Was ist der Unterschied zwischen Frittaten und Palatschinken?

Frittaten und Palatschinken sind dasselbe Grundrezept - dünn ausgebackene Pfannkuchen aus Mehl und Pflanzenmilch. Der Unterschied liegt in der Verwendung: Frittaten bleiben ungesüßt und herzhaft, werden aufgerollt und in feine Streifen (Julienne) geschnitten und als Suppeneinlage serviert. Palatschinken werden meist süß belegt oder als eigenes Hauptgericht gereicht.

Welche Brühe passt am besten zur Frittatensuppe?

Die Grundlage ist eine kräftige, klare Gemüsebrühe - am besten selbst gekocht aus Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel und Lorbeerblättern für mindestens 30 Minuten. Für die goldene Farbe eine halbierte Zwiebel in der trockenen Pfanne kurz anrösten und mitkochen. Die Frittatenstreifen erst kurz vor dem Servieren in die heiße Brühe geben - sie werden weich, aber bleiben in Form.

Wie dünn muss der Frittatenteig sein?

Der Teig sollte flüssiger sein als normaler Pfannkuchenteig - etwa die Konsistenz von Rahm. Beim Kippen der Pfanne verteilt er sich sofort gleichmäßig von selbst. Falls der Teig zu dickflüssig ist, etwas Pflanzenmilch nachgießen. Zu dicker Teig ergibt gummige Frittaten, die sich beim Aufrollen schlecht halten.

Kann man Frittaten im Voraus machen?

Ja, ausgezeichnet. Die fertig ausgebackenen Frittaten halten im Kühlschrank - mit Backpapier dazwischen geschichtet - 2-3 Tage frisch. Einfrieren ist ebenfalls möglich: Frittaten einzeln mit Backpapier trennen, einfrieren und direkt aus dem Gefrierer in die heiße Suppe geben. Die Brühe separat aufbewahren und erst beim Servieren erhitzen.

Wie werden Frittaten richtig in Streifen geschnitten?

Die ausgebackenen und abgekühlten Frittaten eng aufrollen wie eine Zigarre, dann mit einem scharfen Messer in 3-5 mm breite Ringe schneiden. Beim Auseinanderziehen entstehen die charakteristischen langen Streifen. Wichtig: Frittaten vollständig auskühlen lassen vor dem Aufrollen - warme Frittaten reißen leichter.

Geht Frittatensuppe auch glutenfrei?

Ja, mit Buchweizenmehl (glutenfrei, nussiges Aroma) oder einer Mischung aus Reismehl und Maisstärke (neutral) gelingen glutenfreie Frittaten gut. Buchweizenmehl braucht etwas mehr Flüssigkeit - ca. 350 ml statt 300 ml - und gibt den Frittaten eine leicht graubraune Farbe und ein herzhaftes Aroma, das gut zur Brühe passt.

Wo gibt es vegane Frittatensuppe in Wien?

In Wien bieten mehrere Lokale mit österreichisch-veganer Ausrichtung Frittatensuppe auf der Karte - darunter vegane Gasthäuser im 6. und 7. Bezirk. Selbstgemacht lassen sich Frittaten nach eigenem Geschmack würzen und die Brühe individuell abstimmen. Fertige vegane Frittaten gibt es vereinzelt im Kühlregal von Biosupermärkten.

Vegane Frittatensuppe

Zuletzt aktualisiert: 15.4.2026

Vegane Frittatensuppe ist das österreichische Traditionsrezept in pflanzlicher Form: klare Gemüsebrühe mit hauchdünnen, aufgerollten Palatschinkenstreifen - ohne Ei, ohne Milch, in 35 Minuten auf dem Tisch. Die Technik ist einfacher als sie klingt.

Laut einer Studie in Food and Bioprocess Technology (Springer, 2025) besitzt Aquafaba (Kichererbsenwasser) ähnliche Emulgier- und Bindeigenschaften wie Hühnereiweiß - ideal als Ei-Ersatz in dünnen Teigen. Eine 2025 veröffentlichte Analyse im PMC zu pflanzlichen Ei-Ersatzstoffen zeigt außerdem: Maisstärke stabilisiert Pfannkuchenteige und macht sie gleichzeitig geschmeidiger.

Was ist Frittatensuppe und warum gehört sie zur Wiener Küche?

Frittatensuppe ist eine der bekanntesten Suppeneinlagen der österreichischen Küche. Wien.info listet sie als Klassiker der Wiener Mehlspeisenküche - ein Rezept, das seit Generationen bei Familienfeiern, in Gasthäusern und als Vorstleibes Sonntagsgericht serviert wird.

"Frittaten" ist das österreichische Wort für hauchdünne Palatschinken, die nach dem Ausbacken aufgerollt und in feine Streifen (Julienne) geschnitten werden. Zusammen mit einer kräftigen, klaren Brühe und frischem Schnittlauch ergibt sich ein Gericht, das durch Pflanzenmilch und Maisstärke genauso gelingt wie mit tierischen Zutaten.

