Veganes Würstelgulasch mit Paprika-Zwiebelsauce
Veganes Würstelgulasch ist Wiener Hausmannskost pur - eine sämige, dunkelrote Paprika-Zwiebelsauce mit zarten Würstchenstücken, warm und sättigend. Mit veganen Würstchen aus dem Supermarkt und einer guten Portion Geduld beim Zwiebelkaramellisieren gelingt das Rezept in unter einer Stunde.
Zwiebeln 25 Minuten dunkelbraun karamellisieren und Paprikapulver erst vom Herd einrühren - das sind die zwei entscheidenden Schritte für die charakteristische Würstelgulasch-Sauce
Die Zwiebeln brauchen Zeit: mindestens 25 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie dunkelbraun, weich und fast schmelzig sind. Genau das gibt der Sauce ihre Tiefe, Süße und natürliche Bindung. Wer diesen Schritt abkürzt, bekommt eine dünnere und blassere Sauce.
Der zweite Schlüsselschritt: Paprikapulver immer erst nach dem Vom-Herd-Nehmen einrühren. Bei direkter Hitze verbrennt Paprika in Sekunden und wird bitter. Kurz abkühlen lassen, dann Paprikapulver und Tomatenmark einrühren - erst dann kommt der Topf wieder auf die Flamme.
Für die Würstchen gibt es bei Billa und Billa Plus Vegavita Vegane Würstelchen dauerhaft im Sortiment (ca. 2,49 EUR/250g), bei Spar und Interspar die SPAR Veggie Vegane Bockwurst und bei Hofer MY VAY Würstchen ganzjährig. In Deutschland bietet Rügenwalder Mühle Vegane Wiener bei Rewe und Edeka (ca. 2,99 EUR/200g), in der Schweiz führen Migros und Coop vegane Würste von Hügli Bio und Planted.
Welche Variationen des veganen Würstelgulasch gibt es?
Für ein Erdäpfel-Würstelgulasch 300g gewürfelte Kartoffeln 15 Minuten vor den Würstchen in die Sauce geben - das macht das Gericht noch sättigender und macht Brot überflüssig. Wer die klassische Wiener Fiakergulasch-Variante nachbauen möchte, setzt auf dem angerichteten Teller ein gebratenes veganes Spiegelei aus Kichererbsenmehl-Teig auf. Für mehr Schärfe: 1 TL Chiliflocken zusammen mit dem Kümmel einrühren.
Das Gulasch lässt sich hervorragend vorbereiten - am nächsten Tag schmeckt die Sauce intensiver, da die Gewürze vollständig durchziehen.
Weitere Gulasch-Rezepte von VeganBlatt: Veganer Gulasch mit Sojaschnetzel, Veganes Erdäpfelgulasch, Veganes Jackfruit-Gulasch und Vegane Gulaschsuppe. Zur Küche: Vegane Würstchen kaufen, Vegane Wurstknoedel und Vegane österreichische Küche.
Rezept
Zutaten
- 400g vegane Würstchen (z. B. Vegavita bei Billa, SPAR Veggie bei Spar oder MY VAY bei Hofer)
- 4 mittelgrosse Zwiebeln (ca. 500g), halbiert und in dünne Halbmonde geschnitten
- 2 EL Pflanzenöl oder vegane Margarine
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Paprikapulver edelsüss
- 1 TL Paprikapulver geräuchert
- 1 TL Kümmel gemahlen
- 1 TL Majoran getrocknet
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Rotweinessig oder Apfelessig
- 1 TL Agavendicksaft
- 450 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Weizenmehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln mit einer Prise Salz einlegen und 25 Minuten geduldig karamellisieren - sie müssen dunkelbraun und weich werden. Diesen Schritt nicht abkürzen: Die karamellisierten Zwiebeln sind die Seele der Sauce.
- Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten. Dann den Topf vom Herd nehmen - erst jetzt edelsüsses und geräuchertes Paprikapulver einrühren. So verbrennt das Paprikapulver nicht und bleibt vollständig aromatisch.
- Kümmel und Majoran einrühren. Essig angießen und kurz aufkochen. Gemüsebrühe einrühren, Lorbeerblätter und Agavendicksaft hinzufügen. Weizenmehl einstäuben und gut verrühren damit keine Klumpen entstehen.
- Bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig eindickt. Gelegentlich umrühren.
- Würstchen in 3-4 cm breite Stücke schneiden. In die Sauce legen und weitere 10 Minuten bei geringer Hitze mitziehen lassen, damit die Würstchen die Paprikasauce aufnehmen.
- Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kaisersemmeln, Schwarzbrot oder Semmelknödeln servieren.
Häufige Fragen
- Welche veganen Würstchen eignen sich für Würstelgulasch?
- In Österreich passen Vegavita Vegane Würstelchen (Billa, ca. 2,49 EUR/250g), SPAR Veggie Vegane Bockwurst (Spar, Interspar) und MY VAY Würstchen (Hofer) hervorragend. In Deutschland gibt es Rügenwalder Mühle Vegane Wiener (Rewe, Edeka, ca. 2,99 EUR/200g) und Vemondo (Lidl, saisonal). In der Schweiz sind vegane Würste von Hügli Bio bei Migros und von Planted bei Coop erhältlich. Alle Sorten nehmen die Paprika-Zwiebelsauce beim Mitköcheln sehr gut auf.
- Kann ich Würstelgulasch einfrieren?
- Ja - ohne Brot eingefroren hält es bis zu 3 Monate. Im Kühlschrank hält es sich 4-5 Tage und schmeckt am nächsten Tag noch intensiver, da die Gewürze durchziehen. Beim Aufwärmen einen Schuss Gemüsebrühe hinzufügen, da das Gulasch beim Stehen nachdickt.
- Wie mache ich Würstelgulasch glutenfrei?
- Das Weizenmehl zum Binden einfach durch 1 EL in kaltem Wasser angerührte Maisstärke ersetzen. Die Maisstärke am Ende der Kochzeit einrühren und kurz aufkochen lassen. Wichtig: auch die veganen Würstchen auf Glutenfreiheit prüfen - MY VAY Würstchen von Hofer sind glutenfrei.