Vegane Tarte Tatin - Der umgedrehte französische Apfelkuchen
Die Tarte Tatin wurde angeblich durch einen Zufall in einem französischen Hotel erfunden, als die Schwestern Tatin ihren Apfelkuchen versehentlich verkehrt herum backten. Das Ergebnis war so köstlich, dass daraus ein Klassiker wurde!
Das Geheimnis: Das Karamell
Der Star dieser Tarte ist das buttrige Karamell, in dem die Äpfel baden. So gelingt es:
Goldene Regeln fürs Karamell
- Nicht zu früh rühren: Lass den Zucker erstmal schmelzen
- Die richtige Farbe: Bernstein-goldbraun, nicht zu dunkel
- Timing: Vom Herd nehmen BEVOR es perfekt ist - es karamellisiert nach!
Die besten Äpfel
Du brauchst Äpfel, die:
- Fest sind - zerfallen nicht beim Backen
- Säure haben - Balance zum süßen Karamell
Perfekt: Golden Delicious, Braeburn, Granny Smith, Boskoop
Weniger geeignet: Red Delicious (zu mehlig), Gala (zu weich)
Das Umstürzen - keine Panik!
Der spannendste Moment! So klappt's:
- Timing: Nach 5 Minuten Ruhezeit - nicht früher (zu flüssig) und nicht später (klebt fest)
- Technik: Teller fest auf die Pfanne drücken, dann schnell und entschlossen umdrehen
- Falls Äpfel kleben: Vorsichtig mit einem Messer lösen und auf die Tarte zurücksetzen
Varianten
Birnen-Tarte Tatin
Statt Äpfel 6 kleine feste Birnen (halbiert) verwenden
Tarte Tatin mit Walnüssen
Eine Handvoll Walnüsse mit ins Karamell geben
Mini Tarte Tatins
In einer Muffinform zubereiten - perfekte Einzelportionen!
Servieren
Die Tarte Tatin ist am besten:
- Lauwarm - nicht kochend heiß, nicht kalt
- Mit Kontrast: Vegane Vanillesauce, Cashew-Crème fraîche oder Vanilleeis
- Frisch: Am Tag der Zubereitung, die Kruste wird sonst weich
Aufbewahrung
Reste (falls es welche gibt!) halten sich 2 Tage im Kühlschrank. Im Ofen bei 180°C kurz aufwärmen - aber sie wird nie mehr so knusprig wie frisch!
Rezept
Zutaten
- 1 Rolle veganer Blätterteig (ca. 275g)
- 5-6 mittelgroße Äpfel (fest, z.B. Golden Delicious oder Braeburn)
- 100g Zucker
- 60g vegane Butter
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronensaft
- Optional: 1 Sternanis oder 1/2 Vanilleschote
Zubereitung
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Mit Zitronensaft beträufeln.
- Den Blätterteig entrollen und einen Kreis ausschneiden, der etwas größer als die Pfanne ist (ca. 26cm).
- In einer ofenfesten Pfanne (oder Tarte-Form, 24cm) die vegane Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Zucker gleichmäßig einstreuen und ohne Rühren schmelzen lassen. Erst rühren, wenn der Zucker anfängt zu karamellisieren!
- Sobald das Karamell goldbraun ist, Pfanne vom Herd nehmen. Vorsicht, sehr heiß!
- Zimt, Salz und optional Sternanis zum Karamell geben.
- Die Apfelviertel dicht an dicht kreisförmig auf das Karamell setzen - mit der runden Seite nach unten!
- Die Pfanne zurück auf mittlere Hitze stellen und die Äpfel 10 Minuten köcheln lassen bis sie leicht weich sind.
- Den Blätterteig über die Äpfel legen und die Ränder mit einem Löffel nach innen drücken.
- Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen bis der Teig goldbraun und aufgegangen ist.
- Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen - nicht länger!
- Einen großen Teller auf die Pfanne legen und mit einem beherzten Schwung umstürzen.
- Warm servieren, am besten mit veganer Vanillesauce oder Vanilleeis!