Der Unterschied zu herzhaften veganen Palatschinken: Frittaten werden sehr dünn gebacken, bleiben ungesüßt und sind ausschließlich als Suppeneinlage gedacht. Ihre Zartheit ist charaktergebend.

Wie macht man vegane Frittaten ohne Ei?

Der Schlüssel liegt in einem sehr flüssigen Teig und ausreichend Ruhezeit. Sojamilch liefert den besten Halt durch ihren höheren Proteingehalt - das bestätigt auch das Rezept von Elephantastic Vegan für vegane österreichische Frittatensuppe, das speziell auf die österreichische Zubereitungsweise eingeht.

Zutaten für ca. 6-8 Frittaten (4 Portionen Suppe):

150 g Mehl (Type 700 oder universal)
300 ml Sojamilch (ungesüßt)
1 EL Maisstärke
1/4 TL Salz
Rapsöl zum Ausbacken

Zubereitung der Frittaten:

Mehl, Maisstärke und Salz in einer Schüssel vermischen.
Sojamilch nach und nach einrühren, bis ein glatter, sehr flüssiger Teig entsteht (keine Klümpchen).
Teig 15 Minuten rasten lassen - in dieser Zeit quillt die Stärke und macht den Teig elastischer.
Wenig Öl in einer Pfanne (22-24 cm) erhitzen, bis es leicht raucht.
Eine Kelle Teig hineingießen, Pfanne sofort schwenken damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.
1-2 Minuten backen bis die Ränder sich lösen und die Oberfläche matt wird, wenden, weitere 30 Sekunden backen.
Vollständig auskühlen lassen, eng aufrollen, in 3-5 mm schmale Streifen schneiden.

Wer noch dünnere Frittaten möchte: Einen Teil der Sojamilch durch Aquafaba ersetzen. Champagne Tastes erklärt, wie Aquafaba dem Teig mehr Elastizität und Transparenz verleiht.

Ei-Ersatz im Frittatenteig	Wirkung	Ergebnis
Maisstärke (Standardmethode)	Bindet, macht flexibel	Glatte, helle Frittaten
Aquafaba (3 EL statt Wasser)	Mehr Elastizität und Struktur	Sehr dünne, dehnbare Frittaten
Leinsamen-Gel (1 EL + 3 EL Wasser)	Gute Bindung, leicht nussig	Etwas rustikalere Textur

Die französische Küche arbeitet nach demselben Prinzip - das Rezept von Patate & Cornichon nutzt ebenfalls Maisstärke und Pflanzenmilch für zarte, reißfeste Crêpes. Mehr zu allen verfügbaren Ei-Ersatzmethoden im Veganen Ei-Ersatz-Guide.

Welche Brühe ergibt die beste Frittatensuppe?

Die Brühe ist die zweite wichtige Komponente. Eine selbst gekochte, klare Gemüsebrühe hebt die Frittatensuppe auf ein anderes Niveau als Fertigbrühe.

Basis-Brühe für 4 Portionen:

1 Karotte (grob gewürfelt)
1 Stange Sellerie
1/2 Petersilienwurzel
1 kleine Zwiebel (halbiert, in der trockenen Pfanne goldbraun angeröstet)
2 Lorbeerblätter, 5 Pfefferkörner
1,2 Liter Wasser, Salz nach Geschmack

Alles zusammen 30-40 Minuten köcheln lassen, durch ein feines Sieb abseihen, kräftig abschmecken. Das Anrösten der Zwiebel gibt der Brühe ihre goldene Farbe.

Servieren: Frittatenstreifen in tiefe Teller legen, heiße Brühe darübergießen, großzügig mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.

Weitere Ideen für vegane Suppeneinlagen gibt es im Veganen Suppeneinlagen-Guide, von Veganen Suppenkloesschen bis zu klassischen Einlagen aus Österreich.

Welche Variationen der Frittatensuppe gibt es?

Kräuter-Frittaten

Frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch direkt in den Teig einrühren - ergibt grün gepunktete, aromatische Frittaten mit extra Würze. Bärlauch im Frühjahr (April bis Mai) ist eine hervorragende saisonale Ergänzung - wie beim Bärlauch-Spinat-Palatschinken.

Glutenfreie Frittaten

Buchweizenmehl ersetzt Weizenmehl 1:1, braucht aber etwas mehr Flüssigkeit (ca. 350 ml statt 300 ml). Die leicht graubraune Farbe und das nussige Aroma passen ausgezeichnet zur herzhaften Brühe. Wie gut Buchweizen in dünnen Pfannkuchen funktioniert, zeigt die Vegane Buchweizen-Galette.

Frittatensuppe mit Gemüseeinlage

Zusätzlich zu den Frittatenstreifen fein gewürfelte Karotten, Erbsen oder blanchierte Frühlingszwiebeln in die Brühe geben - macht die Suppe zu einem vollständigen leichten Mittagessen.

