Bunter Veganer Salat mit Pfifferlingen & Haselnüssen

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Bunter Veganer Salat mit Pfifferlingen & Haselnüssen
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Lauwarmer Pfifferlingssalat ist ein schneller Herbstsalat: Knackiger Salat und Karotte treffen auf kurz angebratene Pfifferlinge und geröstete Haselnüsse. Das Apfelessig-Leinöl-Dressing hält alles leicht, in 15 Minuten steht der Salat auf dem Tisch.

Pfifferlinge für den Salat kurz anbraten

Roh schmecken Pfifferlinge pfeffrig-scharf, und wie die meisten Wildpilze können sie roh Magenbeschwerden machen. Darum kommen sie hier 3-4 Minuten in die trockene Pfanne. Dabei verdampft das Wasser, die Pilze werden bissfest und ihr nussiges Aprikosenaroma wird intensiver.

Gib die Pilze ohne Fett in eine heiße Pfanne und lass sie nicht zu dicht liegen. Gesalzen wird erst am Ende, sonst ziehen sie Wasser. Danach kurz abkühlen lassen, damit der Salat nicht zusammenfällt.

Haselnüsse ergänzen den Pilzgeschmack mit ihrer eigenen Nussnote und sorgen für Biss. Wer sie vorher kurz in der Pfanne röstet, holt noch mehr Aroma heraus.

Pfifferlinge richtig putzen

Frische Pfifferlinge saugen Wasser auf wie ein Schwamm. Waschen und stehen lassen macht sie matschig.

So geht es richtig:

  1. Mit einem weichen Pinsel oder feuchten Küchentuch jeden Pilz sanft abpinseln, besonders in den Rillen
  2. Erde an den Stielen abschneiden
  3. Nur bei starker Verschmutzung ganz kurz unter kaltem Wasser abspülen
  4. Sofort auf Küchenpapier legen und abtupfen

Weitere Tricks findest du im Artikel Pilze richtig putzen.

Variationen für Herbst und Grillabend

Das Grundrezept lässt sich leicht abwandeln:

Der Salat passt auch als Beilage zum Grillen. Mehr Ideen dafür bieten die veganen Grillbeilagen.

Mehr Pfifferlings- und Herbstrezepte

Wenn du noch mehr aus der Pilzsaison herausholen willst, probier die vegane Pfifferlinge-Pasta oder die vegane Eierschwammerlsuppe. Als Salat-Alternative bietet sich der vegane Herbstsalat an. Einen Überblick über die Pilzsaison findest du in unseren veganen Pilzrezepten.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
5 Min
Gesamtzeit
15 Min
Portionen
1 Salatschüssel

Zutaten

  • 1/2 Kopf Eisbergsalat
  • 1 mittelgroße Karotte
  • 1 gute Hand voll Pfifferlinge
  • 2 EL grob gehackte Haselnüsse
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 EL Leinöl oÄ
  • Salz, frischer Thymian

Zubereitung

  1. Den Salat gut waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken.
  2. Die Karotte schaben und in Julienne-Streifen schneiden bzw. hobeln.
  3. Die Pfifferlinge trocken putzen und grob schneiden. In einer heißen Pfanne ohne Fett 3-4 Minuten anbraten, bis das Wasser verdampft ist, mit etwas Salz würzen und kurz abkühlen lassen.
  4. Apfelessig, Leinöl, Salz und Thymian verrühren. Salat, Karotte, Haselnüsse und die noch lauwarmen Pfifferlinge mit dem Dressing vermischen und sofort servieren.

Häufige Fragen

Kann man Pfifferlinge roh essen?
Besser nicht. Pfifferlinge schmecken roh pfeffrig und scharf, und wie bei den meisten Wildpilzen können sie roh Magenbeschwerden auslösen. Deshalb werden sie für diesen Salat kurz angebraten. Das dauert nur 3-4 Minuten und bringt außerdem mehr Aroma.
Wie putze ich Pfifferlinge richtig?
Pfifferlinge nie einweichen, sonst werden sie matschig. Mit einem weichen Pinsel oder einem feuchten Küchentuch einzeln abpinseln und grobe Erde an den Stielen abschneiden. Nur wenn nötig kurz unter fließendem Wasser abspülen und sofort auf Küchenpapier trocknen. Mehr dazu im Artikel über Pilze richtig putzen.
Wie brate ich Pfifferlinge für den Salat an?
Die Pilze in eine heiße Pfanne ohne Fett geben und 3-4 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Nicht zu viele Pilze auf einmal in die Pfanne geben, sonst kochen sie, statt zu bräunen. Erst zum Schluss salzen und kurz abkühlen lassen, bevor sie auf den Salat kommen.
Welches Dressing passt am besten zu Pfifferlingen?
Ein einfaches Apfelessig-Leinöl-Dressing: 2 EL Apfelessig, 2 EL Leinöl, Salz und frischer Thymian. Die leichte Säure bringt den nussigen Pfifferlingsgeschmack heraus. Wer es milder mag, nimmt Olivenöl, im Herbst passt auch steirisches Kürbiskernöl.
Welche Variationen machen den Salat noch interessanter?
Rucola statt Eisbergsalat gibt mehr Biss und eine pfeffrige Note. Geröstete Walnüsse oder Pinienkerne sind eine Alternative zu Haselnüssen. Fruchtig wird er mit Apfelwürfeln oder Weintrauben, und geröstete Kürbiskerne geben im Herbst einen steirischen Touch.
Wie lange hält sich der fertige Salat?
Frisch angemacht schmeckt er am besten, nach etwa 2 Stunden zieht der Eisbergsalat das Dressing auf und verliert Biss. Du kannst Salat, Karotte und Dressing getrennt vorbereiten und die Pfifferlinge erst kurz vor dem Servieren anbraten. So bleibt alles bis zu einem Tag frisch.
Wann sind Pfifferlinge in Österreich in Saison?
Heimische Pfifferlinge (Eierschwammerl) gibt es je nach Wetter von Juli bis Oktober auf Märkten und beim Gemüsehändler. Im Frühsommer kommen oft noch Pfifferlinge aus Südeuropa in den Handel. Gegen Saisonende im Oktober sind die Pilze besonders kräftig im Geschmack.