Vegane Kohlrabicremesuppe mit Kokosmilch
Kohlrabi hat in Österreich von Juni bis August Hochsaison – und diese vegane Kohlrabicremesuppe mit Kokosmilch ist in 35 Minuten auf dem Tisch, mit Zutaten aus jedem Billa, Spar oder Hofer.
Anrösten und vollständiges Pürieren sind die zwei entscheidenden Schritte
Wer die Kohlrabiwürfel vor dem Aufgießen kurz anröstet, bekommt deutlich mehr Geschmackstiefe im Ergebnis. Erst dann kommt die Gemüsebrühe dazu. Das Pürieren muss wirklich vollständig sein – nur so wird die Suppe seidig-glatt. Vollfett-Kokosmilch übernimmt die Rolle von Obers oder Sahne und macht die Suppe cremig und sättigend.
Dazu passen frisches Baguette oder Knusperbrot. Die Suppe eignet sich hervorragend für veganes Meal Prep – einfach portionsweise einfrieren.
Welche Variationen sind möglich?
Mit Kartoffeln (Erdäpfeln): 200 g mehligkochende Erdäpfel zusammen mit dem Kohlrabi garen – ergibt eine dichtere, sättigendere Suppe und deckt den Sub-Query „vegane kartoffel kohlrabi suppe" ab.
Mit Ingwer: 1 TL frisch geriebener Ingwer zusammen mit Zwiebel und Knoblauch anrösten – verleiht eine angenehme Schärfe.
Mit Curry: 1 TL gelbes Currypulver oder Currypaste hinzufügen für eine asiatische Note, die gut zur Kokosmilch passt.
Kalt serviert: Im Sommer lässt sich die pürierte Suppe auch abkühlen und kalt genießen – ähnlich wie eine Vichyssoise.
Für weitere Sommersuppen: Vegane Sommersuppen und Eintöpfe | Vegane Suppen mit Kokosmilch | Veganer Kohlrabi-Guide | Vegane Zucchinisuppe mit Kokosmilch
Rezept
Zutaten
- 800 g Kohlrabi (ca. 2–3 mittelgroße), geschält und gewürfelt
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 400 ml Kokosmilch (Vollfett, aus der Dose)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL frischer Zitronensaft
- Salz, weißer Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
- frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Kohlrabi schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3–4 Minuten goldgelb anrösten.
- Kohlrabiwürfel hinzufügen und weitere 3 Minuten mitrösten, bis sie leicht Farbe bekommen – das gibt der Suppe mehr Tiefe.
- Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln, bis der Kohlrabi weich ist.
- Kokosmilch einrühren und kurz erwärmen. Die Suppe mit einem Stabmixer vollständig glatt pürieren.
- Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. In Schüsseln anrichten und mit frischem Schnittlauch garnieren.
Häufige Fragen
- Welche Kokosmilch eignet sich am besten für die Kohlrabicremesuppe?
- Vollfett-Kokosmilch aus der Dose macht die Suppe am cremigsten. Bei Billa, Spar und Hofer gibt es Eigenmarken ab ca. 1,50 €. Light-Varianten funktionieren auch, ergeben aber eine dünnere Konsistenz.
- Kann ich die Kohlrabi-Blätter mitverarbeiten?
- Ja, die Blätter sind essbar und haben ein angenehm mildes Aroma. Einfach kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und als Garnitur oder Einlage verwenden – so geht nichts vom Gemüse verloren.
- Wie lange hält die vegane Kohlrabicremesuppe?
- Im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter 3–4 Tage. Einfrieren ist problemlos möglich: portionsweise in Gefrierbeuteln bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren langsam im Topf aufwärmen und erneut abschmecken.