Vegane Wurstknödel

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Vegane Wurstknödel
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Vegane Wurstknödel sind ein österreichischer Klassiker: saftige Semmelknödel mit würziger veganer Bratwurst, Petersilie und Muskat. Sie sind in 45 Minuten fertig und schmecken zu Sauerkraut im Herbst und Winter genauso wie als Beilage vom Grill.

Die Zutaten und ihre Rolle

Wurstknödel waren ursprünglich ein Resteessen aus altbackenen Semmeln und Wurstresten. Mit veganer Bratwurst gelingen sie genauso herzhaft, solange die Semmeln vom Vortag sind.

Zutat Funktion Variante
Altbackene Semmeln Basis, Struktur Toastbrot, Laugengebäck
Hafermilch Feuchtigkeit, Bindung Sojamilch, Haferrahm
Vegane Bratwurst Würze, Biss Veganer Aufschnitt
Hefeflocken Umami, Tiefe 1 EL Sojasauce
Stärke + Semmelbrösel Bindung Kichererbsenmehl
Petersilie + Muskat Frische, Aroma Schnittlauch, Majoran

So bleiben die Knödel formstabil

Zu nasse Masse und zu heißes Wasser sind die häufigsten Fehler. Beides lässt Knödel zerfallen oder gummiartig werden.

Variationen der Grundmasse

Die Masse lässt sich leicht abwandeln:

Wurstknödel im Herbst, Winter und vom Grill

Im Herbst und Winter passen warmes Sauerkraut, Senf und eine kräftige Bratensauce. Wer es deftiger mag, kombiniert die Knödel mit dem Veganen Würstelgulasch oder dem Veganen Sauerkraut mit Würstel. Für klassische Semmelknödel ohne Wurst findest du das Grundrezept bei den Veganen Semmelknödeln.

Im Sommer machst du die gekochten Knödel kurz auf dem Rost oder in der Grillpfanne knusprig. Dazu passen ein Gurkensalat und die Veganen Grillsaucen zum Selbermachen sowie weitere Vegane Grillbeilagen. Wer die Wurst selbst herstellen will, findet das Rezept für Vegane Bratwurst selber machen.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit
20 Min
Kochzeit
25 Min
Gesamtzeit
45 Min
Portionen
4 Portionen (8 Knödel)

Zutaten

  • 4 altbackene Semmeln oder Brötchen (ca. 300 g), vom Vortag
  • 200 ml Hafermilch (lauwarm)
  • 200 g vegane Bratwurst (gekauft oder selbst gemacht)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL vegane Butter
  • 1 Knoblauchzehe, fein gepresst
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 EL Stärke (Kartoffel- oder Maisstärke)
  • 3 EL Semmelbrösel
  • Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
  • ¼ TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL vegane Butter zum Anbraten (optional)

Zubereitung

  1. Semmeln in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Hafermilch leicht erwärmen (nicht kochen) und gleichmäßig darübergießen. 15 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit alle Würfel gut durchfeuchtet werden.
  2. Zwiebel in veganer Butter bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch in der letzten Minute dazugeben und kurz mitdünsten. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
  3. Vegane Bratwurst aus der Hülle drücken (oder Aufschnittwurst) und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
  4. Zur gequollenen Semmelmasse Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Wurst-Würfel, Petersilie, Hefeflocken, Stärke und Semmelbrösel geben. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Alles gründlich mit den Händen verkneten, bis eine kompakte, formbare Masse entsteht. Ist sie zu feucht, noch 1-2 EL Semmelbrösel einarbeiten.
  5. Die Masse 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen - das macht die Knödel beim Kochen stabiler.
  6. Mit nassen Händen 8 gleich große Knödel formen (etwa Tennisball-Größe). Die Oberfläche glatt andrücken.
  7. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser erhitzen. Wichtig: Das Wasser soll nur leicht sieden, niemals sprudelnd kochen! Die Knödel vorsichtig mit einem Schaumlöffel ins Wasser geben.
  8. Knödel 15-18 Minuten ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen und beim Einstechen mit einem Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt.
  9. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Nach Wunsch in einer Pfanne mit veganer Butter von beiden Seiten 3-4 Minuten goldbraun anbraten - das gibt eine herrlich knusprige Außenkruste.
  10. Sofort servieren - mit Sauerkraut, Senf, frischem Salat oder als Beilage zur Grillparty.

Häufige Fragen

Welche vegane Wurst eignet sich am besten für Wurstknödel?
Am besten eignen sich vegane Bratwürste oder vegane Kräuterwürste, die man aus der Hülle drücken und in Würfel schneiden kann. Handelsübliche vegane Bratwürste aus dem Kühlregal oder selbst gemachte vegane Bratwurst funktionieren hervorragend. Fertige vegane Aufschnittwurst (in Scheiben) kann gewürfelt und ebenfalls verwendet werden.
Warum fallen vegane Wurstknödel beim Kochen auseinander?
Das häufigste Problem ist zu viel Feuchtigkeit in der Masse. Semmeln gut quellen lassen, aber keine überschüssige Hafermilch in der Schüssel lassen. Stärke und Semmelbrösel helfen beim Binden. Die fertig geformten Knödel vor dem Kochen 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen macht die Masse stabiler. Niemals in sprudelnd kochendem Wasser kochen - nur leicht siedendes Wasser verwenden!
Kann man vegane Wurstknödel einfrieren?
Ja, vegane Wurstknödel lassen sich gut einfrieren. Dazu die fertigen, noch ungekochten Knödel auf einem Backpapier einzeln einfrieren und dann in Gefrierbeuteln lagern (bis zu 3 Monate). Zum Kochen direkt gefroren ins leicht siedende Wasser geben und 20-22 Minuten ziehen lassen - ohne Auftauen.
Kann man vegane Wurstknödel auch in der Pfanne braten?
Ja! Entweder die fertigen Knödel nach dem Kochen in einer Pfanne mit veganer Butter goldbraun anbraten (4-5 Minuten pro Seite) - das gibt eine herrlich knusprige Außenseite. Oder die rohe Masse direkt zu flachen Laibchen formen und ohne Vorkochen in der Pfanne braten (je 5-6 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze).
Wie lange halten sich vegane Wurstknödel im Kühlschrank?
Gekochte vegane Wurstknödel halten sich im Kühlschrank 3-4 Tage. Sie lassen sich gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren in der Pfanne mit etwas veganer Butter aufwärmen und anbraten - das macht sie sogar besser, da sie dann eine knusprige Kruste bekommen.
Was reicht man zu veganen Wurstknödeln?
Klassisch österreichisch passen warmes Sauerkraut, Senf und ein frischer Salat. Im Herbst und Winter schmecken sie auch mit veganer Bratensauce, Röstzwiebeln und Rotkraut. Als Grillbeilage harmonieren sie mit veganen Grillsaucen und gebratenem Gemüse. Für Partys einfach mit Senfdip und Kren servieren. Auch ein schneller Gurkensalat mit Apfelessig passt hervorragend.
Sind vegane Wurstknödel glutenfrei machbar?
Mit ein paar Anpassungen ja: Semmeln durch glutenfreie Brötchen ersetzen, normale Semmelbrösel durch glutenfreie Semmelbrösel, und Weizenstärke durch Maisstärke oder Kartoffelstärke ersetzen. Außerdem auf eine glutenfreie vegane Wurst achten. Die Textur wird etwas kompakter, schmeckt aber sehr gut.