Veganer Gurkensalat mit Dill und cremigem Joghurt-Dressing
Der vegane Gurkensalat ist die schnellste Beilage für den Grillabend - cremig, frisch und in 20 Minuten auf dem Tisch. Mit Sojajoghurt oder Dr. Oetker Crema Vega aus dem österreichischen Supermarkt gelingt das klassische Dressing ganz ohne Milchprodukte.
Ausdrücken und Dressing - die zwei entscheidenden Schritte
Das Geheimnis eines guten Gurkensalats liegt im Einsalzen und Ausdrücken der Gurke. Wer diesen Schritt überspringt, erhält ein wässriges Ergebnis. Mindestens 10 Minuten Salz einwirken lassen, dann kräftig ausdrücken - erst dann wird das Joghurt-Dressing cremig und klebt schön an den Gurkenscheiben.
Für das Dressing eignen sich alle neutralen veganen Joghurts. Sojajoghurt natur von Alpro oder Provamel ist die cremigste Option und bei Billa, Spar und Hofer erhältlich. Dr. Oetker Crema Vega Natur funktioniert ebenfalls und ist österreichweit im Kühlregal zu finden. Hafer- oder Cashewjoghurt sind sojafreie Varianten.
Welche Variationen sind möglich?
- Asiatisch: Statt Dill frische Minze und etwas Chili verwenden, Reisessig statt Apfelessig
- Mit Radieschen: 100g dünn geschnittene Radieschen für extra Knack und Farbe
- Mit roten Zwiebeln: 1/4 rote Zwiebel in dünne Ringe geschnitten für mehr Schärfe
- Mit Kapern: 1 EL Kapern für einen würzigen Twist
- Ohne Knoblauch: Einfach weglassen - der Dill gibt genug Aroma
Der vegane Gurkensalat passt hervorragend zu veganen Grillbeilagen, zu veganem Tzatziki auf dem Buffet, oder als frische Beilage zu einem veganen Caprese Salat.
Rezept
Zutaten
- 1 große Gurke (ca. 500g)
- 1 TL Salz (zum Einsalzen)
- 150g Sojajoghurt natur (oder Dr. Oetker Crema Vega Natur)
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Zucker oder Agavendicksaft
- 1/2 Bund frischer Dill
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Die Gurke waschen und in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden. Für besonders dünne Scheiben eignet sich ein Gemüsehobel.
- Die Gurkenscheiben in eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz bestreuen und gut durchmischen. 10-15 Minuten ziehen lassen - das Salz zieht überschüssige Feuchtigkeit heraus.
- Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Optional die Knoblauchzehe pressen.
- Für das Dressing Sojajoghurt (oder Crema Vega) mit Apfelessig und Zucker verrühren. Knoblauch und die Hälfte des Dills unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken.
- Die Gurkenscheiben in einem sauberen Küchentuch oder mit den Händen gut ausdrücken, bis möglichst viel Flüssigkeit entfernt ist.
- Die ausgedrückten Gurken zum Dressing geben und gründlich vermengen. Mit dem restlichen Dill bestreuen und sofort servieren.
Häufige Fragen
- Welcher vegane Joghurt eignet sich am besten für Gurkensalat?
- Sojajoghurt natur (z. B. Alpro oder Provamel) ergibt das cremigste Ergebnis und ist bei Billa, Spar und Hofer erhältlich. Dr. Oetker Crema Vega Natur funktioniert ebenfalls gut und ist in Österreich weit verbreitet. Haferjoghurt ist eine sojafreie Option, hat aber einen etwas milderen Geschmack.
- Warum muss man die Gurke einsalzen?
- Das Einsalzen zieht überschüssiges Wasser aus der Gurke. Ohne diesen Schritt wird das Dressing wässrig und verwässert. Mindestens 10 Minuten einwirken lassen, dann gut ausdrücken - so bleibt das Dressing schön cremig.
- Wie lange ist veganer Gurkensalat haltbar?
- Frisch zubereitet und sofort serviert schmeckt er am besten. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 2 Tage, wird aber etwas wässriger. Das Dressing kann man getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren untermischen.