Veganer Kohlrabi: Rezepte und Tipps
Kohlrabi hat jetzt Hochsaison: Von Juni bis August ist die Knolle bei Billa, Spar und Hofer günstig und in bester Qualität erhältlich. Ob als vegane Schnitzel, cremiges Rahmgemüse, knusprige Bällchen, Grillbeilage oder Cremesuppe – Kohlrabi funktioniert in der veganen Sommerküche auf erstaunlich viele Arten. Die Blätter sind ebenfalls essbar und landen am besten in Smoothies oder Pfannengerichten.
Laut Cleveland Clinic deckt eine Tasse Kohlrabi bereits 95 Prozent des empfohlenen täglichen Vitamin-C-Bedarfs. Die Studie von Connolly et al. (2021) in Frontiers in Pharmacology zeigt zudem, dass Glucosinolate aus Kreuzblütlern - zu denen Kohlrabi gehört - anti-entzündliche und antioxidative Wirkungen zeigen.
Das Besondere an Kohlrabi
Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) gehört zur Familie der Kreuzblütler, genau wie Brokkoli, Blumenkohl und Grünkohl. Die Knolle ist botanisch gesehen kein Wurzelgemüse, sondern ein verdickter Stängelknoten - das erklärt auch die typische runde Form mit seitlich abgehenden Blättern.
Der Geschmack ist mild und leicht nussig, mit einer angenehmen Frische. Junge Kohlrabi haben eine zarte, knackige Textur, die sich besonders für Rohkost eignet. Je älter die Knolle, desto fester und würziger wird das Fleisch.
Kohlrabi gibt es in zwei Farbvarianten:
| Sorte | Farbe | Geschmack | Verwendung |
|---|---|---|---|
| Weißer Kohlrabi | hellgrün/weiß | mild, zart | Rohkost, Suppen, Beilagen |
| Roter/violetter Kohlrabi | violett | etwas würziger | Salate, Rohkost, Backofen |
Beide Sorten enthalten dieselben Nährstoffe - der Farbunterschied entsteht durch Anthocyane in der Schale der roten Sorte.
Nährstoffe in veganem Kohlrabi
Kohlrabi liefert bei sehr wenigen Kalorien eine bemerkenswerte Nährstoffdichte. Die Daten basieren auf USDA-Werten, aufbereitet von NutritionValue.org:
| Nährstoff | Pro 100 g | Anteil am Tagesbedarf |
|---|---|---|
| Kalorien | 27 kcal | - |
| Kohlenhydrate | 6,2 g | - |
| Ballaststoffe | 3,6 g | 13 % |
| Protein | 1,7 g | - |
| Fett | 0,1 g | - |
| Vitamin C | 62 mg | 102 % |
| Kalium | 350 mg | 10 % |
| Vitamin B6 | 0,15 mg | 9 % |
| Folat | 16 mcg | 4 % |
| Kupfer | 0,13 mg | 14 % |
| Magnesium | 19 mg | 5 % |
| Calcium | 24 mg | 2 % |
Der herausragende Vitamin-C-Gehalt macht Kohlrabi besonders wertvoll. Vitamin C unterstützt das Immunsystem, die Kollagenbildung und die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Quellen - ein wichtiger Aspekt in der veganen Ernährung.
Laut Springer Nature (2025) verfügen die bioaktiven Phytochemikalien in Kohlrabi über anti-entzündliche, antioxidative und antibakterielle Eigenschaften. Besonders die enthaltenen Isothiocyanate und Sulforaphan sind Gegenstand aktueller Forschung.
Sechs Zubereitungsarten machen Kohlrabi zum vielseitigsten Sommergemüse der veganen Küche
Kohlrabi ist dank seiner milden Vielseitigkeit unkompliziert in der Küche:
Schälen: wie eine Kartoffel. Junge, kleine Kohlrabi gehen bei sorgfältiger Reinigung auch mit Schale - ältere Exemplare immer schälen, da die Schale holzig werden kann.
Roh: in Sticks oder Scheiben schneiden - ideal für Rohkostteller, Salate oder als Snack mit veganem Dip.
Gedünstet: in Würfeln oder Scheiben 10-15 Minuten in Wasser oder Brühe, mit Kräutern und Zitronensaft abschmecken.
Im Ofen geröstet: Schnitzel oder Würfel mit Olivenöl und Gewürzen bei 190 °C 30-40 Minuten rösten - das ergibt ein karamellisiertes Aroma.
Als Suppe: mit Kartoffel, Kokosmilch oder Cashewcreme gemixt zu einer samtigen Kohlrabicremesuppe.
Auf dem Grill: in dicke Scheiben schneiden, marinieren und grillen - als Grillbeilage oder Hauptgericht.
