Veganer Kohlrabi-Kartoffel-Gratin
Kohlrabi kennt man hierzulande meist roh als Salat oder kurz angedünstet in der Pfanne - als Ofen-Gratin mit dünnen Kartoffelscheiben entfaltet er ein mild-süßliches Aroma, das durch die cremige Muskat-Sauce noch runder wird.
Kohlrabi und Kartoffeln vor dem Backen andünsten
Der kurze Andünst- und Köchelschritt in der Pfanne sorgt dafür, dass beide Gemüsesorten trotz unterschiedlicher Garzeiten gleichzeitig weich werden. Die Hafercreme-Sauce mit Muskatnuss bindet den Gratin von innen, während Semmelbrösel und veganer Käse obenauf für eine knusprige Kruste sorgen. Nach 30-35 Minuten bei 190°C ist die Oberfläche goldbraun und die Kartoffeln sind durchgegart.
Mehr herzhafte Gemüse-Kartoffel-Aufläufe: Veganer Fenchel-Kartoffel-Auflauf, Veganer Wirsing-Kartoffel-Auflauf und Veganer Kartoffelgratin. Weitere Kohlrabi-Rezepte: Veganer Rahmkohlrabi und Vegane Kohlrabi-Lasagne.
Rezept
Zutaten
- 2 mittelgroße Kohlrabi (ca. 600 g), geschält
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 300 ml Hafercreme (pflanzliche Kochcreme)
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 TL frischer Thymian (oder 1/2 TL getrocknet)
- 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 80 g geriebener veganer Käse
- 30 g Semmelbrösel
Zubereitung
- Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Auflaufform einfetten.
- Kohlrabi und Kartoffeln schälen und mit einem Hobel in dünne, gleichmäßige Scheiben (ca. 3 mm) schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel darin 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitdünsten.
- Kohlrabi- und Kartoffelscheiben sowie Thymian zur Pfanne geben und 5 Minuten unter Wenden andünsten.
- Hafercreme, Gemüsebrühe, Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazugießen, aufkochen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist.
- Die Gemüse-Sauce-Mischung in die Auflaufform füllen und glatt streichen. Mit veganem Käse und Semmelbröseln bestreuen.
- 30-35 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun sind. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Häufige Fragen
- Kann ich den Kohlrabi-Kartoffel-Gratin vorbereiten und später backen?
- Ja, die Gemüse-Sauce-Mischung fertig in die Auflaufform füllen, abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren und Käse sowie Semmelbrösel erst kurz vor dem Backen aufstreuen. Da der Gratin kalt in den Ofen kommt, die Backzeit um etwa 10 Minuten verlängern.
- Wie lange hält sich der Gratin im Kühlschrank?
- Abgedeckt hält er sich 3 Tage im Kühlschrank. Am besten portionsweise im Ofen oder in der Pfanne aufwärmen, damit die Kruste wieder knusprig wird und die Kartoffelscheiben nicht wässrig werden.
- Kann ich den Gratin einfrieren?
- Ja, vollständig ausgekühlt hält er sich portionsweise eingefroren bis zu 2 Monate. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und danach im Ofen aufwärmen, damit die Textur erhalten bleibt.
- Welche pflanzliche Sahne eignet sich am besten für den Gratin?
- Hafercreme ergibt eine milde, leicht cremige Sauce, die den zarten Eigengeschmack des Kohlrabi nicht überdeckt. Cashewsahne macht die Sauce noch cremiger und etwas reichhaltiger, Sojacreme ist die neutralste und festeste Variante.
- Warum sollten Kohlrabi und Kartoffeln vor dem Backen angedünstet werden?
- Das kurze Andünsten in der Pfanne und Köcheln in der Sauce sorgt dafür, dass beide Gemüsesorten im Ofen gleichmäßig gar werden, obwohl Kohlrabi und Kartoffeln unterschiedlich lange zum Garen brauchen. Ohne diesen Schritt bleiben die dicksten Kartoffelscheiben nach der Backzeit oft noch fest.