Vegane Rhabarberrezepte für den Frühling
Rhabarber ist eines der ersten heimischen "Obst"-Gemüse des Jahres - botanisch ein Gemüse, in der Küche ein Klassiker für Süßes. Diese sechs veganen Rezepte holen das Beste aus der kurzen Saison heraus.
Vom Blechkuchen bis zur Tarte
Saftiger Rührkuchen, knuspriger Streusel, feine Tarte oder Muffins mit Erdbeere - Rhabarber lässt sich vielseitig verbacken. Saisonangaben bietet der BMASGPK-Saisonkalender, Nährwerte die USDA FoodData Central zu Rhabarber.
Veganer Rhabarber-Erdbeer-Blechkuchen
Fruchtig, saftig und einfach unwiderstehlich: Dieser vegane Blechkuchen kombiniert säuerlichen Rhabarber mit süßen Erdbeeren zu einem Frühlingsklassiker. In nur einer Stunde fertig!
Veganer Rhabarber-Crumble
Rhabarber hat jetzt Hochsaison! Dieser vegane Crumble mit knuspriger Haferkruste schmeckt herrlich süß-säuerlich - ideal für Gartenpartys, Grillabende und Familientreffen im Sommer.
Veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln
Saftiger Rührteig, fruchtig-säuerlicher Rhabarber und goldene Zimtstreusel - dieser vegane Blechkuchen ist der Frühlingsklassiker schlechthin. Ohne Ei, ohne Butter, in 65 Minuten fertig!
Veganer Rhabarber-Streuselkuchen
Saftiger Hefeteig, frischer Rhabarber und knusprige Streusel - dieser vegane Rhabarber-Streuselkuchen ist der perfekte Frühlingsklassiker vom Blech.
Vegane Erdbeer-Rhabarber-Muffins
Saftige Frühlingsmuffins mit dem klassischen Duo aus Erdbeeren und Rhabarber - mit knusprigen Streuseln obendrauf. Das perfekte Rezept für Ostern und die Erdbeer-Rhabarber-Saison!
Vegane Rhabarber-Tarte mit Mandelcreme
Knuspriger Mandel-Mürbeteig, cremige Mandelfrangipane und karamellisierter Rhabarber - diese vegane Rhabarber-Tarte ist das perfekte Frühlingsdessert für Osterbrunch und Gartenfeste.
Rhabarber gut kombinieren
Erdbeere, Vanille, Mandel und Zitrone sind die besten Partner. Wer es weniger sauer mag, mischt Rhabarber mit süßem Obst statt die Zuckermenge zu erhöhen.
Häufige Fragen
- Wann hat Rhabarber Saison?
- Rhabarber hat von April bis zum 24. Juni Saison. Danach steigt der Oxalsäuregehalt und die Stangen werden holziger, deshalb wird traditionell bis Johanni geerntet.
- Muss man Rhabarber schälen?
- Junge, dünne Stangen müssen nicht geschält werden. Bei dickeren oder später geernteten Stangen zieht man die groben Fäden ab, das macht das Ergebnis zarter.
- Wie wird veganer Rhabarberkuchen saftig?
- Den Rhabarber vor dem Backen kurz zuckern und abtropfen lassen, damit er nicht zu viel Flüssigkeit in den Teig zieht. Apfelmus oder Sojajoghurt im Teig sorgen zusätzlich für Saftigkeit ohne Ei.
- Wie nimmt man Rhabarber die Säure?
- Eine Prise Natron oder ein kurzes Blanchieren mildert die Säure. Süße Partner wie Erdbeeren, Vanille oder Mandeln balancieren sie geschmacklich aus.
- Kann man Rhabarber einfrieren?
- Ja. In Stücke schneiden, roh portionsweise einfrieren und gefroren weiterverarbeiten. So lässt sich die kurze Saison gut konservieren.