Tipps für perfekte Frittaten

Pfanne wirklich heiß: Erst wenn ein Wassertropfen sofort verdampft, ist die richtige Temperatur erreicht. Dann Öl zugeben und sofort den Teig.
Der erste Frittate gelingt selten: Normal - er reguliert Hitze und Ölmenge für alle folgenden.
Sofort schwenken: Teig eingießen und die Pfanne in einer Kreisbewegung sofort kippen. In 1-2 Sekunden muss sich der Teig gleichmäßig verteilt haben.
15 Minuten Rastzeit: Unbedingt einhalten - in dieser Zeit quillt die Stärke und der Teig reißt beim Ausbacken nicht.
Vollständig abkühlen vor dem Rollen: Warme Frittaten reißen beim Aufrollen.

Alle Techniken für perfekte dünne vegane Pfannkuchen erklärt der Vegane Pfannkuchen-Guide - vom fluffigen Sonntagspfannkuchen bis zur dünnen Crêpe. Wer die gesamte Suppen-Vielfalt der österreichischen Küche vegan erkunden möchte, findet einen Überblick im Veganen Suppen-Guide.

Häufige Fragen

Wie macht man vegane Frittaten ohne Ei?: Vegane Frittaten gelingen mit einem sehr dünnen Teig aus Mehl, Sojamilch, Maisstärke und einer Prise Salz. Die Maisstärke übernimmt die Bindung des Eis - der Teig muss 15 Minuten rasten, damit die Stärke quillt und der Teig geschmeidig wird. In einer heißen, leicht geölten Pfanne dünn ausbacken, abkühlen lassen, aufrollen und in schmale Streifen (3-5 mm) schneiden.
Was ist der Unterschied zwischen Frittaten und Palatschinken?: Frittaten und Palatschinken sind dasselbe Grundrezept - dünn ausgebackene Pfannkuchen aus Mehl und Pflanzenmilch. Der Unterschied liegt in der Verwendung: Frittaten bleiben ungesüßt und herzhaft, werden aufgerollt und in feine Streifen (Julienne) geschnitten und als Suppeneinlage serviert. Palatschinken werden meist süß belegt oder als eigenes Hauptgericht gereicht.
Welche Brühe passt am besten zur Frittatensuppe?: Die Grundlage ist eine kräftige, klare Gemüsebrühe - am besten selbst gekocht aus Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel und Lorbeerblättern für mindestens 30 Minuten. Für die goldene Farbe eine halbierte Zwiebel in der trockenen Pfanne kurz anrösten und mitkochen. Die Frittatenstreifen erst kurz vor dem Servieren in die heiße Brühe geben - sie werden weich, aber bleiben in Form.
Wie dünn muss der Frittatenteig sein?: Der Teig sollte flüssiger sein als normaler Pfannkuchenteig - etwa die Konsistenz von Rahm. Beim Kippen der Pfanne verteilt er sich sofort gleichmäßig von selbst. Falls der Teig zu dickflüssig ist, etwas Pflanzenmilch nachgießen. Zu dicker Teig ergibt gummige Frittaten, die sich beim Aufrollen schlecht halten.
Kann man Frittaten im Voraus machen?: Ja, ausgezeichnet. Die fertig ausgebackenen Frittaten halten im Kühlschrank - mit Backpapier dazwischen geschichtet - 2-3 Tage frisch. Einfrieren ist ebenfalls möglich: Frittaten einzeln mit Backpapier trennen, einfrieren und direkt aus dem Gefrierer in die heiße Suppe geben. Die Brühe separat aufbewahren und erst beim Servieren erhitzen.
Wie werden Frittaten richtig in Streifen geschnitten?: Die ausgebackenen und abgekühlten Frittaten eng aufrollen wie eine Zigarre, dann mit einem scharfen Messer in 3-5 mm breite Ringe schneiden. Beim Auseinanderziehen entstehen die charakteristischen langen Streifen. Wichtig: Frittaten vollständig auskühlen lassen vor dem Aufrollen - warme Frittaten reißen leichter.
Geht Frittatensuppe auch glutenfrei?: Ja, mit Buchweizenmehl (glutenfrei, nussiges Aroma) oder einer Mischung aus Reismehl und Maisstärke (neutral) gelingen glutenfreie Frittaten gut. Buchweizenmehl braucht etwas mehr Flüssigkeit - ca. 350 ml statt 300 ml - und gibt den Frittaten eine leicht graubraune Farbe und ein herzhaftes Aroma, das gut zur Brühe passt.
Wo gibt es vegane Frittatensuppe in Wien?: In Wien bieten mehrere Lokale mit österreichisch-veganer Ausrichtung Frittatensuppe auf der Karte - darunter vegane Gasthäuser im 6. und 7. Bezirk. Selbstgemacht lassen sich Frittaten nach eigenem Geschmack würzen und die Brühe individuell abstimmen. Fertige vegane Frittaten gibt es vereinzelt im Kühlregal von Biosupermärkten.