Veganer Kohlrabi: Rezepte und Tipps
Kohlrabi ist eines der vielseitigsten Frühlingsgemüse der österreichischen Küche. Die ungewöhnlich aussehende Knolle überzeugt mit einem milden, leicht süßlichen Geschmack und einem beeindruckenden Nährwertprofil. Ob roh, gekocht, gegrillt oder als vegane Schnitzel - Kohlrabi funktioniert in der veganen Küche auf viele Arten. Ab April ist er wieder frisch auf österreichischen Märkten und in Supermärkten zu finden.
Laut Cleveland Clinic deckt eine Tasse Kohlrabi bereits 95 Prozent des empfohlenen täglichen Vitamin-C-Bedarfs. Die Studie von Connolly et al. (2021) in Frontiers in Pharmacology zeigt zudem, dass Glucosinolate aus Kreuzblütlern - zu denen Kohlrabi gehört - anti-entzündliche und antioxidative Wirkungen zeigen.
Was macht Kohlrabi so besonders?
Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) gehört zur Familie der Kreuzblütler, genau wie Brokkoli, Blumenkohl und Grünkohl. Die Knolle ist botanisch gesehen kein Wurzelgemüse, sondern ein verdickter Stängelknoten - das erklärt auch die typische runde Form mit seitlich abgehenden Blättern.
Der Geschmack ist mild und leicht nussig, mit einer angenehmen Frische. Junge Kohlrabi haben eine zarte, knackige Textur, die sich besonders für Rohkost eignet. Je älter die Knolle, desto fester und würziger wird das Fleisch.
Kohlrabi gibt es in zwei Farbvarianten:
| Sorte | Farbe | Geschmack | Verwendung |
|---|---|---|---|
| Weißer Kohlrabi | hellgrün/weiß | mild, zart | Rohkost, Suppen, Beilagen |
| Roter/violetter Kohlrabi | violett | etwas würziger | Salate, Rohkost, Backofen |
Beide Sorten enthalten dieselben Nährstoffe - der Farbunterschied entsteht durch Anthocyane in der Schale der roten Sorte.
Welche Nährstoffe stecken in veganem Kohlrabi?
Kohlrabi liefert bei sehr wenigen Kalorien eine bemerkenswerte Nährstoffdichte. Die Daten basieren auf USDA-Werten, aufbereitet von NutritionValue.org:
| Nährstoff | Pro 100 g | Anteil am Tagesbedarf |
|---|---|---|
| Kalorien | 27 kcal | - |
| Kohlenhydrate | 6,2 g | - |
| Ballaststoffe | 3,6 g | 13 % |
| Protein | 1,7 g | - |
| Fett | 0,1 g | - |
| Vitamin C | 62 mg | 102 % |
| Kalium | 350 mg | 10 % |
| Vitamin B6 | 0,15 mg | 9 % |
| Folat | 16 mcg | 4 % |
| Kupfer | 0,13 mg | 14 % |
| Magnesium | 19 mg | 5 % |
| Calcium | 24 mg | 2 % |
Der herausragende Vitamin-C-Gehalt macht Kohlrabi besonders wertvoll. Vitamin C unterstützt das Immunsystem, die Kollagenbildung und die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Quellen - ein wichtiger Aspekt in der veganen Ernährung.
Laut Springer Nature (2025) verfügen die bioaktiven Phytochemikalien in Kohlrabi über anti-entzündliche, antioxidative und antibakterielle Eigenschaften. Besonders die enthaltenen Isothiocyanate und Sulforaphan sind Gegenstand aktueller Forschung.
Wie bereitet man Kohlrabi zu?
Kohlrabi ist dank seiner milden Vielseitigkeit einer der unkomplizierteren Vertreter im Gemüseregal. Die Zubereitung ist einfach:
Schälen: Kohlrabi schälen wie eine Kartoffel. Junge, kleine Kohlrabi können bei sorgfältiger Reinigung manchmal mit Schale gegessen werden - ältere oder größere Exemplare sollte man immer schälen, da die Schale holzig werden kann.
