Vegane Rohköstliche Lasagne mit Avocado-Pesto

Zutaten

• 2 kleine Zucchinis
• 1 Portion Cashew Käse
• 2 weiche getrocknete Tomaten
• 1 kleine Avocado
• 1 Bund Basilikum
• 1 Zehe Knoblauch, gepresst
• etwas Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zucchinis waschen, den Stilansatz wegschneiden und mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden.
2. Die getrockneten Tomaten fein würfeln und unter den Cashew-Käse mischen.
3. Die Avocado fein zerdrücken. Das Basilikum fein hacken und mit dem Knoblauch, der Avocado, Zitronensaft im Mörser zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Nun Zucchinistreifen überlappend anordnen, mit Cashew-Käse bestreichen, Pesto drauf und so weiter bis die Zutaten aufgebraucht sind und genießen!