Vegane Auberginen-Türmchen mit Falafeln
Gebackene Melanzani-Scheiben, knusprige Falafeln und cremiger Hummus ergeben ein Gericht, das in 35 Minuten auf dem Tisch steht und mit einem Backblech auskommt. Auberginen haben bis in den Oktober Saison - perfekt für eine Vorspeise, ein Buffet oder ein leichtes Mittagessen.
Auberginen-Türmchen als Fingerfood und Vorspeise
Jedes Türmchen ist ein kleiner, geschlossener Happen: kein Schneiden, kein Kleckern. Die Scheiben bringen ein leicht rauchiges Aroma, die Falafeln Biss und Würze, der Hummus verbindet alles.
Dazu kommen Knoblauch, Zitrone und die nussige Sonnenblumenkern-Sauce - ein rundes, mediterran-orientalisches Geschmacksbild. Mehr Ideen findest du in unseren veganen Party-Snacks, den veganen Fingerfood-Ideen und den veganen Melanzani-Rezepten.
Aromatische Auberginen-Scheiben
Das Entbittern in Salzwasser mit Zitronensaft ist der Schlüssel: Es zieht Bitterstoffe und Wasser heraus, die Scheiben nehmen weniger Öl auf und garen gleichmäßiger. Darauf kommt es außerdem an:
- Scheiben gleichmäßig ca. 1 cm dick schneiden, damit sie gleichzeitig fertig sind
- Das Knoblauchöl beidseitig einpinseln, nicht nur oben
- Auf dem Blech Abstand lassen, sonst dampfen die Scheiben statt zu rösten
- In den letzten 5 Minuten den Grill zuschalten für mehr Röstaroma
Im Sommer gelingen die Scheiben auch direkt auf dem Grill, mehr dazu im Guide vegane Grillrezepte und Tipps.
Variationen für jede Jahreszeit
Das Grundprinzip lässt sich vielfach abwandeln:
- Mit Paprika: geröstete rote Paprikastreifen zwischen die Scheiben legen
- Mit Kräutern: frische Minze oder Petersilie zwischen die Schichten geben
- Schärfer: Harissa oder Chiliflocken in den Hummus rühren
- Als Hauptgericht: mehr Scheiben und Falafeln nehmen, dazu Couscous oder Quinoa reichen
- Im Frühling: Bärlauch-Falafel statt der klassischen Variante
Wer Falafeln und Dip lieber selbst macht, findet Ofen-Falafel und Hummus als Rezept. Weitere Gerichte für die kühleren Monate stehen in den veganen Herbstrezepten.
Rezept
Zutaten
- 1 mittelgroße Aubergine
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- Olivenöl
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 150 g Hummus (gekauft oder selbstgemacht)
- 8-10 Falafel (gekauft oder selbstgemacht)
- 1/2 Becher Sonnenblumenkerne
- 3/4 Becher Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- frische Kresse
Zubereitung
- Die Aubergine waschen und in 1cm dicke Scheiben schneiden.
- Zum Entbittern in einer Schüssel mit lauwarmen Wasser in dem man 2 EL Salz und den Zitronensaft verrührt für 15min ziehen lassen. Danach abschütten und trockentupfen.
- Auf einem Backblech mit Backpapier auflegen. Olivenöl mit Knoblauchpulver verrühren und die Auberginen-Scheiben beidseitig einpinseln und noch salzen. Für ca. 20min bei 180°C ins Rohr schieben bis sie weich sind und sich langsam braun färben. Danach etwas auskühlen lassen.
- Für die letzten 6min die Falafel mit ins Rohr schieben und im Rohr warmhalten bis die Türmchen vorbereitet sind.
- Aus allen Zutaten für die Sauce eine feine Creme mixen.
- Eine Melanzani Scheibe nach der anderen mit Bio-Hummus bestreichen und auf 2 Tellern auftürmen. Dazu die Falafel mit der Sonnenblumenkern-Sauce reichen und mit Kresse garnieren.
Häufige Fragen
- Was sind vegane Auberginen-Türmchen mit Falafeln?
- Vegane Auberginen-Türmchen bestehen aus gebackenen Auberginen-Scheiben, die mit Hummus bestrichen und zu Türmchen gestapelt werden - dazu gibt es knusprige Falafeln und eine cremige Sonnenblumenkern-Sauce. Das Gericht ist orientalisch inspiriert, vollwertig und eignet sich perfekt als Vorspeise oder Party-Fingerfood.
- Warum werden Auberginen vor dem Backen entbittert?
- Das Einlegen in Salzwasser mit Zitronensaft entzieht den Scheiben Bitterstoff und Feuchtigkeit. Das Ergebnis: die Scheiben nehmen weniger Öl auf, werden gleichmässiger gar und schmecken milder. 15 Minuten reichen bei frischen Auberginen vollkommen aus.
- Kann ich die Auberginen-Türmchen vorbereiten?
- Ja - die Auberginen-Scheiben und die Sonnenblumenkern-Sauce lassen sich Stunden vorher zubereiten und gekühlt aufbewahren. Die Türmchen am besten erst kurz vor dem Servieren stapeln, damit die Scheiben nicht durchweichen. Falafeln immer frisch aus dem Rohr auf den Tisch bringen.
- Welche Falafel eignen sich für die Türmchen?
- Gekaufte Falafel aus dem Kühlregal oder TK-Regal sind schnell zur Hand. Selbstgemachte Ofen-Falafel schmecken besonders aromatisch. Im Frühling passen auch Bärlauch-Falafel hervorragend dazu - ihr Knoblaucharoma ergänzt die Aubergine perfekt.
- Wie serviere ich die Türmchen am ansprechendsten?
- Auf einem flachen Teller zwei bis drei Auberginen-Scheiben stapeln, Falafeln dazulegen und die Sauce in einem kleinen Schälchen danebenstellen. Frische Kresse als Garnitur macht optisch viel her. Für ein Buffet die Türmchen auf einem Holzbrett anrichten und Zahnstocher bereitstellen.
- Kann ich die Sonnenblumenkern-Sauce variieren?
- Statt Sonnenblumenkerne eignen sich auch Cashews für eine cremigere Konsistenz oder Tahini für ein nussiges, orientalisches Aroma. Mit etwas Kreuzkümmel und frischer Petersilie bekommt die Sauce mehr Tiefe. Für mehr Schärfe einfach eine Prise Cayennepfeffer dazugeben.
- Sind die Auberginen-Türmchen glutenfrei?
- Das Grundrezept mit Auberginen und Sonnenblumenkern-Sauce ist von Natur aus glutenfrei. Ob die Falafeln glutenfrei sind, hängt von der Rezeptur ab - selbstgemachte Kichererbsen-Falafeln ohne Mehlbindung sind glutenfrei, bei gekauften Falafeln die Zutatenliste prüfen.