Die beliebtesten veganen Kohlrabi-Rezepte
In der veganen Küche ist Kohlrabi vielseitiger als es zunächst scheint. Hier sind die beliebtesten Zubereitungsarten:
Vegane Kohlrabischnitzel
Die Knolle in dicke Scheiben schneiden, in einer Panade aus Mehl, Pflanzenmilch und Paniermehl wenden und goldbraun braten oder backen - knusprig außen, zart innen. Das vollständige Rezept: Vegane Kohlrabischnitzel
Kohlrabi-Pasta
Kohlrabi lässt sich wunderbar mit Pasta kombinieren. Mit einem Pistazien-Pesto ergibt sich ein frisches Frühlingsgericht: Kohlrabi-Pasta mit Pistazien-Pesto. Oder mit Pasta und Erbsen kombiniert für ein schnelles Mittagessen: Pasta mit Kohlrabi und Erbsen
Kohlrabi grillen
In der Grillsaison ist Kohlrabi eine unterschätzte Option. In dicke Scheiben geschnitten, mariniert und gegrillt entwickelt er ein wunderbares Röstaroma. Tipp und Rezept: Kohlrabi grillen
Veganer Rahmkohlrabi
Die klassische österreichische Beilage, vegan interpretiert: Kohlrabiwürfel in einer cremigen Einbrenn-Sauce aus Haferrahm und Schnittlauch – fertig in 30 Minuten und perfekt zu Erdäpfeln oder Semmelknödeln. Das Rezept: Veganer Rahmkohlrabi
Vegane Kohlrabi-Bällchen
Geriebener Kohlrabi mit Kichererbsenmehl, Schnittlauch und Zitronenabrieb – knusprig gebraten oder im Airfryer. Als Fingerfood für den Gartenparty-Tisch oder Grillbeilage sind die Bällchen ein echter Publikumsliebling. Das Rezept: Vegane Kohlrabi-Bällchen
Vegane Kohlrabi-Cremesuppe
Für kühlere Sommertage: Kohlrabi mit Kokosmilch und Kartoffel püriert zu einer samtigen Suppe. Die Blätter kommen als Zero-Waste-Tipp obendrauf. Das Rezept: Vegane Kohlrabi-Cremesuppe
Einen vollständigen Überblick über vegane Gemüserezepte bietet auch der Veganer Blumenkohl-Guide - ein weiteres vielseitiges Kreuzblütler-Gemüse.
Kohlrabi-Saison in Österreich: Jetzt Hochsaison von Juni bis August
Kohlrabi hat in Österreich eine lange Saison von April bis Oktober – mit dem absoluten Höhepunkt zwischen Juni und August. Genau dann ist er beim Bauern frisch geerntet, in den Supermärkten günstig und am aromatischsten.
Saisonkalender:
- April-Mai: Frühe, zarte Sorten aus heimischem Anbau – perfekt für Rohkost und Salate
- Juni-August: Hochsaison mit dem besten Angebot, günstigsten Preisen und optimaler Qualität für Grillbeilagen, Bällchen und Schnitzel
- September-Oktober: Herbstkohlrabi, etwas derber aber ideal für Suppen und Aufläufe
Heimischen Kohlrabi findest du in dieser Zeit auf den Wiener Bauernmärkten, beim Bauern direkt oder in der Bio-Abteilung der großen Supermärkte. Außerhalb der Saison kommt Kohlrabi häufig aus dem Gewächshaus oder aus südeuropäischen Ländern.
Mehr über die richtige Lagerung von saisonalem Gemüse: Gemüse richtig lagern
Kohlrabi kaufen in Österreich
Kohlrabi ist in der Saison in nahezu jedem österreichischen Supermarkt erhältlich. Bei Billa, Spar, Hofer und Lidl findet sich ab April meist frischer Kohlrabi im Gemüseregal. Der Kilopreis liegt in der Saison oft zwischen 1 und 2 Euro.
Für Bio-Qualität empfehlen sich:
- Bauernmärkte: Direktvermarkter verkaufen frisch geernteten Kohlrabi, oft bereits am Morgen nach der Ernte
- Bio-Supermärkte: Merkur, Billa Bio, Spar Natur*pur
- Gemüsekisten: Bio-Lieferdienste wie Adamah oder vergleichbare Anbieter bringen Saisongemüse direkt nach Hause
Beim Kauf auf Frische achten: Die Knolle sollte fest und schwer sein, die Blätter hellgrün und nicht welk. Kleine bis mittelgroße Kohlrabi (7-10 cm Durchmesser) sind in der Regel zarter als sehr große Exemplare.
Mehr Inspiration für die vegane Sommerküche: Vegane Grillbeilagen und Vegane Gartenparty.
Vegane Kohlrabischnitzel: Knusprig paniert
Kohlrabi hat in Österreich von Juni bis August Saison – bei Billa, Spar und Hofer gibt es das Gemüse jetzt in bester Qualität. Diese veganen Kohlrabischnitzel sind in 30 Minuten fertig und überzeugen mit zarter, mild-süßlicher Füllung und goldbrauner Panade.
