Veganes Erdäpfelgulasch

Veganes Erdäpfelgulasch
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Erdäpfelgulasch ist Wiener Seelenfutter pur. Mit karamellisierten Zwiebeln, reichlich Paprikapulver und dem typischen Kümmel-Majoran-Aroma entsteht ein Gericht, das sich fast von selbst kocht und am nächsten Tag noch besser schmeckt. Dabei ist veganes Erdäpfelgulasch von Natur aus pflanzenbasiert - kein Fleisch, kein Kompromiss beim Geschmack.

Was macht veganes Erdäpfelgulasch zum echten Wiener Klassiker?

Das Geheimnis jedes guten Gulaschs liegt in den Zwiebeln. Für ein authentisches Wiener Erdäpfelgulasch werden die Zwiebeln mindestens 12-15 Minuten langsam goldbraun geröstet - so entsteht die tiefe, süßliche Basis, die das Gericht von einem einfachen Eintopf unterscheidet. Das Verhältnis von Zwiebeln zu Erdäpfeln überrascht viele: Fast gleich viel Zwiebeln wie Erdäpfel ist kein Fehler, sondern Absicht.

Das zweite Merkmal ist das Paprikapulver - edelsüß als Grundlage, mit einem Hauch Rosenpaprika für Tiefe. Der Trick: Paprikapulver niemals bei starker Hitze anrösten, sondern den Topf kurz vom Herd ziehen, einrühren und sofort mit Essig ablöschen. So bleibt das volle Aroma ohne Bitterstoffe.

Kümmel und Majoran runden das typisch österreichische Geschmacksprofil ab. Wer Kümmel nicht mag, kann ihn weglassen - das Gulasch verliert dadurch seinen typischen Charakter, bleibt aber trotzdem köstlich.

Welche Erdäpfel eignen sich am besten für Gulasch?

Mehligkochende Erdäpfel sind die erste Wahl. Sie haben mehr Stärke und weniger Wasser als festkochende Sorten, zerfallen beim Kochen leicht an den Rändern und binden die Sauce auf natürliche Weise - ganz ohne Verdickungsmittel. In Österreich eignen sich Sorten wie "Laura", "Sieglinde" (mehligkochend) oder "Ditta" hervorragend.

Festkochende Erdäpfel halten zwar besser die Form, ergeben aber eine dünnere Sauce. Wer eine kräftigere Konsistenz wünscht, kann nach dem Garen 2-3 EL der Erdäpfelmasse mit einer Gabel zerdrücken und einrühren.

Gut zu wissen: Erdäpfel immer in gleich große Würfel schneiden (2-3 cm), damit sie gleichmäßig garen. Zu kleine Stücke lösen sich auf, zu große bleiben innen roh.

Wie gelingt das Anrösten der Zwiebeln richtig?

Das Anrösten der Zwiebeln ist der wichtigste Schritt und darf nicht beschleunigt werden. Folgende Punkte helfen:

Ein Tipp: Wer den Topf zu Beginn mit einem Deckel abdeckt, gart die Zwiebeln schneller und gleichmäßiger durch - in den letzten 5 Minuten den Deckel abnehmen, damit die Flüssigkeit verdunstet und die Zwiebeln richtig bräunen können.

Welche Variationen gibt es beim veganen Erdäpfelgulasch?

Variation Änderung Ergebnis
Mit veganen Würstchen 2-4 Würstchen in Scheiben, letzte 5 Minuten köcheln Klassischer Würstchen-Gulasch-Stil
Mit Paprikaschoten 1-2 Paprika in Würfeln mit den Erdäpfeln Mehr Gemüse, leicht süßlich
Cremige Variante 100 ml vegane Sahne am Ende einrühren Mildere, cremigere Sauce
Mit Räuchertofu 200 g Räuchertofu in Würfeln, kurz anbraten Extra Protein, rauchige Note
Schnelle Version Instant-Pot oder Schnellkochtopf: 8 Minuten Druck 30 Minuten gespart
Schärfer Mehr Rosenpaprika oder frische Chili Kräftigeres Gulasch

Veganes Erdäpfelgulasch wird in Wien traditionell mit einem frischen Semmerl oder Roggenbrot serviert - zum Eintunken in die sämige Paprikasauce. Dazu passt ein scharfes Essiggurkerl oder etwas Senf als Beilage. Wer mag, reicht veganen Sauerrahm (auf Basis von Cashews oder Soja) auf der Seite.

Weitere Rezepte für österreichische Klassiker: Veganes Pilzgulasch, Veganer Kaiserschmarrn, Vegane Gulaschsuppe.

