Warum zerfallen meine Zucchini-Laibchen beim Braten?

Meistens liegt es am unzureichenden Ausdrücken. Die Zucchini müssen wirklich trocken sein - drücke das Küchentuch mehrmals fest aus. Auch eine zu heiße Pfanne kann das Zerfallen begünstigen: mittlere Hitze ist ideal.

Kann ich die Laibchen einfrieren?

Ja, fertig gebratene Laibchen lassen sich sehr gut einfrieren. Auf einem Blech einzeln vorfrieren, dann in Gefrierbeuteln bis zu 3 Monate aufbewahren. Zum Aufwärmen bei 180 Grad im Backofen oder im Airfryer 5-8 Minuten.

Wo kaufe ich Kichererbsenmehl in Österreich?

Kichererbsenmehl gibt es in Bioläden, bei denn's und Alnatura sowie in der Backzutaten-Abteilung mancher Billa- und Spar-Filialen. In Hofer ist es saisonal verfügbar. Alternativ funktioniert auch Hafermehl oder Dinkelmehl als Bindemittel.

Vegane Zucchini-Laibchen

Name: Vegane Zucchini-Laibchen
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen (ca. 8 Laibchen)
Ingredients: 500g Zucchini (ca. 2 mittelgroße); 1 TL Salz (zum Entwässern); 80g Kichererbsenmehl; 2 EL Maisstärke; 3 EL Hefeflocken; 2 Knoblauchzehen, gepresst; 1 kleine Zwiebel, fein gerieben; 3 EL frischer Dill oder Petersilie, fein gehackt; Pfeffer nach Geschmack; 4 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl zum Braten

Zucchini-Saison ist eröffnet! Ab Juni findest du frische Zucchini bei Billa, Spar und Hofer - und diese veganen Laibchen sind der schnellste Weg, sie auf den Tisch zu bringen: knusprig außen, saftig innen, in nur 30 Minuten fertig.

Ausdrücken und Kichererbsenmehl sind die zwei entscheidenden Schritte

Das gründliche Ausdrücken der Zucchini ist das Wichtigste bei diesem Rezept. Feuchtigkeit in der Masse verhindert knusprige Laibchen und lässt sie in der Pfanne zerfallen. Kichererbsenmehl ersetzt das Ei als Bindemittel und gibt den Laibchen eine goldbraune Kruste - erhältlich im Bioladen oder in der Backzutaten-Abteilung bei Billa und Spar.

Für die Airfryer-Variante: 190 Grad, 12 Minuten, einmal wenden.

Welche Variationen sind möglich?

Statt Dill schmeckt auch frische Minze mit Zitronenabrieb hervorragend. Für eine herzhafte Version kannst du einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und etwas Kreuzkümmel in die Masse mischen. Wer es glutenfrei möchte, ersetzt das Kichererbsenmehl durch Reismehl und gibt einen Esslöffel gemahlene Leinsamen extra dazu.

Die Laibchen lassen sich prima vorbereiten: Masse am Vorabend anrühren und im Kühlschrank aufbewahren, dann erst vor dem Grillfest braten.

Dazu passen veganer Joghurt-Dip, vegane Grillbeilagen oder ein frischer veganer Gurkensalat.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 15 Min
Gesamtzeit: 30 Min
Portionen: 4 Portionen (ca. 8 Laibchen)

Zutaten

500g Zucchini (ca. 2 mittelgroße)
1 TL Salz (zum Entwässern)
80g Kichererbsenmehl
2 EL Maisstärke
3 EL Hefeflocken
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 kleine Zwiebel, fein gerieben
3 EL frischer Dill oder Petersilie, fein gehackt
Pfeffer nach Geschmack
4 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl zum Braten

Zubereitung

Zucchini grob reiben, in ein sauberes Küchentuch geben, salzen und 10 Minuten stehen lassen.
Das Küchentuch fest zusammendrücken und die Zucchini gründlich ausdrücken - so viel Flüssigkeit wie möglich entfernen.
Zucchini, Kichererbsenmehl, Maisstärke, Hefeflocken, Knoblauch, Zwiebel und Kräuter in einer Schüssel gut vermischen. Mit Pfeffer abschmecken.
Aus der Masse ca. 8 runde Laibchen formen (ca. 1,5 cm dick).
Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Laibchen portionsweise 4-5 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.

Häufige Fragen

Warum zerfallen meine Zucchini-Laibchen beim Braten?: Meistens liegt es am unzureichenden Ausdrücken. Die Zucchini müssen wirklich trocken sein - drücke das Küchentuch mehrmals fest aus. Auch eine zu heiße Pfanne kann das Zerfallen begünstigen: mittlere Hitze ist ideal.
Kann ich die Laibchen einfrieren?: Ja, fertig gebratene Laibchen lassen sich sehr gut einfrieren. Auf einem Blech einzeln vorfrieren, dann in Gefrierbeuteln bis zu 3 Monate aufbewahren. Zum Aufwärmen bei 180 Grad im Backofen oder im Airfryer 5-8 Minuten.
Wo kaufe ich Kichererbsenmehl in Österreich?: Kichererbsenmehl gibt es in Bioläden, bei denn's und Alnatura sowie in der Backzutaten-Abteilung mancher Billa- und Spar-Filialen. In Hofer ist es saisonal verfügbar. Alternativ funktioniert auch Hafermehl oder Dinkelmehl als Bindemittel.