Veganer Bratapfel-Cheesecake mit Spekulatiusboden
Gebackener Cheesecake auf knusprigem Spekulatiusboden, darauf eine Schicht aus Zimt-Äpfeln mit Mandelblättchen. Das Rezept ist ein Advents-Dessert, das du schon am Vortag zubereitest.
Boden, Bratapfel und Creme
Der Boden besteht aus 200 g Spekulatius und Margarine. Die Äpfel brät du 6-8 Minuten mit Ahornsirup und Zimt an, so behalten sie Biss. Die Creme aus Frischkäse, Sojajoghurt und Puddingpulver bindet im Rohr ganz ohne Ei.
Backen und Durchziehen
Backe den Cheesecake 50-55 Minuten bei 180 °C. Die Mitte darf noch leicht wackeln. Dann lässt du ihn 30 Minuten im ausgeschalteten Rohr rasten, damit die Oberfläche nicht reißt.
- Mindestens 6 Stunden kühlen, besser über Nacht
- Springform 20 cm, Rand vor dem Lösen mit dem Messer lockern
- Mit Zimtzucker oder warmem Ahornsirup servieren
Wer es ohne Backofen mag, probiert den rohköstlichen Bratapfel-Cheesecake oder den veganen Käsekuchen ohne Backen. Mehr Bratapfel-Ideen findest du beim veganen Bratapfel, der veganen Bratapfeltorte und dem veganen Bratapfelpunsch. Einen Überblick über Käsekuchen bietet der vegane Cheesecake-Guide.
Rezept
Zutaten
- 200 g vegane Spekulatius
- 90 g vegane Margarine, geschmolzen (für den Boden)
- 3 mittelgroße Äpfel (ca. 450 g, z. B. Boskop)
- 1 EL vegane Margarine (für die Äpfel)
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL Zimt
- 1 EL Zitronensaft (für die Äpfel)
- 30 g Mandelblättchen
- 400 g veganer Frischkäse natur
- 400 g Sojajoghurt natur
- 90 g Zucker
- 55 g Vanille-Puddingpulver (vegan)
- 60 g vegane Margarine, geschmolzen (für die Creme)
- Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (20 cm) am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
- Spekulatius in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz oder im Mixer fein zerbröseln. Mit 90 g geschmolzener Margarine vermengen, gleichmäßig in die Form drücken und 10 Minuten kalt stellen.
- Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Margarine in einer Pfanne erhitzen, Äpfel mit Ahornsirup, Zimt und Zitronensaft 6-8 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind, aber noch Biss haben. Mandelblättchen untermischen und abkühlen lassen.
- Frischkäse, Sojajoghurt, Zucker, Puddingpulver, 60 g geschmolzene Margarine, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Salz mit dem Schneebesen glattrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.
- Die Apfelmischung auf dem Boden verteilen und die Creme vorsichtig darübergießen. Die Form einmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.
- Im unteren Drittel des Rohrs 50-55 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt.
- Rohr ausschalten, die Türe einen Spalt öffnen und den Cheesecake 30 Minuten darin rasten lassen. Dann bei Raumtemperatur ganz auskühlen lassen.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Erst dann aus der Form lösen.
Notizen
Die Creme wird beim Abkühlen im Kühlschrank erst richtig fest - nicht zu früh anschneiden.
Häufige Fragen
- Kann ich den Cheesecake ohne Backen zubereiten?
- Für diese Variante ist das Backen nötig, weil das Puddingpulver die Creme erst im Rohr bindet. Wenn du ohne Backofen arbeiten möchtest, findest du ein Rezept für veganen Käsekuchen ohne Backen und einen rohköstlichen Bratapfel-Cheesecake mit Nussboden auf VeganBlatt.
- Welche Äpfel eignen sich am besten für den Bratapfel-Belag?
- Feste, leicht säuerliche Sorten wie Boskop, Elstar oder Cox Orange behalten beim Anbraten ihre Form und gleichen die süße Creme aus. Sehr mehlige Sorten zerfallen schnell zu Mus.
- Wie erkenne ich, dass der Cheesecake fertig gebacken ist?
- Der Rand ist fest und leicht gebräunt, die Mitte wackelt beim vorsichtigen Rütteln noch ein wenig wie Pudding. Beim Auskühlen wird sie von selbst fest. Backst du bis die Mitte ganz starr ist, reißt die Oberfläche leichter.
- Warum reißt mein Cheesecake an der Oberfläche?
- Meistens war das Rohr zu heiß oder die Türe wurde zu früh geöffnet. Lass den Cheesecake nach dem Backen im ausgeschalteten Rohr rasten und löse den Rand erst nach dem vollständigen Auskühlen mit einem Messer.
- Wie lange hält sich der Cheesecake und kann ich ihn einfrieren?
- Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank 4 Tage. Ganze Stücke lassen sich gut einfrieren, in Frischhaltefolie gewickelt bis zu 2 Monate. Zum Auftauen kommen sie über Nacht in den Kühlschrank.
- Sind alle Spekulatius vegan?
- Nein, manche Sorten enthalten Butter, Honig oder Milchpulver. Prüfe die Zutatenliste oder achte auf eine Vegan-Kennzeichnung. Alternativ funktionieren auch vegane Butterkekse oder Karamellkekse für den Boden.