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Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
40 Min
Gesamtzeit
55 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 900 g Erdäpfel (mehligkochend), geschält und in 2-3 cm Würfeln
  • 3 große Zwiebeln (ca. 500 g), in feinen Streifen
  • 4 EL Rapsöl
  • 4 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 TL Kümmelsamen
  • 3 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL Rosenpaprika oder Cayennepfeffer
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Rotweinessig
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 2 Lorbeerblätter
  • 800 ml heiße Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie zum Garnieren
  • Optional: 2-4 vegane Würstchen, in Scheiben

Zubereitung

  1. Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. In einem großen Topf das Rapsöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten goldbraun rösten - regelmäßig rühren, damit sie gleichmäßig karamellisieren.
  2. Kümmelsamen und gepressten Knoblauch einrühren und 1 Minute weiterbraten, bis das Aroma aufsteigt.
  3. Topf vom Herd ziehen. Edelsüßes Paprikapulver, Rosenpaprika und Tomatenmark einrühren - das verhindert, dass das Paprikapulver bitter wird.
  4. Mit Rotweinessig ablöschen und sofort gut einrühren. Topf wieder auf den Herd stellen und kurz aufkochen.
  5. Erdäpfelwürfel hinzugeben. Lorbeerblätter und Majoran dazulegen. Mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, sodass die Erdäpfel knapp bedeckt sind.
  6. Aufkochen, dann bei mittlerer bis niedriger Hitze 20-25 Minuten köcheln, bis die Erdäpfel zart sind. Gelegentlich umrühren - einige Erdäpfelwürfel dürfen leicht zerfallen, das macht die Sauce sämiger.
  7. Optional: Vegane Würstchen in Scheiben die letzten 5 Minuten mitköcheln lassen.
  8. Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.

Häufige Fragen

Was ist Erdäpfelgulasch?
Erdäpfelgulasch ist die österreichische Bezeichnung für Kartoffelgulasch. "Erdäpfel" ist das österreichische Wort für Kartoffel. Das Gericht ist ein klassisches Wiener Schmorgericht aus Erdäpfeln, Zwiebeln und einer kräftigen Paprikasauce - einfach, sättigend und von Natur aus vegan, wenn auf Würstchen verzichtet wird.
Welche Erdäpfel eignen sich am besten für Gulasch?
Mehligkochende Erdäpfel sind die beste Wahl für veganes Erdäpfelgulasch. Sie zerfallen beim Kochen leicht an den Rändern und binden so die Sauce auf natürliche Weise. Festkochende Sorten halten die Form besser, ergeben aber eine dünnere Sauce. In Österreich eignen sich Sorten wie "Laura" oder "Ditta" besonders gut.
Warum wird das Paprikapulver vom Herd gezogen?
Paprikapulver wird bitter, wenn es zu hoch erhitzt wird. Deshalb zieht man den Topf kurz vom Herd, bevor das Paprikapulver eingerührt wird. Das schützt den Gewürz vor dem Verbrennen und bewahrt das süßlich-aromatische Gulasch-Aroma. Sofort mit Essig ablöschen hilft zusätzlich, die Hitze schnell zu senken.
Kann man Erdäpfelgulasch einfrieren?
Ja, veganes Erdäpfelgulasch lässt sich hervorragend einfrieren - bis zu 3 Monate. Am besten portionsweise in luftdichte Behälter füllen und im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe hinzugeben, da die Erdäpfel beim Einfrieren etwas Flüssigkeit aufnehmen.
Wie lange ist veganes Erdäpfelgulasch haltbar?
Im Kühlschrank hält sich veganes Erdäpfelgulasch gut abgedeckt 3 bis 4 Tage. Wie bei vielen Schmorgerichten schmeckt es aufgewärmt noch intensiver, weil die Gewürze Zeit hatten, vollständig durchzuziehen. Direkt nach dem Kochen heiß servieren oder schnell abkühlen und kühlen.
Mit was serviert man Erdäpfelgulasch in Österreich?
Klassisch wird Erdäpfelgulasch in Wien mit frischem Gebäck oder Roggenbrot serviert - ein Semmerl oder ein Stück Schwarzbrot zum Eintunken der Sauce. Dazu passt Essiggurkerl (saure Gurken) sehr gut. Optional werden vegane Frankfurter Würstchen mitgekocht oder daneben serviert.
Ist veganes Erdäpfelgulasch glutenfrei?
Veganes Erdäpfelgulasch ist von Natur aus glutenfrei, wenn auf vegane Würstchen verzichtet wird - Sojawürstchen können Gluten enthalten. Alle anderen Zutaten (Erdäpfel, Zwiebeln, Paprikapulver, Kümmel, Majoran, Tomatenmark, Essig) sind glutenfrei. Das Brot zum Servieren dann ebenfalls glutenfrei wählen.