Vegane Kohlrabi-Nudeln mit Cashew-Käsesauce
Kohlrabi ist eines der letzten heimischen Sommergemüse, das bis in den Herbst hinein frisch zu haben ist, und für mich der Startschuss für Rohkost-Pasta. Diese vegane Rohkost-Pasta aus spiralisiertem Kohlrabi mit cremiger Cashew-Käsesauce ist in 10 Minuten fertig - kein Herd, keine Hitze, keine Kompromisse beim Geschmack.
Warum Kohlrabi die bessere Zoodle-Alternative ist
Spiralisiert zu dünnen Spaghetti bekommt Kohlrabi eine zarte, leicht knackige Textur, die perfekt mit cremigen Saucen harmoniert. Im Vergleich zu Zucchini-Zoodles ist er etwas fester und nimmt die Sauce besser auf - genau das, was diese vegane Rohkost-Pasta braucht.
Was Kohlrabi außerdem auszeichnet:
- Mild-nussiger Eigengeschmack - passt wunderbar zu Cashew-Saucen
- Schöne Bissfestigkeit - auch nach dem Durchmischen mit der Sauce noch angenehm knackig
- Lange Saison - von April bis Oktober auf heimischen Märkten erhältlich
- Günstig und regional - ein echtes Saisongemüse aus Österreich
Die vegane Cashew-Käsesauce macht den Unterschied
Das Herzstück dieses Rezepts ist die Sauce. Basis ist unsere vegane Cashew-Sour-Cream, die durch 2 EL Hefeflocken, Kurkuma und Paprika zu einer würzigen Käsesauce wird. Hefeflocken geben den charakteristischen Umami-Geschmack, der an Parmesan erinnert - komplett ohne tierische Produkte.
Die goldgelbe Farbe kommt vom Kurkuma und macht die Pasta optisch wunderschön. Wer es noch würziger mag, gibt einfach mehr Paprika oder einen Spritzer Zitronensaft dazu.
Tipps für perfekte vegane Rohkost-Pasta
- Kohlrabi frisch kaufen: Fester Kohlrabi spiralisiert sich am besten. Er sollte sich hart anfühlen und keinen hohlen Kern haben.
- Spiralschneider oder Julienne-Hobel: Ein Spiralschneider macht gleichmäßige Spaghetti, ein Julienne-Hobel funktioniert auch gut.
- Sauce nicht zu früh untermischen: Erst kurz vor dem Servieren die Sauce dazugeben - so bleibt der Kohlrabi schön knackig.
- Frisch genießen: Rohkost-Pasta schmeckt direkt nach der Zubereitung am besten.
Mehr vegane Kohlrabi-Gerichte
Wenn du Lust auf weitere Ideen mit Kohlrabi hast: Probier die vegane Kohlrabi-Pasta mit Pistazien-Pesto oder die Kohlrabi-Pasta mit Cashew-Tomaten-Creme. Für kühlere Tage passen die vegane Kohlrabi-Lasagne und der vegane Kohlrabi-Kartoffel-Gratin aus dem Ofen.
Rezept
Zutaten
- 1 mittelgroßer Kohlrabi
- 1/2 Portion vegane Sour Cream nach folgendem Rezept mit 2 EL Hefeflocken
- 1/4 TL Kurkuma
- 1/4 TL edelsüßes Paprikagewürz
- Salz, Pfeffer, Blütengewürzmischung z.B. Sonnentor Schutzengel
Zubereitung
- Den Kohlrabi schälen und zu Spaghetti spiralisieren.
- Die Sour Cream mit 1-2 EL Wasser, Kurkuma und Paprika zu einer Sauce glatt rühren, abschmecken. Über die Spaghetti geben, gut durchmischen und mit frischem Pfeffer und der Blütenmischung bestreut servieren.
Häufige Fragen
- Brauche ich unbedingt einen Spiralschneider für die Kohlrabi-Nudeln?
- Nein. Mit einem Julienne-Hobel oder einem scharfen Messer schneidest du den Kohlrabi auch in dünne Streifen. Das Ergebnis ist etwas breiter, eher Tagliatelle-Format, und schmeckt genauso gut.
- Kann ich die Cashew-Käsesauce im Voraus zubereiten?
- Ja, die Cashew-Sour-Cream hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Schmecke sie vor dem Servieren frisch mit Kurkuma und Paprika ab und gib sie erst dann über die frisch spiralisierten Nudeln.
- Macht vegane Rohkost-Pasta satt?
- Durch die Cashews in der Sauce bekommt das Gericht Fett und Eiweiß, die gut sättigen. Mit Hanfsamen oder Sonnenblumenkernen obendrauf wird die Portion noch gehaltvoller.
- Funktioniert das Rezept auch mit anderem Gemüse?
- Ja. Zucchini, Karotten oder Rote Bete lassen sich genauso spiralisieren. Jedes Gemüse bringt einen anderen Geschmack mit, Kohlrabi ist dabei besonders mild und trotzdem knackig.
- Kann ich die Rohkost-Pasta mitnehmen?
- Ja, transportiere die Sauce aber getrennt. So weicht der Kohlrabi nicht auf. Kurz vor dem Essen mischen, fertig.
- Wie lange gibt es heimischen Kohlrabi?
- Kohlrabi aus Österreich ist von April bis Oktober auf Märkten und im Supermarkt erhältlich. Im Herbst findest du ihn oft noch als festen, lagerfähigen Spätkohlrabi.