Wo kaufe ich Sojaschnetzel in Österreich?

Sojaschnetzel (auch Soja-Schnetzel oder TVP) bekommst du in Österreich bei dm und Bipa (dm Bio Soja Schnetzel, ca. 1,50-2,50 EUR), in gut sortierten Billa- und Interspar-Filialen sowie in Bioläden. Online sind sie auch bei diverse Versandhändler erhältlich. Großpackungen sind in Reformhäusern oft günstiger.

Kann ich veganen Gulasch am Vortag zubereiten?

Veganer Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser - die Gewürze ziehen über Nacht durch und die Sauce wird intensiver. Im Kühlschrank hält er sich 4-5 Tage. Zum Aufwärmen einfach bei niedriger Hitze langsam erhitzen, bei Bedarf einen Schuss Gemüsebrühe hinzufügen.

Was kann ich statt Sojaschnetzel verwenden?

Seitan in Würfeln (bei dm, Bipa oder Billa) ergibt eine etwas festere Textur. Große Portobello-Pilze, grob gewürfelt, funktionieren für eine sojafrei und glutenfreie Version. Jackfruit aus der Dose (im eigenen Saft, nicht in Sirup) ist eine weitere Option - dafür gibt es bereits ein eigenes Rezept auf VeganBlatt.

Veganer Gulasch mit Sojaschnetzel

Veganer Gulasch mit Sojaschnetzel bringt den österreichischen Sonntagsklassiker auf den Tisch - mit einer Paprika-Zwiebel-Sauce, die das Original in Tiefe und Geschmack überzeugend trifft. Sojaschnetzel aus dem dm oder Billa saugen die würzige Sauce vollständig auf und werden dabei angenehm zart.

Zwiebeln 20 Minuten anschwitzen und Paprika vom Herd nehmen sind die zwei entscheidenden Schritte

Die Zwiebeln sind das Herzstück des Gulasch: Sie müssen wirklich lange - mindestens 20 Minuten - bei mittlerer Hitze angeschwitz werden, bis sie goldgelb und weich sind. Nur dann lösen sie sich langsam auf und geben der Sauce ihre charakteristische Bindung und Süße. Diesen Schritt abkürzen bedeutet, einen dünnen statt einem cremigen Gulasch zu riskieren.

Der zweite kritische Punkt: Paprikapulver MUSS vom Herd genommen werden, bevor es in den heißen Topf kommt. Paprika verbrennt bei direkter Hitze in Sekunden und schmeckt dann bitter. Einige Sekunden abkühlen, Paprika und Tomatenmark einrühren, dann erst zurück auf die Flamme - das macht den Unterschied zwischen einem hervorragenden und einem mittelmäßigen Gulasch.

Welche Variationen des veganen Gulasch sind möglich?

Mit Seitan in Würfeln erhält der Gulasch eine festere, bissfestere Textur. Für eine soja- und glutenfreie Variante eignen sich grob gewürfelte Portobello-Pilze oder große Champignons hervorragend - diese in Schritt 4 einfach statt der Sojaschnetzel hinzufügen. Wer es schärfer mag, verdoppelt das geräucherte Paprikapulver oder fügt einen TL Chilipulver hinzu. Ein Schuss dunkles veganes Bier in Schritt 4 bringt zusätzliche Tiefe.

Weitere vegane Gulaschvariationen von VeganBlatt: Veganes Jackfruit-Gulasch, Veganes Erdäpfelgulasch und Veganer Sauerbraten. Für mehr österreichische Hauptgerichte: Vegane Hauptgerichte - der große Guide.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 65 Min
Gesamtzeit: 1 Std 20 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

100g Sojaschnetzel (groß, aus dm, Bipa oder Billa)
600g Zwiebeln (ca. 4 mittelgroße)
500ml Gemüsebrühe
2 EL Rapsöl
3 EL Paprikapulver edelsüß
1 TL Paprikapulver geräuchert
2 EL Tomatenmark
4 Knoblauchzehen, gepresst
1 TL Kümmel gemahlen
1 TL Majoran getrocknet
1 EL Rotweinessig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Sojaschnetzel in 400ml heißer Gemüsebrühe 15 Minuten einweichen. Abgießen und die Brühe aufheben - sie kommt später in die Sauce.
Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Rapsöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 20-25 Minuten anschwitzen, bis sie weich, goldgelb und leicht karamellisiert sind.
Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Topf vom Herd nehmen. Tomatenmark und beide Paprikapulver einrühren. Das Vom-Herd-Nehmen ist wichtig - Paprika verbrennt bei direkter Hitze in Sekunden und wird bitter.
Topf zurück auf den Herd. Kümmel und Majoran einrühren. Die aufgehobene Sojaschnetzel-Brühe und die restlichen 100ml Gemüsebrühe angießen. Gut umrühren, damit sich die Gewürze lösen.
Sojaschnetzel hinzufügen. Alles bei niedriger Hitze 45-50 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Die Sauce soll eindicken und die Sojaschnetzel die Aromen vollständig aufnehmen.
Rotweinessig einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Semmelknödeln, Brot oder Salzerdäpfeln servieren.

Häufige Fragen

Wo kaufe ich Sojaschnetzel in Österreich?: Sojaschnetzel (auch Soja-Schnetzel oder TVP) bekommst du in Österreich bei dm und Bipa (dm Bio Soja Schnetzel, ca. 1,50-2,50 EUR), in gut sortierten Billa- und Interspar-Filialen sowie in Bioläden. Online sind sie auch bei diverse Versandhändler erhältlich. Großpackungen sind in Reformhäusern oft günstiger.
Kann ich veganen Gulasch am Vortag zubereiten?: Veganer Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser - die Gewürze ziehen über Nacht durch und die Sauce wird intensiver. Im Kühlschrank hält er sich 4-5 Tage. Zum Aufwärmen einfach bei niedriger Hitze langsam erhitzen, bei Bedarf einen Schuss Gemüsebrühe hinzufügen.
Was kann ich statt Sojaschnetzel verwenden?: Seitan in Würfeln (bei dm, Bipa oder Billa) ergibt eine etwas festere Textur. Große Portobello-Pilze, grob gewürfelt, funktionieren für eine sojafrei und glutenfreie Version. Jackfruit aus der Dose (im eigenen Saft, nicht in Sirup) ist eine weitere Option - dafür gibt es bereits ein eigenes Rezept auf VeganBlatt.