Vegane Frittatensuppe
Klare Brühe, goldgelbe Frittatenstreifen und viel Schnittlauch: Die vegane Frittatensuppe schmeckt wie bei Oma, nur ohne Ei und Milch. Der Teig ist in 5 Minuten gerührt, der Rest ist Pfanne und Geduld.
Die Frittaten gelingen mit dünnem Teig
Der Teig muss flüssig wie Rahm sein, die Pfanne wirklich heiß. Schwenke sofort nach dem Eingießen, dann verteilt sich der Teig in 1-2 Sekunden gleichmäßig. Die erste Frittate misslingt fast immer, sie regelt Hitze und Ölmenge für alle folgenden.
Für den Teig eignet sich ungesüßte Sojamilch am besten, weil ihr Eiweiß für Halt sorgt. Mehr Techniken für Teige ohne Ei findest du im Ei-Ersatz-Guide, alles rund um dünne Pfannkuchen im Pfannkuchen-Guide.
Die Brühe macht die Suppe
Eine selbst gekochte Brühe schmeckt deutlich runder als Fertigbrühe. Die trocken angeröstete Zwiebel gibt ihr die goldene Farbe, Lorbeer und Pfefferkörner den würzigen Grundton. Wenn es schnell gehen soll, nimm eine gute Gemüsebrühe und erhitze sie nur.
Varianten für mehr Abwechslung
- Kräuter-Frittaten: Petersilie oder Schnittlauch direkt in den Teig rühren
- Bärlauch-Frittaten: im Frühling mit frischem Bärlauch, wie beim Bärlauch-Spinat-Palatschinken
- Glutenfrei: Buchweizenmehl 1:1 statt Weizenmehl, ähnlich wie bei der Buchweizen-Galette
- Mit Gemüseeinlage: fein gewürfelte Karotten oder Erbsen in der Brühe mitziehen lassen
Weitere Einlagen für Suppen findest du in den veganen Suppeneinlagen, etwa Suppenklößchen oder die vegane Grießnockerlsuppe. Einen Überblick über alle Klassiker bietet der Suppen-Guide.
Rezept
Zutaten
- 150g Mehl (Type 700 oder universal)
- 300ml Sojamilch (ungesüßt)
- 1 EL Maisstärke
- 0,25 TL Salz
- Rapsöl zum Ausbacken
- 1,2 Liter kräftige Gemüsebrühe
- 1 Karotte (grob gewürfelt)
- 1 Stange Sellerie
- 1 kleine Zwiebel (halbiert)
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pfefferkörner
- 1 Bund Schnittlauch (fein geschnitten)
Zubereitung
- Mehl, Maisstärke und Salz mischen. Sojamilch nach und nach einrühren, bis ein glatter, sehr flüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.
- Den Teig 15 Minuten rasten lassen, damit die Stärke quillt und die Frittaten nicht reißen.
- Die Zwiebelhälften in einem Topf ohne Fett goldbraun anrösten. Karotte, Sellerie, Lorbeer, Pfefferkörner und 1,2 Liter Wasser zugeben und 30 Minuten köcheln lassen (oder fertige Gemüsebrühe verwenden und nur erhitzen).
- Eine Pfanne (22-24 cm) mit wenig Öl stark erhitzen. Eine Kelle Teig eingießen und die Pfanne sofort kreisend schwenken, damit sich der Teig dünn verteilt.
- 1-2 Minuten backen, bis sich die Ränder lösen, wenden und weitere 30 Sekunden backen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
- Die Frittaten vollständig auskühlen lassen, eng aufrollen und in 3-5 mm schmale Streifen schneiden.
- Die Brühe abseihen und kräftig abschmecken. Die Frittatenstreifen in tiefe Teller geben, mit heißer Brühe übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.
Häufige Fragen
- Wie macht man vegane Frittaten ohne Ei?
- Ein sehr dünner Teig aus Mehl, Sojamilch, Maisstärke und einer Prise Salz ersetzt das Ei. Die Maisstärke übernimmt die Bindung, die Rastzeit von 15 Minuten macht den Teig geschmeidig. In einer heißen, leicht geölten Pfanne dünn ausbacken, abkühlen lassen, aufrollen und in schmale Streifen schneiden.
- Was ist der Unterschied zwischen Frittaten und Palatschinken?
- Das Grundrezept ist gleich, der Unterschied liegt in der Verwendung. Frittaten bleiben ungesüßt, werden aufgerollt und als feine Streifen in die Suppe gegeben. Palatschinken werden meist süß gefüllt als Hauptspeise oder Dessert serviert.
- Warum müssen Frittaten vor dem Schneiden auskühlen?
- Warme Frittaten reißen beim Aufrollen und zerfallen in der heißen Brühe zu einer matschigen Masse. Vollständig ausgekühlte Streifen behalten ihre Form. Am besten backst du sie schon am Vortag.
- Wie dünn muss der Frittatenteig sein?
- Der Teig sollte flüssiger sein als normaler Pfannkuchenteig, etwa wie flüssiger Rahm. Beim Kippen der Pfanne verteilt er sich dann von selbst gleichmäßig. Ist er zu dick, gießt du etwas Pflanzenmilch nach, sonst werden die Frittaten gummiartig.
- Kann ich Frittaten im Voraus machen und einfrieren?
- Ja. Die fertig ausgebackenen Frittaten halten gestapelt mit Backpapier dazwischen 2-3 Tage im Kühlschrank. Zum Einfrieren einzeln trennen und direkt aus dem Gefrierfach in die heiße Suppe geben.
- Geht Frittatensuppe auch glutenfrei?
- Ja, mit Buchweizenmehl oder einer Mischung aus Reismehl und Maisstärke gelingen glutenfreie Frittaten. Buchweizenmehl braucht etwas mehr Flüssigkeit, etwa 350 ml statt 300 ml, und gibt ein nussiges Aroma, das gut zur Brühe passt.