Vegane Rotkohl-Lasagne

Vegane Rotkohl-Lasagne
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Rotkraut, Apfel und Walnüsse zwischen cremiger Hafer-Béchamel - die Lasagne für kalte Herbsttage, wenn der Rotkohl Saison hat.

Rotkohl schmoren, bis nichts mehr schwimmt

20 Minuten zugedeckt plus 5 Minuten ohne Deckel nehmen dem Kohl das Wasser, sonst wird die Lasagne matschig. Der Balsamico und der geriebene Apfel halten die rote Farbe und geben eine leichte Süße. Die Walnüsse kommen erst zum Schluss dazu, damit sie knackig bleiben.

Béchamel mit Biss

60 g Mehl auf 700 ml Haferdrink ergeben eine Sauce, die dick vom Löffel läuft. Hefeflocken und Muskat sorgen für die käsig-würzige Note. Die oberste Lage Lasagneblätter muss komplett unter Béchamel liegen, sonst werden die Ränder hart.

Tipps zum Schichten und Backen

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Rezept

Zubereitungszeit
30 Min
Kochzeit
60 Min
Gesamtzeit
90 Min
Portionen
6 Portionen

Zutaten

  • 2 EL Rapsöl
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 700g Rotkohl, fein gehobelt
  • 1 säuerlicher Apfel, grob gerieben
  • 150ml Apfelsaft
  • 2 EL Balsamico
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • 80g Walnüsse, grob gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • 4 EL Rapsöl für die Béchamel
  • 60g Mehl (Type 480)
  • 700ml ungesüßter Haferdrink
  • 3 EL Hefeflocken
  • Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
  • 9 Lasagneblätter ohne Ei
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung

  1. Öl in einem weiten Topf erhitzen und Zwiebel 3 Minuten glasig anbraten, Knoblauch kurz mitbraten. Rotkohl, Apfel, Apfelsaft, Balsamico, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben, zugedeckt 20 Minuten schmoren. Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten einkochen, bis kaum Flüssigkeit übrig ist. Walnüsse unterrühren und abschmecken.
  2. Für die Béchamel Öl in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Haferdrink nach und nach einrühren, bis keine Klümpchen bleiben. Unter Rühren 5 Minuten köcheln, bis die Sauce dick ist. Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Muskat einrühren.
  3. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) mit Öl auspinseln und den Boden mit einem Viertel der Béchamel bestreichen.
  4. 3 Lasagneblätter auflegen, die Hälfte des Rotkohls darauf verteilen und mit einem Viertel der Béchamel bedecken. Wieder 3 Lasagneblätter, den restlichen Rotkohl und ein weiteres Viertel der Béchamel schichten.
  5. Mit den letzten 3 Lasagneblättern abdecken und mit der restlichen Béchamel (ein Viertel) vollständig bedecken, damit die Blätter nicht austrocknen. Semmelbrösel mit Olivenöl mischen und darüberstreuen.
  6. Im Ofen auf der unteren Schiene 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich Rotkohl aus dem Glas für die Lasagne nehmen?
Ja, abgetropfter Rotkohl aus dem Glas spart das Schmoren. Gut ausdrücken, mit Apfel und Walnüssen mischen und Balsamico weglassen, weil Glas-Rotkohl bereits gesäuert und gesüßt ist. Nur mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Wie wird die Lasagne nicht wässrig?
Den Rotkohl so lange schmoren, bis fast keine Flüssigkeit mehr im Topf ist. Zusätzlich die Béchamel nicht zu dünn kochen, sie soll dickflüssig vom Löffel laufen. Nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen, dann bleiben die Schichten beim Schneiden stabil.
Sind Lasagneblätter automatisch vegan?
Nein. Trockene Lasagneblätter bestehen oft nur aus Hartweizengrieß und Wasser, manche enthalten aber Ei. Die Zutatenliste auf der Packung kontrollieren und nur Blätter ohne Ei verwenden.
Kann ich die Lasagne vorbereiten oder einfrieren?
Du kannst sie komplett aufschichten und abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank lagern, die Backzeit verlängert sich dann um etwa 10 Minuten. Gebacken hält sie sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren.
Womit kann ich die Walnüsse ersetzen?
Gehackte Haselnüsse, geröstete Sonnenblumenkerne oder gekochte Maronen passen ebenfalls. Maronen machen die Füllung weicher und etwas süßer, Sonnenblumenkerne machen sie nussfrei.