Vegane Blätterteig-Rezepte
Blätterteig ist eine der praktischsten Zutaten in der veganen Küche – und das oft ohne viel Aufwand. Denn im Supermarkt sind die meisten Blätterteig-Produkte bereits von Haus aus pflanzlich. Ein Test von Konsument.at hat gezeigt, dass von 15 getesteten Blätterteig-Produkten in österreichischen Supermärkten nur ein einziges echte Butter enthielt. Alle anderen setzen auf pflanzliche Fette wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl als Schichtfett – zufällig vegan, praktisch für dich.
Ob herzhafte Hauptgerichte für Ostern, schnelle Snacks oder süßes Gebäck zum Kaffee: Mit einem Roll-Blätterteig aus dem Kühlregal hast du in wenigen Minuten eine Basis für unzählige Rezepte.
Welchen Blätterteig kaufen?
In Österreich findest du in jedem Supermarkt geeignete Optionen. Die sicherste Wahl sind Produkte, die das V-Label tragen oder ausdrücklich als vegan gekennzeichnet sind.
Tante Fanny Frischer Blätterteig ist die bekannteste Option und trägt das V-Label der Deutschen Veganen Gesellschaft. Er ist in Billa, Spar und MPREIS erhältlich. Achte darauf, die Version ohne "Butter" im Namen zu wählen – die heißt schlicht "Frischer Blätterteig". Alle Details zum Produkt findest du direkt auf der Tante Fanny Website.
Backetteria Blätterteig light (lila Verpackung) bei Hofer ist ausdrücklich als vegan ausgezeichnet. Das macht ihn zur einfachen und günstigen Wahl.
SPAR Eigenmarke Blätterteig ist ebenfalls pflanzlich, solange du nicht den "Premium Butterblätterteig" nimmst – der ist das einzige SPAR-Produkt, das echte Butter enthält.
Einen vollständigen Überblick, worauf du beim Einkauf achten solltest, findest du in unserem Artikel Ist Blätterteig vegan?. Die Vegane Gesellschaft Österreich führt zudem eine Liste zufällig veganer Produkte, auf der du weitere Supermarkt-Blätterteige findest.
Herzhafte Blätterteig-Rezepte
Blätterteigtaschen – der schnelle Allrounder
Blätterteigtaschen lassen sich mit fast jeder Füllung zubereiten und sind in unter 30 Minuten fertig. Blattspinat mit Cashew-Frischkäse, karamellisierte Zwiebeln mit Pilzen oder Hummus mit geröstetem Paprika – die Kombinationen sind endlos. Unsere veganen Blätterteigtaschen zeigen dir eine bewährte Füllung mit einfachen Zutaten.
Spinat-Blätterteigschnecken
Schnecken aus Blätterteig funktionieren herzhaft genauso gut wie süß. Spinat, Knoblauch und veganer Frischkäse ergeben eine Füllung, die beim Backen kräftig und aromatisch wird. Das Rezept für unsere veganen Blätterteigschnecken mit Spinat ist perfekt als Vorspeise oder Partysnack.
Portobello Wellington – festlich für Ostern
Ein Wellington aus Portobello-Pilzen ist das klassische vegane Festtagsgericht und überzeugt auch Nicht-Veganer am Tisch. Die Pilze werden in einer würzigen Fülle aus Kräutern, Nüssen und Gemüse eingebettet, dann in Blätterteig eingewickelt und goldbraun gebacken. Unser Portobello Wellington eignet sich perfekt als Hauptgang für den Ostersonntag – mehr Ideen für das österliche Festmahl findest du unter Vegane Osterhauptgerichte.
Spargel-Blätterteig-Tarte
Mit dem Beginn der Spargelsaison im April wird Blätterteig zur idealen Basis für eine frühlinghafte Tarte: Blätterteig ausrollen, mit veganem Frischkäse bestreichen, grünen oder weißen Spargel auflegen, mit Olivenöl beträufeln und salzen. Etwa 20–25 Minuten bei 200°C backen – fertig ist ein eleganter Frühlingsgenuss.
Süße Blätterteig-Rezepte
Schoko-Croissants in 24 Minuten
Blätterteig in Dreiecke schneiden, einen Klecks vegane Schokocreme an die breite Seite geben und aufrollen – das ist alles, was du für unsere Veganen Schoko-Blätterteig-Croissants brauchst. Außen goldbraun knusprig, innen cremig-schokoladig.
Palmiers – nur zwei Zutaten
Palmiers, auch "Schweinsohren" oder "Elefantenohren" genannt, brauchen nicht mehr als Blätterteig und Zucker. Teig mit Rohrzucker bestreuen, von beiden Seiten zur Mitte rollen, in Scheiben schneiden und backen. Das Ergebnis ist ein karamellisiertes, knuspriges Gebäck, das perfekt zum Kaffee passt.
Obst-Taschen für den Osterbrunch
Mit einem Blätterteig-Ausstecher und frischem Obst entstehen im Handumdrehen Obsttaschen für den Osterbrunch. Erdbeeren, Aprikosen oder Äpfel mit etwas Zucker und Zimt vermischen, auf Blätterteigquadrate geben, zuklappen und die Ränder andrücken. 15–18 Minuten bei 180°C backen – fertig sind knusprige Mini-Pasteten.
Tipps für den Umgang mit Blätterteig
Kalt verarbeiten. Blätterteig sollte immer kühl aus dem Kühlschrank verarbeitet werden. Wärmt er sich zu sehr auf, klebt er und geht beim Backen ungleichmäßig auf.
Ränder andrücken. Bei gefüllten Taschen oder Teigrollen die Ränder mit einer Gabel fest andrücken, damit die Füllung beim Backen nicht herausläuft.
Mit Pflanzenmilch bestreichen. Statt Ei kannst du den Teig einfach mit Hafermilch oder Sojajoghurt bestreichen – das ergibt eine schöne goldbraune Farbe.
Nicht zu feucht füllen. Zu feuchte Füllungen machen den Teig matschig. Pilze oder Spinat vorher gut andünsten und abtropfen lassen.
Backpapier verwenden. Blätterteig klebt beim Backen nicht, wenn er auf Backpapier liegt.
Mehr Frühlingsrezepte
Blätterteig eignet sich nicht nur für Ostern – er ist das ganze Frühjahr über ein vielseitiger Begleiter in der Küche. Weitere saisonale Ideen findest du in unserer Sammlung Vegane Frühlingsrezepte.