Veganer Cashew-Frischkäse und Sour Cream
Du suchst einen cremigen veganen Frischkäse, der auch roh und proteinreich ist? Dann bist du hier richtig! Dieser Cashew-Frischkäse ist in nur 5 Minuten zubereitet und schmeckt auf frischem Brot, als Dip oder zum Überbacken fantastisch.
Zwei Varianten aus einem Rezept
Je nachdem, wie viel Zitronensaft du verwendest, erhältst du entweder einen milden Frischkäse oder eine säuerliche Sour Cream:
- Frischkäse: Saft einer halben Zitrone für einen milden, cremigen Aufstrich
- Sour Cream: Saft einer ganzen Zitrone für die typische Säure
Tipps für die perfekte Konsistenz
Einweichzeit: Je länger die Cashews einweichen, desto cremiger wird das Ergebnis. Über Nacht einweichen ist ideal.
Mixer: Ein Hochleistungsmixer liefert die glatteste Konsistenz. Mit einem Stabmixer wird es etwas gröber, schmeckt aber genauso gut.
Wasser: Starte mit weniger Wasser und gib bei Bedarf mehr hinzu. So kontrollierst du die Streichfähigkeit.
Variationen
- Kräuter-Frischkäse: Frischen Schnittlauch, Dill oder Petersilie untermixen
- Knoblauch-Dip: Eine Knoblauchzehe mitpürieren
- Smoky: Ein wenig geräuchertes Paprikapulver oder Liquid Smoke
Dieser Cashew-Käse ist auch die perfekte Basis für unseren veganen Cashew-Feta oder als cremige Komponente in Wraps und Buddha Bowls. Wer einen Hochleistungsmixer besitzt, findet in unserem Cashew-Frischkäse aus dem Hochleistungsmixer eine Variante mit noch samtigerer Konsistenz.
Rezept
Zutaten
- 1 Tasse rohe Cashew-Kerne (ca. 150g)
- 60-80 ml Wasser
- Saft einer halben Zitrone (für Sour Cream: Saft 1 Zitrone)
- 1 EL Hefeflocken
- 1/2 TL Meersalz
- Optional: frische Kräuter, Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver
Zubereitung
- Die Cashew-Kerne mindestens 3 Stunden in Wasser einweichen. Über Nacht einweichen ergibt die cremigste Konsistenz.
- Das Einweichwasser abgießen und die Cashews kurz abspülen.
- Alle Zutaten im Hochleistungsmixer oder mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme verarbeiten. Bei Bedarf löffelweise mehr Wasser zugeben.
- Abschmecken und nach Belieben mit Kräutern oder Gewürzen verfeinern.
- Im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas 5-7 Tage haltbar.
Häufige Fragen
- Wie lange ist der Cashew-Frischkäse im Kühlschrank haltbar?
- In einem verschlossenen Glas hält er sich 5 bis 7 Tage. Vor dem Servieren kurz umrühren, falls sich oben etwas Flüssigkeit absetzt.
- Kann ich den Cashew-Frischkäse einfrieren?
- Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da Cashewcreme beim Auftauen körnig und wässrig wird und die cremige Konsistenz verliert. Am besten immer nur die Menge zubereiten, die in einer Woche aufgebraucht wird.
- Was ist der Unterschied zwischen der Frischkäse- und der Sour-Cream-Variante?
- Beide starten mit derselben Basis aus eingeweichten Cashews. Für den milden Frischkäse reicht der Saft einer halben Zitrone, für die säuerliche Sour Cream kommt der Saft einer ganzen Zitrone dazu.
- Welcher Mixer eignet sich am besten für diese Cashewcreme?
- Ein Hochleistungsmixer liefert die glatteste, streichzarteste Konsistenz. Mit einem Stabmixer wird das Ergebnis etwas gröber, schmeckt aber genauso gut.
- Muss ich die Cashews vorher unbedingt einweichen?
- Ja, das Einweichen macht die Cashews weich genug für eine glatte Creme. Mindestens 3 Stunden sind nötig, über Nacht einweichen ergibt aber die cremigste Konsistenz.