Vegane Kohlrabi Bällchen
Kohlrabi-Saison hat begonnen! Ab Juni gibt es frischen Kohlrabi bei Billa, Spar und Hofer – und diese veganen Bällchen sind in 35 Minuten fertig: außen goldbraun knusprig, innen saftig-zart, mit Schnittlauch und einem Hauch Zitrone.
Auswringen und Kühlzeit sind die zwei entscheidenden Schritte
Das kräftige Auswringen des geriebenen Kohlrabis ist das Wichtigste bei diesem Rezept. Restfeuchtigkeit verhindert knusprige Bällchen und lässt sie in der Pfanne auseinanderfallen. Kichererbsenmehl übernimmt die Bindung ohne Ei und sorgt für eine goldbraune Kruste – erhältlich in Bioläden, bei denn's und in der Backzutaten-Abteilung mancher Billa- und Spar-Filialen. Die 10 Minuten Kühlzeit lassen die Masse fester werden und machen das Formen deutlich einfacher.
Für die Airfryer-Variante: 190 Grad, 15 Minuten, einmal wenden.
Welche Variationen sind möglich?
Statt Schnittlauch schmeckt auch frischer Dill oder Petersilie sehr gut. Für eine würzigere Version einfach einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und etwas Kreuzkümmel in die Masse mischen. Wer es glutenfrei möchte, ersetzt das Kichererbsenmehl durch Reismehl und gibt einen Esslöffel gemahlene Leinsamen dazu.
Die Bällchen lassen sich prima vorbereiten: Masse am Vorabend anrühren, im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Grillfest braten.
Dazu passen veganer Joghurt-Dip, vegane Grillbeilagen und vegane Gartenparty-Ideen. Mehr zum Gemüse gibt es im veganen Kohlrabi-Guide.
Rezept
Zutaten
- 500g Kohlrabi (ca. 2 mittelgroße, geschält)
- 70g Kichererbsenmehl
- 2 EL Maisstärke
- 3 EL Hefeflocken
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
- Abrieb von 1/2 Zitrone
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- 3 EL Rapsöl zum Braten
Zubereitung
- Kohlrabi schälen und grob raspeln. Die Raspelmasse in ein sauberes Küchentuch wickeln und kräftig auswringen – so viel Flüssigkeit wie möglich herauspressen.
- Kohlrabi-Raspel, Kichererbsenmehl, Maisstärke, Hefeflocken, Knoblauch, Schnittlauch und Zitronenabrieb in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Masse 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fester wird und sich besser formen lässt.
- Mit leicht feuchten Händen ca. 16 gleichgroße Bällchen formen (Golfball-Größe).
- Rapsöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Bällchen in zwei Portionen einlegen und alle 2 Minuten wenden, bis sie von allen Seiten goldbraun sind (gesamt ca. 8–10 Minuten pro Portion).
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
Häufige Fragen
- Warum zerfallen meine Kohlrabi Bällchen beim Braten?
- Meistens liegt es am unzureichenden Auswringen: Der Kohlrabi muss wirklich trocken sein. Das Küchentuch mehrmals fest zusammendrücken. Falls die Masse noch zu locker ist, einen weiteren Esslöffel Kichererbsenmehl einrühren und nochmals 10 Minuten kühlen, bevor du die Bällchen formst.
- Kann ich vegane Kohlrabi Bällchen im Airfryer machen?
- Ja! Im Airfryer bei 190 Grad 15 Minuten, nach der Hälfte einmal wenden. Mit nur einem Teelöffel Öl werden sie gleichmäßig knusprig – perfekt, um sie für die Gartenparty vorzubereiten.
- Wo kaufe ich Kohlrabi in Österreich?
- Kohlrabi ist von Juni bis August frisch bei Billa, Spar und Hofer erhältlich – oft noch mit den Blättern. Tipp: Die zarten Blätter fein gehackt mit in die Masse geben (Zero-Waste-Variante!).