Vegane Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
Erdbeer-Rhabarber-Marmelade ist eine der beliebtesten Frühlingseinmachungen - und selbst gemacht schmeckt sie deutlich fruchtiger und frischer als jedes Glas aus dem Supermarkt. Das Rezept braucht nur fünf Zutaten und ist in unter einer Stunde fertig.
Der Mai ist der perfekte Moment: Rhabarber hat jetzt Hochsaison und die ersten heimischen Erdbeeren kommen auf die Markte. Zusammen ergeben sie eine Marmelade mit feiner Säure, natürlicher Süße und einem Duft, der nach Frühling riecht.
Was macht diese Marmelade so besonders?
Rhabarber und Erdbeeren sind das klassische Frühlingspaar. Der Rhabarber bringt Säure und Struktur mit, die Erdbeeren steuern Süße und Farbe bei. Gemeinsam ergeben sie eine Marmelade, die nicht zu süß und nicht zu sauer ist - genau dieses Gleichgewicht macht sie so beliebt.
Ein weiterer Vorteil: Rhabarber enthält von Natur aus viel Pektin. Zusammen mit dem Gelierzucker und der Zitronensäure wird die Marmelade zuverlässig fest, ohne lange Kochzeiten.
Wie gelingt die Gelierprobe?
Die Gelierprobe ist der wichtigste Schritt beim Einkochen. So funktioniert sie:
Vor dem Kochen einen kleinen Teller in den Gefrierschrank legen. Wenn die Marmelade fertig zu sein scheint, einen Teelöffel davon auf den kalten Teller geben und 1 Minute warten. Schiebst du dann mit dem Finger über die Oberfläche und die Marmelade kräuselt sich oder bildet eine Haut, ist sie fertig. Bleibt sie flüssig, noch 2 Minuten kochen und erneut testen.
Die Kochtemperatur für den Gelierpunkt liegt bei 104 °C - wer ein Küchenthermometer hat, kann damit noch genauer arbeiten.
Welche Variationen sind möglich?
Das Grundrezept lässt sich einfach abwandeln:
- Erdbeer-Rhabarber-Vanille: Noch mehr Vanille (1 ausgekratzte Schote statt Extrakt) macht die Marmelade aromatischer und runder.
- Mit Ingwer: 1 TL frisch geriebener Ingwer beim Kochen zugeben - ergibt eine würzige, lebhafte Note.
- Rhabarber pur: Einfach die Erdbeeren weglassen und 900 g Rhabarber verwenden - klassische Rhabarber-Marmelade mit intensiver Säure.
- Low Sugar: Mit Gelierzucker 3:1 (300 g auf 900 g Früchte) statt 1:1 deutlich weniger süß, dafür kürzer haltbar (ca. 6 Monate).
- Mit Zitronenzeste: Schale einer Bio-Zitrone fein abreiben und beim Kochen zugeben - frischer Zitrusduft verstärkt die fruchtige Note.
Wie lagert man die Marmelade am besten?
Ungeöffnete Gläser halten sich an einem dunklen, kühlen Ort (Keller, Speisekammer) mindestens 12 Monate. Direktes Sonnenlicht beschleunigt den Farbverlust und kann die Qualität beeinträchtigen.
Ein wichtiges Qualitätsmerkmal ist der Vakuumdeckel: Er soll leicht nach innen gewölbt sein und beim Drücken kein Klick-Geräusch machen. Wölbt er sich nach außen oder gibt er nach, war die Vakuumbildung nicht erfolgreich - solche Gläser sofort in den Kühlschrank stellen und innerhalb einer Woche aufbrauchen.
Nach dem Öffnen: Marmelade im Kühlschrank aufbewahren, sauberen Löffel verwenden und innerhalb von 3-4 Wochen aufbrauchen.
Schöne Gläser mit selbst gemachter Marmelade machen sich übrigens auch als Mitbringsel bei Gartenpartys hervorragend. Zusammen mit Veganen Rhabarber-Schnecken oder als Füllung für einen Veganer Rhabarber Crumble lässt sich der volle Rhabarber-Geschmack der Saison auskosten.
Weitere saisonale Frühlingsrezepte findest du in unserer Veganen Rhabarber-Tarte oder im Rhabarberkuchen mit Streusel.
Rezept
Zutaten
- 500 g Rhabarber (geputzt gewogen), in 2 cm Stücke geschnitten
- 400 g Erdbeeren, geputzt und geviertelt
- 500 g Gelierzucker 1:1
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Prise Vanillepulver (optional)
Zubereitung
- Gläser sterilisieren: Vier saubere Marmeladengläser (à ca. 200 ml) und Deckel mit kochendem Wasser ausspülen oder 10 Minuten bei 100 °C im Backofen erhitzen. Bis zur Verwendung auf einem sauberen Tuch aufbewahren.
- Rhabarber waschen, die harten Enden und Blätter abschneiden und in 2 cm große Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und vierteln.
- Rhabarber, Erdbeeren, Gelierzucker, Zitronensaft und Vanille in einem großen Topf (mindestens 4 Liter Fassungsvermögen) vermischen. Alles 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit das Obst Saft abgibt.