Roh: Einfach in Sticks oder Scheiben schneiden und als Rohkost genießen. Kohlrabi eignet sich hervorragend für Rohkostteller, Salate oder als Snack mit einem veganen Dip.
Gedünstet: In Würfeln oder Scheiben bei mittlerer Hitze in etwas Wasser oder Brühe 10-15 Minuten dünsten. Mit frischen Kräutern und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Im Ofen geröstet: Kohlrabischnitzel oder -würfel mit Olivenöl und Gewürzen bei 190 °C etwa 30-40 Minuten rösten bis sie goldbraun sind. Der Backofen entwickelt ein wunderschönes, karamellisiertes Aroma.
Als Suppe: Kohlrabi eignet sich perfekt für cremige Suppen. Mit Kartoffel, Kokosmilch oder Cashewcreme gemixt ergibt sich eine samtige Kohlrabicremesuppe.
Auf dem Grill: Kohlrabi in dicke Scheiben schneiden, marinieren und grillen - das funktioniert hervorragend als Grillbeilage oder Hauptgericht.
Welche veganen Kohlrabi-Rezepte sind am beliebtesten?
In der veganen Küche ist Kohlrabi vielseitiger als es zunächst scheint. Hier sind die beliebtesten Zubereitungsarten:
Vegane Kohlrabischnitzel
Kohlrabi paniert und gebraten - das ist eines der bekanntesten veganen Kohlrabi-Gerichte. Die Knolle wird in dicke Scheiben geschnitten, in einer Panade aus Mehl, Pflanzenmilch und Paniermehl gewendet und dann goldbraun gebraten oder gebacken. Das Ergebnis ist knusprig außen und zart innen. Das vollständige Rezept findest du hier: Vegane Kohlrabischnitzel
Kohlrabi-Pasta
Kohlrabi lässt sich wunderbar mit Pasta kombinieren. Mit einem Pistazien-Pesto ergibt sich ein frisches Frühlingsgericht: Kohlrabi-Pasta mit Pistazien-Pesto. Oder mit Pasta und Erbsen kombiniert für ein schnelles Mittagessen: Pasta mit Kohlrabi und Erbsen
Kohlrabi grillen
In der Grillsaison ist Kohlrabi eine unterschätzte Option. In dicke Scheiben geschnitten, mariniert und gegrillt entwickelt er ein wunderbares Röstaroma. Tipp und Rezept: Kohlrabi grillen
Einen vollständigen Überblick über vegane Gemüserezepte bietet auch der Veganer Blumenkohl-Guide - ein weiteres vielseitiges Kreuzblütler-Gemüse.
Wann hat Kohlrabi in Österreich Saison?
Kohlrabi gehört zu den ersten Frühlings-Gemüsesorten, die nach dem Winter wieder frisch verfügbar sind. Die Saison beginnt in Österreich ab Ende April und zieht sich bis in den Oktober.
Saisonkalender:
- April-Mai: Frühe, zarte Sorten aus heimischem Anbau - perfekt für Rohkost
- Juni-August: Hauptsaison mit dem besten Angebot und den günstigsten Preisen
- September-Oktober: Herbstkohlrabi, etwas derber aber gut zum Kochen
Heimischen Kohlrabi findest du in dieser Zeit auf den Wiener Bauernmärkten, beim Bauern direkt oder in der Bio-Abteilung der großen Supermärkte. Außerhalb der Saison kommt Kohlrabi häufig aus dem Gewächshaus oder aus südeuropäischen Ländern.
Mehr über die richtige Lagerung von saisonalem Gemüse: Gemüse richtig lagern
Wo kauft man Kohlrabi in Österreich?
Kohlrabi ist in der Saison in nahezu jedem österreichischen Supermarkt erhältlich. Bei Billa, Spar, Hofer und Lidl findet sich ab April meist frischer Kohlrabi im Gemüseregal. Der Kilopreis liegt in der Saison oft zwischen 1 und 2 Euro.
