Vegane Topfengolatschen: Fluffig-cremige Mehlspeise aus Österreich
Du liebst die fluffig-cremigen Topfengolatschen aus der österreichischen Bäckerei? Mit diesem einfachen Rezept zauberst du den Klassiker ganz ohne tierische Zutaten zu Hause!
Was macht eine perfekte Golatsche aus?
Die klassische Topfengolatsche besteht aus butterigem Blätterteig und einer süß-säuerlichen Topfenfüllung. Das Geheimnis liegt in der Balance: Der Teig muss knusprig und blättrig sein, die Füllung cremig, aber nicht zu süß.
Mit veganem Frischkäse gelingt diese Balance perfekt - der leicht säuerliche Geschmack erinnert an traditionellen Topfen, und die cremige Konsistenz macht die Füllung wunderbar geschmeidig.
Tipps für perfekte vegane Topfengolatschen
Der richtige Frischkäse: Verwende einen neutralen veganen Frischkäse ohne Kräuter oder Gewürze. Marken auf Mandel- oder Cashewbasis funktionieren besonders gut.
Kalter Teig: Halte den Blätterteig so kühl wie möglich - er geht im Ofen besser auf, wenn die Fettschichten noch kalt sind.
Nicht überfüllen: Ein gehäufter Esslöffel Füllung pro Golatsche reicht aus. Zu viel Füllung läuft beim Backen aus.
Goldene Kruste: Die Mischung aus Aquafaba und Ahornsirup sorgt für den typischen Glanz einer frischen Bäckerei-Golatsche.
Variationen
- Marillen-Topfengolatschen: Je eine halbe entsteinte Marille (Aprikose) auf die Topfenfüllung legen
- Rosinen-Topfengolatschen: 1-2 EL eingeweichte Rosinen unter die Füllung mischen
- Mohn-Topfengolatschen: 1 EL gemahlenen Mohn unter die Füllung rühren
- Zitronen-Topfengolatschen: Abrieb einer Bio-Zitrone zur Füllung geben
Aufbewahrung
Topfengolatschen schmecken frisch am besten! Reste kannst du in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur aufbewahren und am nächsten Tag kurz im Ofen bei 150°C aufwärmen. Im Kühlschrank halten sie sich 2-3 Tage.
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Rezept
Zutaten
- 1 Packung veganer Blätterteig (ca. 275g, ausgerollt)
- 250g veganer Frischkäse (Natur)
- 50g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 2 EL Aquafaba (Kichererbsenwasser) zum Bestreichen
- 1 EL Ahornsirup zum Bestreichen
- optional: Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Für die Füllung den veganen Frischkäse in einer Schüssel glatt rühren. Puderzucker, Vanilleextrakt, Zitronensaft und eine Prise Salz hinzufügen und zu einer cremigen Masse verrühren.
- Den Blätterteig ausrollen und in 8 gleichgroße Quadrate schneiden (ca. 10x10 cm).
- Je einen gehäuften Esslöffel der Topfenfüllung in die Mitte jedes Quadrats geben.
- Die Ecken des Teigs zur Mitte falten und leicht andrücken, sodass die Füllung teilweise sichtbar bleibt. Alternativ zwei gegenüberliegende Ecken zur Mitte falten für die klassische Golatschenform.
- Aquafaba und Ahornsirup verrühren und die Golatschen damit bestreichen - das sorgt für schönen Glanz und Bräunung.
- Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten goldbraun backen. Die Golatschen sollten aufgegangen und knusprig sein.
- Kurz abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Am besten lauwarm servieren!