Vegane Kohlrabischnitzel: Knusprig paniert

Kohlrabischnitzel sind ein wunderbar herzhaftes Gericht, das zeigt, wie vielseitig dieses unterschätzte Gemüse ist. Die Kombination aus zarter, leicht süßlicher Kohlrabi und knuspriger goldener Panade macht jedes Mal glücklich.

Warum Kohlrabischnitzel?

Kohlrabi hat eine mild-süßliche Note und eine wunderbar saftige Textur - perfekt für Schnitzel! Das Vorkochen macht die Scheiben innen zart, während die Panade außen schön knusprig wird.

Tipps für perfekte Kohlrabischnitzel

Die richtige Dicke: Schneide die Scheiben etwa 1 cm dick. Zu dünn werden sie beim Braten matschig, zu dick bleiben sie innen hart.

Vorkochen ist wichtig: Rohe Kohlrabischeiben würden beim Braten nicht durchgaren. Das kurze Vorkochen macht sie zart, aber behalte etwas Biss!

Panko für Extra-Crunch: Japanisches Panko-Paniermehl ist gröber als normales Paniermehl und sorgt für eine besonders knusprige Kruste.

Doppelt panieren: Für eine dickere, knusprigere Panade die Scheiben zweimal durch Pflanzenmilch und Paniermehl ziehen.

Variationen

Mit Sesam: 2 EL Sesamsamen unter das Paniermehl mischen
Kräuter-Panade: Getrocknete italienische Kräuter ins Paniermehl geben
Im Ofen: Bei 200°C auf einem mit Backpapier belegten Blech 20-25 Minuten backen (mit etwas Öl besprühen)

Dazu passt

Klassisch mit veganem Kartoffelpüree und Zitronenspalte. Auch lecker mit veganem Joghurt-Dip oder einfach einem frischen grünen Salat.

Aufbewahrung

Frisch sind Kohlrabischnitzel am besten! Übrig gebliebene Schnitzel im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen bei 180°C aufwärmen, damit die Panade wieder knusprig wird.

Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 15 Min
Gesamtzeit: 30 Min
Portionen: 4 Portionen (8 Schnitzel)

Zutaten

2 mittelgroße Kohlrabi (ca. 800g gesamt)
150g Paniermehl oder Panko
100g Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl)
200ml Pflanzenmilch (Soja oder Hafer)
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Paprikapulver edelsüß
Pflanzenöl zum Braten (ca. 100ml)

Zubereitung

Kohlrabi großzügig schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Du erhältst etwa 8 Scheiben.
Die Kohlrabischeiben in einem großen Topf mit Salzwasser 8-10 Minuten vorgaren, bis sie anfangen durchscheinend zu werden. Sie sollten noch Biss haben - nicht zu weich kochen!
Die gegarten Scheiben vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Vollständig abkühlen lassen.
Drei tiefe Teller vorbereiten: Mehl mit Salz, Pfeffer und Paprika mischen. Pflanzenmilch in den zweiten Teller geben. Paniermehl in den dritten Teller füllen.
Jede Kohlrabischeibe erst im Mehl wenden, dann durch die Pflanzenmilch ziehen und zuletzt komplett im Paniermehl wälzen. Für extra Knusprigkeit: nochmals durch Milch und Paniermehl ziehen.
Reichlich Öl (ca. 1 cm hoch) in einer großen Pfanne erhitzen. Die Temperatur stimmt, wenn ein Brotkrümel sofort brutzelt.
Die panierten Schnitzel bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4-5 Minuten goldbraun braten. Nicht zu viele gleichzeitig in der Pfanne - sie brauchen Platz.
Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort servieren.