Für Bio-Qualität empfehlen sich:
- Bauernmärkte: Direktvermarkter verkaufen frisch geernteten Kohlrabi, oft bereits am Morgen nach der Ernte
- Bio-Supermärkte: Merkur, Billa Bio, Spar Natur*pur
- Gemüsekisten: Bio-Lieferdienste wie Adamah oder vergleichbare Anbieter bringen Saisongemüse direkt nach Hause
Beim Kauf auf Frische achten: Die Knolle sollte fest und schwer sein, die Blätter hellgrün und nicht welk. Kleine bis mittelgroße Kohlrabi (7-10 cm Durchmesser) sind in der Regel zarter als sehr große Exemplare.
Häufige Fragen
- Ist Kohlrabi vegan?
- Ja, Kohlrabi ist immer vegan. Es handelt sich um ein rein pflanzliches Gemüse aus der Familie der Kreuzblütler. Kohlrabi wird ohne tierische Produkte angebaut und enthält keine tierischen Zutaten. Sowohl die Knolle als auch die Blätter sind vegan und essbar.
- Wie viel Vitamin C hat Kohlrabi?
- Kohlrabi enthält pro 100 g rund 62 mg Vitamin C - das entspricht etwa 102 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs. Pro Tasse (135 g) kommt Kohlrabi auf 84 mg Vitamin C, was 95 Prozent des täglichen Bedarfs deckt. Damit gehört Kohlrabi zu den vitamin-C-reichsten heimischen Gemüsesorten.
- Kann man Kohlrabi roh essen?
- Ja, Kohlrabi schmeckt roh hervorragend. Die Knolle hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack mit einer knackigen Textur. Roh eignet sich Kohlrabi ideal als Rohkost-Snack, in Salaten oder als Sticks mit Dip. Die Blätter kann man ebenfalls roh in Smoothies oder als Salatgrundlage verwenden.
- Wann hat Kohlrabi Saison in Österreich?
- Kohlrabi hat in Österreich von April bis Oktober Saison. Die Hauptsaison liegt zwischen Mai und August. Im Frühling und Frühsommer sind die Knollen besonders zart und aromatisch. Im Herbst sind ältere Kohlrabi-Sorten etwas derber, aber immer noch sehr gut verwendbar. Heimischer Kohlrabi ist ab April in fast allen Supermärkten und auf Bauernmärkten erhältlich.
- Wie lange ist Kohlrabi haltbar?
- Im Kühlschrank hält sich Kohlrabi ohne Blätter 2 bis 3 Wochen. Mit Blättern sollte er innerhalb von einigen Tagen verbraucht werden, da die Blätter schnell welken und der Knolle Feuchtigkeit entziehen. Am besten die Blätter vor der Lagerung entfernen und separat verwenden. Bei Raumtemperatur hält Kohlrabi nur wenige Tage.
- Was kann man aus Kohlrabi machen?
- Kohlrabi lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten: roh als Snack oder im Salat, gedünstet als Beilage, paniert als vegane Schnitzel, zu einer cremigen Suppe verarbeitet, in der Pfanne geröstet oder auf dem Grill. Auch Kohlrabi-Pasta und Kohlrabi-Aufläufe sind beliebt. Die Blätter können wie Spinat gebraten oder für Smoothies verwendet werden.
- Ist Kohlrabi kalorienarm?
- Ja, Kohlrabi ist mit nur 27 Kilokalorien pro 100 g sehr kalorienarm. Gleichzeitig ist er reich an Ballaststoffen (3,6 g pro 100 g), die lange satt halten. Mit 1,7 g Protein pro 100 g liefert Kohlrabi auch einen kleinen Proteinbeitrag. Damit ist er eine nährstoffreiche Wahl für sättigende, leichte Mahlzeiten.