Vegane Rohköstliche Lasagne mit Avocado-Pesto
Keine Lust auf einen heißen Herd, aber Hunger auf etwas Besonderes? Diese vegane Rohkost-Lasagne ist in 10 Minuten fertig - ganz ohne Kochen. Zucchinistreifen ersetzen hier die klassischen Lasagneplatten, cremiger selbst gemachter Cashew-Käse übernimmt die Füllung, und ein frisches Avocado-Basilikum-Pesto bringt den echten Wow-Faktor.
Das Ergebnis ist leicht, frisch und überraschend sättigend. Perfekt für warme Frühlingstage, wenn du schnell etwas Leckeres auf den Tisch bringen willst.
Tipps für die perfekte Rohkost-Lasagne
- Zucchini dünn und gleichmäßig schneiden: Ein Sparschäler oder Gemüsehobel liefert die gleichmäßigsten Streifen - die Lasagne wird dadurch einfacher zu schichten und sieht schöner aus.
- Gut reife Avocado verwenden: Nur eine wirklich reife Avocado gibt dem Pesto die cremige Konsistenz, die es braucht. Sie sollte auf leichten Druck nachgeben.
- Cashew-Käse vorbereiten: Wenn du ihn nicht schon zu Hause hast, kannst du ihn ganz leicht selbst machen - unser Rezept für Veganen Cashew-Frischkäse ist einfach und lohnt sich für viele Gerichte.
- Sofort servieren: Rohkost-Lasagne ist am besten frisch - nach einiger Zeit zieht die Zucchini Wasser und wird weich. Am besten direkt nach dem Schichten genießen.
Wer auf den Geschmack von Rohkost-Pasta gekommen ist, sollte auch die sommerlichen Zucchini-Nudeln mit Walnuss-Parmesan-Sauce ausprobieren. Und für noch mehr rohköstliche Ideen lohnt sich ein Blick auf unsere Rohkost-Pasta mit Käse-Sauce oder die knackigen Rohkost-Wraps.
Rezept
Zutaten
- 2 kleine Zucchinis
- 1 Portion Cashew-Käse
- 2 weiche getrocknete Tomaten
- 1 kleine Avocado
- 1 Bund Basilikum
- 1 Zehe Knoblauch, gepresst
- etwas Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Zucchinis waschen, den Stilansatz wegschneiden und mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden.
- Die getrockneten Tomaten fein würfeln und unter den Cashew-Käse mischen.
- Die Avocado fein zerdrücken. Das Basilikum fein hacken und mit dem Knoblauch, der Avocado, Zitronensaft im Mörser zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nun Zucchinistreifen überlappend anordnen, mit Cashew-Käse bestreichen, Pesto drauf und so weiter bis die Zutaten aufgebraucht sind und genießen!