Vegane Blätterteigschnecken mit Spinat: Knusprig und würzig

Blätterteigschnecken mit Spinat sind der absolute Klassiker auf jedem Partybuffet – und in dieser veganen Version mindestens genauso köstlich wie das Original! Die Kombination aus buttrig-blättrigem Teig und cremiger Spinat-Füllung mit einem Hauch Knoblauch und Muskatnuss macht süchtig.

Warum diese Blätterteigschnecken so gut gelingen

Das Geheimnis liegt in der richtigen Vorbereitung des Spinats: Er muss wirklich trocken sein! Wenn noch zu viel Feuchtigkeit in der Füllung ist, wird der Teig matschig statt knusprig. Nimm dir also die Zeit, den Spinat gründlich auszudrücken – es lohnt sich.

Die Zugabe von Hefeflocken bringt einen leicht käsigen Geschmack, und wer mag, toppt das Ganze noch mit veganem Feta für extra Cremigkeit und einen dezent salzigen Kick.

Tipps für perfekte Blätterteigschnecken

Teig immer kalt halten: Blätterteig wird am knusprigsten, wenn er vor dem Backen kalt ist. Falls der Teig beim Rollen zu weich wird, leg ihn kurz zurück in den Kühlschrank.

Scharf schneiden: Verwende ein scharfes Messer oder ein Brotmesser mit Wellenschliff – ein stumpfes Messer drückt die Schnecken zusammen und die schöne Spiralform geht verloren.

Abstand halten: Die Schnecken gehen beim Backen auf, also lass genug Platz zwischen ihnen auf dem Blech.

Variationen

Mit Pesto: Statt Frischkäse 2-3 EL grünes Pesto unter die Spinatmasse mischen
Mit Pilzen: 100g fein gehackte Champignons mit der Zwiebel mitbraten
Mit Tomaten: Getrocknete Tomaten kleinschneiden und unter die Füllung mischen
Herzhafter: Einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver zur Füllung geben

Aufbewahrung und Meal Prep

Die Schnecken schmecken frisch aus dem Ofen am besten, aber du kannst sie auch gut vorbereiten:

Vorgebacken aufbewahren: In einem luftdichten Behälter 2-3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren kurz bei 160°C aufbacken.
Einfrieren: Die ungebackene Rolle lässt sich einfrieren (bis zu 3 Monate). Bei Bedarf leicht antauen lassen, in Scheiben schneiden und 5-10 Minuten länger backen.

Diese veganen Blätterteigschnecken sind perfekt für Partys, als Snack zum Feierabend oder als herzhaftes Fingerfood. Sie schmecken warm genauso gut wie bei Zimmertemperatur – ideal zum Mitnehmen!

Wer noch mehr herzhafte Snacks sucht, findet bei uns auch vegane Pizzaschnecken, vegane Käsestangen oder den herzhaften Gemüse-Strudel.

Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 20 Min
Gesamtzeit: 35 Min
Portionen: 16-18 Schnecken

Zutaten

Für den Teig:
1 Rolle veganer Blätterteig (ca. 275g, aus dem Kühlregal)
1 EL Pflanzenmilch (zum Bestreichen)
Für die Spinat-Füllung:
200g frischer Blattspinat (oder 150g TK-Spinat, aufgetaut)
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100g veganer Frischkäse (oder Cashew-Creme)
50g veganer Feta, zerbröckelt (optional, aber empfohlen!)
2 EL Hefeflocken
1 EL Olivenöl
1/4 TL Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Spinat vorbereiten: Bei frischem Spinat: In einem großen Topf mit kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und SEHR GUT ausdrücken – das ist wichtig, damit der Teig knusprig bleibt! Bei TK-Spinat: Auftauen lassen und ebenfalls gründlich ausdrücken.
Füllung zubereiten: Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute mitbraten.
Den ausgedrückten Spinat zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und kurz anbraten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Veganen Frischkäse, Hefeflocken, Muskatnuss, Salz und Pfeffer unter die Spinatmasse rühren. Gut vermischen.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Blätterteig ausrollen: Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (falls nötig). Die Spinat-Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei am oberen Rand ca. 2 cm frei lassen.
Falls du veganen Feta verwendest: Jetzt gleichmäßig über die Spinatmasse bröckeln.
Aufrollen: Den Teig von der langen Seite her fest, aber nicht zu straff aufrollen. Die Naht nach unten legen.
Schneiden: Mit einem scharfen Messer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnecken mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen – sie gehen noch auf!
Die Schnecken mit Pflanzenmilch bestreichen für eine schöne goldbraune Farbe.
Im vorgeheizten Backofen 18-22 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen – die Füllung ist sehr heiß!