- Den Topf auf hohe Hitze stellen und unter häufigem Rühren zum sprudelnden Kochen bringen. Sobald die Mischung kräftig blubbert, genau 4 Minuten sprudelnd kochen - dabei kontinuierlich rühren, damit nichts anbrennt.
- Gelierprobe: Einen Teelöffel Marmelade auf einen zuvor gekühlten Teller (30 Minuten im Gefrierfach) geben und 1 Minute warten. Drückt man mit dem Finger über die Oberfläche und es bildet sich eine Haut, ist die Marmelade fertig. Falls noch zu flüssig, 2 Minuten weiterkochen und erneut testen.
- Entstandenen Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Die heiße Marmelade sofort in die sterilisierten Gläser füllen - am besten mit einem Trichter bis knapp unter den Rand. Deckel fest verschließen.
- Gläser sofort für 5 Minuten auf den Kopf stellen - so entsteht ein Vakuum und die Marmelade hält länger. Dann umdrehen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen prüfen: Der Deckel soll leicht nach innen gewölbt sein (kein Klicken beim Drücken) - das zeigt ein gutes Vakuum. Die Marmelade hält ungekühlt 12 Monate, nach dem Öffnen im Kühlschrank 3-4 Wochen.
Häufige Fragen
- Ist selbst gemachte Marmelade vegan?
- Ja - diese Erdbeer-Rhabarber-Marmelade ist 100 % vegan. Sie besteht nur aus Früchten, Zucker, Zitronensaft und Vanille. Gelierzucker 1:1 enthält in der Regel Pektin aus Zitrusschalen oder Äpfeln - also rein pflanzlichen Ursprungs. Prüfe kurz die Zutatenliste des Gelierzuckers, um sicher zu gehen.
- Kann ich diese Marmelade ohne Gelierzucker machen?
- Ja. Rhabarber enthält von Natur aus viel Pektin, das beim Kochen frei wird. Du kannst 300 g normalen Zucker und 1 Päckchen Pektin (z. B. Einmacher oder Dr. Oetker Gelfix) verwenden. Alternativ funktioniert die No-Pectin-Methode: einfach länger köcheln (ca. 45-60 Minuten bei niedriger Hitze), bis die Marmelade bei der Gelierprobe fest wird.
- Wie lange hält sich die selbst gemachte Marmelade?
- Ungeöffnet und dunkel gelagert (kein direktes Sonnenlicht) hält die Marmelade mindestens 12 Monate. Ein gutes Vakuum im Glas ist entscheidend - erkennbar an einem leicht nach innen gewölbten Deckel ohne Klick-Geräusch. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3-4 Wochen aufbrauchen.
- Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?
- Ja, gefrorener Rhabarber funktioniert gut. Taue ihn vollständig auf und gieße überschüssige Flüssigkeit ab, bevor du ihn verwendest. Da TK-Rhabarber bereits viel Wasser verloren hat, kann die Marmelade etwas fester werden - reduziere die Kochzeit um 1-2 Minuten und mach öfter eine Gelierprobe.
- Wie sterilisiere ich die Gläser richtig?
- Zwei Methoden funktionieren gut: Backofen (10 Minuten bei 100 °C, leere saubere Gläser auf einem Backblech) oder Auskochen (Gläser vollständig in kochendes Wasser tauchen, 5-10 Minuten köcheln lassen, auf einem sauberen Tuch abtropfen). Wichtig: Gläser erst kurz vor dem Befüllen sterilisieren, damit sie noch heiß sind.
- Wofür kann ich die Marmelade außer aufs Brot verwenden?
- Die Erdbeer-Rhabarber-Marmelade ist vielseitig: als Füllung für Pfannkuchen und Waffeln, als Topping auf Porridge oder Müsli, als Schicht in Torten und Kuchen (z. B. zwischen Biskuitböden), als Sauce warm über Eis oder Panna Cotta, oder als Dip zu Palatschinken. Auch als Geschenk in hübschen Gläsern macht sie Freude.
- Kann ich das Verhältnis von Erdbeeren zu Rhabarber ändern?
- Ja. Mehr Erdbeeren (z. B. 600 g Erdbeeren + 300 g Rhabarber) macht die Marmelade süßer und milder. Mehr Rhabarber (z. B. 600 g Rhabarber + 300 g Erdbeeren) ergibt eine säuerlichere, intensivere Note. Das Gesamtgewicht der Früchte (900 g) und der Gelierzucker 1:1 (500 g) bleiben gleich - nur das Verhältnis variiert.
- Warum stellt man die Gläser nach dem Befüllen auf den Kopf?
- Durch das Umdrehen der noch heißen, vollen Gläser kommt die heiße Marmelade in Kontakt mit dem Deckel. Das tötet eventuelle Keime im Deckelinneren ab und unterstützt die Vakuumbildung. Nach 5 Minuten die Gläser wieder umdrehen - beim Abkühlen zieht sich die Luft zusammen und bildet ein stabiles Vakuum.