Vegane Kohlrabischnitzel: Knusprig paniert
Kohlrabi hat in Österreich von Juni bis August Saison – jetzt, wenn er bei Billa, Spar und Hofer in bester Qualität im Regal liegt, lohnt sich dieses Rezept besonders. Die veganen Kohlrabischnitzel sind in 30 Minuten auf dem Tisch: innen zart und mild-süßlich, außen goldbraun knusprig. Mehr über die Zubereitung und Inhaltsstoffe erklärt der vegane Kohlrabi-Guide.
Vorkochen und doppeltes Panieren sind die zwei entscheidenden Schritte
Schneide die Scheiben etwa 1 cm dick – zu dünn werden sie beim Braten matschig, zu dick bleiben sie innen hart. Das kurze Vorkochen (8–10 Minuten in Salzwasser, noch mit Biss) macht die Scheiben innen zart, ohne dass die Panade außen aufweicht. Lass die Scheiben danach auf einem Küchentuch vollständig abkühlen und abtropfen – nur so haftet die Panade. Für extra Knusprigkeit: die Scheiben zweimal durch Pflanzenmilch und Panko ziehen. Japanisches Panko ist gröber als normales Paniermehl und sorgt für die beste Kruste.
Als Grillbeilage beim Sommerbrunch passen die Schnitzel hervorragend zu den anderen Ideen aus den veganen Grillbeilagen.
Welche Variationen sind möglich?
- Mit Sesam: 2 EL Sesamsamen unter das Paniermehl mischen
- Kräuter-Panade: Getrocknete italienische Kräuter ins Paniermehl geben
- Airfryer: 200°C, 15–18 Minuten, nur ein Spritzer Öl – ideal für heiße Sommertage
Klassisch dazu passen veganes Kartoffelpüree mit Zitronenspalte oder veganes Tzatziki. Als Gartenparty-Beilage oder Hauptgericht für Gäste findest du weitere Ideen in der veganen Gartenparty-Planung.
Rezept
Zutaten
- 2 mittelgroße Kohlrabi (ca. 800g gesamt)
- 150g Paniermehl oder Panko
- 100g Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl)
- 200ml Pflanzenmilch (Soja oder Hafer)
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
- Pflanzenöl zum Braten (ca. 100ml)
Zubereitung
- Kohlrabi großzügig schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Du erhältst etwa 8 Scheiben.
- Die Kohlrabischeiben in einem großen Topf mit Salzwasser 8-10 Minuten vorgaren, bis sie anfangen durchscheinend zu werden. Sie sollten noch Biss haben - nicht zu weich kochen!
- Die gegarten Scheiben vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Vollständig abkühlen lassen.
- Drei tiefe Teller vorbereiten: Mehl mit Salz, Pfeffer und Paprika mischen. Pflanzenmilch in den zweiten Teller geben. Paniermehl in den dritten Teller füllen.
- Jede Kohlrabischeibe erst im Mehl wenden, dann durch die Pflanzenmilch ziehen und zuletzt komplett im Paniermehl wälzen. Für extra Knusprigkeit: nochmals durch Milch und Paniermehl ziehen.
- Reichlich Öl (ca. 1 cm hoch) in einer großen Pfanne erhitzen. Die Temperatur stimmt, wenn ein Brotkrümel sofort brutzelt.
- Die panierten Schnitzel bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4-5 Minuten goldbraun braten. Nicht zu viele gleichzeitig in der Pfanne - sie brauchen Platz.
- Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort servieren.
Häufige Fragen
- Wo kaufe ich Kohlrabi in Österreich?
- Kohlrabi bekommst du ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer. Von Juni bis August hat er österreichische Saison und ist dann am aromatischsten und günstigsten – ideal für Schnitzel.
- Kann ich Kohlrabischnitzel im Airfryer zubereiten?
- Ja. Airfryer auf 200°C vorheizen und die panierten Schnitzel 15–18 Minuten backen. Die Panade wird schön knusprig, und du brauchst nur einen Spritzer Öl. Ideal für heiße Sommertage.
- Wie lange halten Kohlrabischnitzel?
- Frisch sind sie am besten. Übrig gebliebene Schnitzel halten 2 Tage im Kühlschrank. Aufwärmen am besten im Ofen bei 180°C für 8–10 Minuten, damit die Panade wieder knusprig wird.