Wie lange muss der vegane Käsekuchen ohne Backen kühlen?

Mindestens 8 Stunden im Kühlschrank – am besten über Nacht. Erst dann hat die Füllung genug Zeit, durch die Sahne stabil und schnittfest zu werden. Wer weniger Zeit hat: 4 Stunden Kühlschrank plus 30 Minuten Gefrierfach kurz vor dem Servieren funktioniert ebenfalls.

Welchen veganen Frischkäse kann ich für dieses Rezept verwenden?

Violife For Professionals und Almette Vegan liefern die cremigste Konsistenz und den neutralen Geschmack, der einem klassischen Käsekuchen am nächsten kommt. Alternativ eignen sich auch Oatly Frischkäse sowie selbst gemachter Cashew-Frischkäse. Soja-Frischkäse funktioniert, kann aber leicht säuerlich schmecken.

Kann man diesen veganen Käsekuchen einfrieren?

Ja – ohne Topping lässt sich der Käsekuchen bis zu 2 Monate einfrieren. In Portionen schneiden, jedes Stück in Frischhaltefolie wickeln und im Gefrierbehälter aufbewahren. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Veganer Käsekuchen ohne Backen: Cremig mit Keksboden

Dieser vegane Käsekuchen ohne Backen braucht weder Ofen noch Gelatine – er wird allein durch steif geschlagene pflanzliche Sahne cremig und fest. Der knusprige Keksboden und die frischen Sommerbeeren machen ihn zum Lieblingsrezept für heiße Tage.

Steif geschlagene Sahne macht die Füllung cremig und schnittfest

Die Sahne muss wirklich steif geschlagen sein – das ist der entscheidende Trick für eine Füllung, die sich sauber aus der Form löst und beim Anschneiden stabil bleibt. Alle Zutaten außer der Sahne sollten Zimmertemperatur haben; der Keksboden muss 30 Minuten kühlen, bevor die Füllung daraufkommt.

Welche Variationen des veganen Käsekuchens ohne Backen lohnen sich?

Dieses Grundrezept lässt sich leicht abwandeln: Für einen veganen Lotus-Cheesecake ohne Backen die Hälfte des Frischkäses durch Biscoff-Aufstrich ersetzen. Eine Beerentorte ohne Backen entsteht mit Cashew-Creme und gemischten Sommerbeeren als Füllung. Einen Überblick über weitere sommerliche Kuchen ohne Ofen gibt es im Guide: vegane Kuchen ohne Backen.

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Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min
Gesamtzeit: 8 Std 20 Min
Portionen: 10 Stücke

Zutaten

200g vegane Butterkekse oder Digestive-Kekse
80g vegane Butter, geschmolzen
400g veganer Frischkäse (z.B. Violife For Professionals oder Almette Vegan)
200ml vegane Schlagsahne (z.B. Schlagfix)
80g Puderzucker
3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
250g frische Erdbeeren oder Blaubeeren zum Belegen (optional)

Zubereitung

Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Kekse in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerbröseln.
Keksbrösel mit geschmolzener veganer Butter gründlich vermischen, in die Springform geben und mit den Fingern oder einem Glas fest andrücken. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Vegane Schlagsahne in einer gut gekühlten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Veganen Frischkäse mit Puderzucker, Zitronensaft, Vanilleextrakt und einer Prise Salz in einer großen Schüssel glatt rühren.
Die steif geschlagene Sahne vorsichtig in zwei Portionen unter die Frischkäsemasse heben – nicht rühren, nur unterheben.
Füllung auf den gekühlten Keksboden gleichmäßig verteilen und die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt streichen.
Käsekuchen mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren, Blaubeeren oder gemischten Sommerbeeren belegen. Springformrand lösen und Kuchen anschneiden.

Häufige Fragen

Wie lange muss der vegane Käsekuchen ohne Backen kühlen?: Mindestens 8 Stunden im Kühlschrank – am besten über Nacht. Erst dann hat die Füllung genug Zeit, durch die Sahne stabil und schnittfest zu werden. Wer weniger Zeit hat: 4 Stunden Kühlschrank plus 30 Minuten Gefrierfach kurz vor dem Servieren funktioniert ebenfalls.
Welchen veganen Frischkäse kann ich für dieses Rezept verwenden?: Violife For Professionals und Almette Vegan liefern die cremigste Konsistenz und den neutralen Geschmack, der einem klassischen Käsekuchen am nächsten kommt. Alternativ eignen sich auch Oatly Frischkäse sowie selbst gemachter Cashew-Frischkäse. Soja-Frischkäse funktioniert, kann aber leicht säuerlich schmecken.
Kann man diesen veganen Käsekuchen einfrieren?: Ja – ohne Topping lässt sich der Käsekuchen bis zu 2 Monate einfrieren. In Portionen schneiden, jedes Stück in Frischhaltefolie wickeln und im Gefrierbehälter aufbewahren. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen.