Vegane Kohlrabi-Lasagne
Kohlrabi-Scheiben ersetzen hier die Nudelplatten und sparen dabei deutlich Kohlenhydrate. Nach kurzem Blanchieren werden sie biegsam genug, um sich genauso wie Lasagneblätter schichten zu lassen.
Kohlrabi dünn hobeln und kurz blanchieren ist der Schlüssel
Die Kohlrabi-Scheiben sollten mit einem Hobel etwa 3 mm dünn geschnitten werden - zu dick, und sie garen im Ofen nicht durch. Das kurze Blanchieren macht sie biegsam und entzieht ihnen vorab überschüssige Flüssigkeit, damit die Lasagne nicht wässrig wird.
Die Cashew-Ricotta braucht keinen Ofen: Cashewkerne, Hefeflocken, Zitronensaft und Knoblauch ergeben im Mixer eine cremige, leicht würzige Masse, die zwischen den Kohlrabi-Schichten für Fülle sorgt. Im Ofen bei 190°C braucht die Lasagne rund 35-40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Wer noch mehr Kohlrabi-Rezepte sucht, findet im Veganer Kohlrabi Guide weitere Ideen, zum Beispiel Vegane Kohlrabischnitzel oder Vegane Kohlrabicremesuppe. Für eine klassische Nudel-Variante eignet sich die Vegane Zucchini-Lasagne.
Rezept
Zutaten
- 3 mittelgroße Kohlrabi (ca. 900 g), geschält und in 3 mm dünne Scheiben gehobelt
- Salz zum Blanchieren
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 700 g passierte Tomaten
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Basilikum
- Salz und Pfeffer
- 200 g Cashewkerne, über Nacht eingeweicht
- 150 ml Wasser
- 3 EL Hefeflocken
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 TL Salz
- 80 g veganer Reibekäse
- 2 EL Semmelbrösel
Zubereitung
- Kohlrabi-Scheiben in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, bis sie biegsam, aber noch bissfest sind. Abgießen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
- Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Passierte Tomaten, Oregano und Basilikum zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Für die Cashew-Ricotta die eingeweichten Cashewkerne mit Wasser, Hefeflocken, Zitronensaft, Knoblauch und Salz im Mixer zu einer glatten, dickcremigen Masse pürieren.
- Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform dünn mit Tomatensauce bedecken, eine Schicht Kohlrabi-Scheiben einlegen, mit Cashew-Ricotta bestreichen und wieder Tomatensauce darübergeben.
- Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und mit einer Schicht Tomatensauce abschließen.
- Mit veganem Reibekäse und Semmelbröseln bestreuen und 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Häufige Fragen
- Kann ich die Kohlrabi-Scheiben roh verwenden statt sie zu blanchieren?
- Nein, roh bleiben sie zu fest und geben beim Backen zu viel Wasser ab. Kurzes Blanchieren macht sie biegsam und lässt überschüssige Flüssigkeit schon vor dem Schichten entweichen.
- Wie viele Kohlenhydrate spart die Lasagne im Vergleich zur Nudel-Version?
- Durch die Kohlrabi-Scheiben statt Nudelplatten kommt eine Portion auf rund 15 Gramm Kohlenhydrate statt 35-40 Gramm bei einer klassischen Nudel-Lasagne, weil die stärkehaltigen Nudelschichten komplett entfallen.
- Kann ich die Cashew-Ricotta durch fertigen veganen Frischkäse ersetzen?
- Ja, das funktioniert als schnelle Alternative. Der Geschmack wird milder und weniger nussig, die cremige Konsistenz bleibt aber erhalten.
- Wie lange hält sich die vegane Kohlrabi-Lasagne im Kühlschrank?
- Abgedeckt hält sie sich 3 Tage im Kühlschrank. Am besten portionsweise im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen, damit die Kohlrabi-Schichten nicht wässrig werden.
- Kann ich die Lasagne einfrieren?
- Ja, fertig gebacken und vollständig ausgekühlt hält sie sich portionsweise eingefroren bis zu 2 Monate. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und danach im Ofen aufwärmen.