Ist Blätterteig vegan? Fertigteig, Supermarkt und Rezepte im Check
Die gute Nachricht vorweg: Die meisten Fertig-Blätterteige im Supermarkt sind tatsächlich vegan! Aber es gibt Ausnahmen. In diesem Guide erfährst du alles, was du über veganen Blätterteig wissen musst.
Was macht klassischen Blätterteig nicht vegan?
Traditioneller Blätterteig enthält als sogenanntes "Ziehfett" Butter, die für die charakteristischen luftigen Schichten verantwortlich ist. Der Teig wird mehrfach gefaltet und ausgerollt, wobei die Butter zwischen den Schichten für die typische blättrige Konsistenz sorgt.
Laut Familie.de ist vor allem bei Backwaren aus der Bäckerei Vorsicht geboten, da diese in der Regel tierische Produkte enthalten. Auch bei verpacktem Blätterteig kann neben Butter manchmal Milch als Zutat vorkommen.
Welche Zutaten machen Blätterteig nicht vegan?
Achte beim Kauf auf diese tierischen Inhaltsstoffe:
| Zutat | Status | Hinweis |
|---|---|---|
| Butter | Nicht vegan | Das klassische Ziehfett |
| Milch/Milchpulver | Nicht vegan | Manchmal im Teig |
| Butterreinfett | Nicht vegan | Konzentriertes Milchfett |
| Palmfett/Margarine | Vegan | Pflanzliche Alternative |
| Rapsöl | Vegan | Pflanzliches Öl |
Diese Fertig-Blätterteige sind vegan
Die erfreuliche Nachricht: Laut PETA ZWEI und unseren eigenen Recherchen sind viele Fertigteige im Supermarkt pflanzlich.
Tante Fanny (Österreich & Deutschland)
Der Tante Fanny Blätterteig ist offiziell vegan und trägt das V-Label der Veganen Gesellschaft.
Zutaten: Weizenmehl, Palmfett, Trinkwasser, Ethylalkohol, Rapsöl, Weizenstärke, Speisesalz, Säuerungsmittel (Citronensäure, Zitronensaftkonzentrat).
Tante Fanny bietet laut Veggie Einhorn auch einen Vollkorn-Blätterteig an, der ebenfalls vegan ist.
Henglein
Der Henglein Blätterteig ist laut Hersteller vegan, laktosefrei und vegetarisch.
Zutaten: Weizenmehl, Trinkwasser, Palmfett, Ethylalkohol, Zucker, Speisesalz, Säuerungsmittel (Citronensäure).
Henglein kennzeichnet auf seiner Website explizit, welche Produkte für Veganer geeignet sind.
Discounter: Lidl, Aldi, Penny
Die Blätterteige bei deutschen Discountern sind laut Codecheck und verschiedenen Foren ebenfalls vegan:
- Lidl: Der Blätterteig enthält keine tierischen Inhaltsstoffe
- Aldi Nord (WONNEMEYER): Frischer Blätterteig aus dem Kühlregal
- Penny: Günstiger Blätterteig ab 1,29 Euro
Österreichische Supermärkte
Bei BILLA findest du neben den genannten Marken auch den glutenfreien Schär Blätterteig, der ebenfalls vegan ist.
Schär Blätterteig Zutaten: Margarine (Palmfett, Wasser, Rapsöl, Salz), Wasser, Reisstärke, Reismehl, Zichorienfaser und weitere pflanzliche Zutaten.
Wo ist Blätterteig oft NICHT vegan?
Bäckereien und Konditoreien
Laut Vegpool verwenden traditionelle Bäckereien fast immer Butterblätterteig. Der Geschmack und die Textur von echtem Butterblätterteig gelten als besonders fein, wie Donaustrudel erklärt. Frag daher immer nach, bevor du kaufst.
Tiefkühl-Blätterteig
Bei Tiefkühlprodukten ist Vorsicht geboten. Während viele TK-Blätterteige vegan sind, gibt es auch Butter-Varianten. Lies immer die Zutatenliste!
Fertige Blätterteig-Produkte
Achtung bei fertigen Produkten wie:
- Blätterteig-Schnecken
- Blätterteig-Taschen
- Croissants (fast immer mit Butter!)
Veganen Blätterteig selbst machen
Laut Utopia kannst du veganen Blätterteig auch selbst herstellen. Wichtig dabei:
- Verwende feste Margarine - Weiche Margarinen aus der Tube funktionieren nicht
- Margarine kühlen - Die Margarine sollte sehr kalt sein
- Mehrfach tourieren - Für die typischen Schichten mehrfach falten und ausrollen
Schnell-Check: Ist mein Blätterteig vegan?
| Marke/Produkt | Vegan? | Wo erhältlich? |
|---|---|---|
| Tante Fanny Blätterteig | Ja (V-Label) | BILLA, SPAR, Supermärkte |
| Henglein Blätterteig | Ja | Supermärkte DE |
| Lidl Blätterteig | Ja | Lidl |
| Aldi WONNEMEYER | Ja | Aldi Nord |
| Penny Blätterteig | Ja | Penny |
| Schär Blätterteig | Ja (glutenfrei) | BILLA, Reformhäuser |
| Bäckerei-Blätterteig | Meist nein | Fragen! |
| Butter-Blätterteig (TK) | Nein | Tiefkühlregal |
Tipps für den Einkauf
- Lies die Zutatenliste - Butter, Milch oder Butterreinfett bedeuten: nicht vegan
- Achte auf Siegel - Das V-Label macht es einfach
- Im Kühlregal fündig werden - Frische Fertigteige sind oft vegan
- Bei der Bäckerei nachfragen - Nicht einfach annehmen
- Eigenmarken prüfen - Oft günstiger und vegan
Rezeptideen mit veganem Blätterteig
Mit veganem Blätterteig lassen sich viele Klassiker zubereiten:
Fazit
Die meisten Fertig-Blätterteige im Supermarkt sind überraschend vegan. Achte einfach auf die Zutatenliste und meide Produkte mit Butter oder Milch. Bei Marken wie Tante Fanny und Henglein bist du auf der sicheren Seite. Nur bei Bäckereien und traditionellen Croissants ist Vorsicht geboten - hier wird fast immer echte Butter verwendet.