Veganer Rahmkohlrabi
Klassischer Rahmkohlrabi aus der österreichischen Küche – jetzt vegan mit Haferrahm und einer cremigen Einbrenn. Kohlrabi hat in Österreich von Juni bis August Saison, bei Billa, Spar und Hofer für unter €1,50 pro Stück. Fertig in 30 Minuten.
Vegane Kohlrabi Bällchen
Knusprige vegane Kohlrabi Bällchen aus frischem Kohlrabi, Kichererbsenmehl und Schnittlauch – in 35 Minuten fertig. Kohlrabi-Saison startet jetzt: ab Juni bei Billa, Spar und Hofer frisch erhältlich.
Vegane Kohlrabicremesuppe mit Kokosmilch
Kohlrabi hat in Österreich von Juni bis August Hochsaison – diese vegane Kohlrabicremesuppe mit Kokosmilch ist in 35 Minuten fertig und schmeckt samtig-cremig ohne Obers oder Sahne. Mit Zutaten aus Billa, Spar und Hofer.
Vegane Kohlrabi-Pasta mit Pistazien-Pesto
Kohlrabi-Spaghetti mit cremigem Pistazien-Pesto - fertig in 8 Minuten, kein Herd nötig. Leicht, frisch und ideal für den Frühling: das schnellste vegane Pastagericht.
Vegane One-Pot-Pasta mit Kohlrabi und Erbsen
Diese cremige One-Pot-Pasta mit zartem Kohlrabi und süßen Erbsen ist in nur 35 Minuten fertig - und du brauchst nur einen einzigen Topf! Perfekt für stressige Wochentage, wenn es schnell gehen muss.
Veganer gegrillter Kohlrabi
Gegrillter Kohlrabi mit knusprigen Grillstreifen, mildem Aroma und angenehmer Bissfestigkeit - das unterschatzte Gemuse der Grillsaison! Nur 3 Zutaten, 12 Minuten Grillzeit und du hast eine einfache vegane Grillbeilage, die alle uberrascht.
Häufige Fragen
- Ist Kohlrabi vegan?
- Ja, Kohlrabi ist immer vegan. Es handelt sich um ein rein pflanzliches Gemüse aus der Familie der Kreuzblütler. Kohlrabi wird ohne tierische Produkte angebaut und enthält keine tierischen Zutaten. Sowohl die Knolle als auch die Blätter sind vegan und essbar.
- Wie viel Vitamin C hat Kohlrabi?
- Kohlrabi enthält pro 100 g rund 62 mg Vitamin C - das entspricht etwa 102 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs. Pro Tasse (135 g) kommt Kohlrabi auf 84 mg Vitamin C, was 95 Prozent des täglichen Bedarfs deckt. Damit gehört Kohlrabi zu den vitamin-C-reichsten heimischen Gemüsesorten.
- Kann man Kohlrabi roh essen?
- Ja, Kohlrabi schmeckt roh hervorragend. Die Knolle hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack mit einer knackigen Textur. Roh eignet sich Kohlrabi ideal als Rohkost-Snack, in Salaten oder als Sticks mit Dip. Die Blätter kann man ebenfalls roh in Smoothies oder als Salatgrundlage verwenden.
- Wann hat Kohlrabi Saison in Österreich?
- Kohlrabi hat in Österreich von April bis Oktober Saison. Die Hauptsaison liegt zwischen Mai und August. Im Frühling und Frühsommer sind die Knollen besonders zart und aromatisch. Im Herbst sind ältere Kohlrabi-Sorten etwas derber, aber immer noch sehr gut verwendbar. Heimischer Kohlrabi ist ab April in fast allen Supermärkten und auf Bauernmärkten erhältlich.
- Wie lange ist Kohlrabi haltbar?
- Im Kühlschrank hält sich Kohlrabi ohne Blätter 2 bis 3 Wochen. Mit Blättern sollte er innerhalb von einigen Tagen verbraucht werden, da die Blätter schnell welken und der Knolle Feuchtigkeit entziehen. Am besten die Blätter vor der Lagerung entfernen und separat verwenden. Bei Raumtemperatur hält Kohlrabi nur wenige Tage.
- Was kann man aus Kohlrabi machen?
- Kohlrabi lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten: roh als Snack oder im Salat, gedünstet als Beilage, paniert als vegane Schnitzel, zu einer cremigen Suppe verarbeitet, in der Pfanne geröstet oder auf dem Grill. Auch Kohlrabi-Pasta und Kohlrabi-Aufläufe sind beliebt. Die Blätter können wie Spinat gebraten oder für Smoothies verwendet werden.
- Ist Kohlrabi kalorienarm?
- Ja, Kohlrabi ist mit nur 27 Kilokalorien pro 100 g sehr kalorienarm. Gleichzeitig ist er reich an Ballaststoffen (3,6 g pro 100 g), die lange satt halten. Mit 1,7 g Protein pro 100 g liefert Kohlrabi auch einen kleinen Proteinbeitrag. Damit ist er eine nährstoffreiche Wahl für sättigende, leichte Mahlzeiten.