Kann ich TK-Erdbeeren verwenden?

Ja - TK-Erdbeeren funktionieren gut. Am besten direkt gefroren in den Topf geben und etwas länger einkochen (6-7 Minuten), damit überschüssiges Wasser verdampft. Die Füllung muss gut angedickt sein, damit der Blätterteig nicht durchweicht.

Wie lange halten die Erdbeertaschen?

Am besten frisch am selben Tag genießen - dann ist der Blätterteig am knusprigsten. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 2 Tage, verlieren aber etwas Knusprigkeit. Im Backofen bei 160°C für 5 Minuten aufwärmen.

Vegane Erdbeertaschen aus Blätterteig

Frische Erdbeeren, knuspriger Blätterteig und eine rosa Puderzuckerglasur - diese veganen Erdbeertaschen gelingen in 35 Minuten und kommen beim Brunch, auf dem Picknick und an jedem Sommerabend an.

Eingekochte Füllung verhindert einen durchweichten Teig

Das Geheimnis knuspriger Erdbeertaschen liegt im kurzen Einkochen der Füllung. Frische Erdbeeren geben beim Backen Wasser ab, das den Blätterteig von innen aufweicht. Wer die Füllung vorher mit Maisstärke andickt und vollständig abkühlen lässt, hat am Ende ein perfekt knuspriges Ergebnis.

Ein zweiter Trick: Den Blätterteig bis kurz vor der Verarbeitung im Kühlschrank lassen. Kalter Teig lässt sich sauberer falten, und die Butterschichten backen besser auf.

Welche Variationen sind möglich?

Kirschen mit Zimt, Himbeeren mit Vanille oder ein Mix aus Erdbeeren und Rhabarber (der jetzt ebenfalls Saison hat) - der Grundteig und die Technik bleiben gleich, nur die Füllung wechselt mit der Saison.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 22 Min
Gesamtzeit: 37 Min
Portionen: 8 Stück

Zutaten

1 Rolle veganer Blätterteig (ca. 275g, Kühlregal)
300g frische Erdbeeren, geputzt und klein gewürfelt
3 EL Rohrzucker
1 EL Maisstärke
1 TL Zitronensaft
½ TL Zitronenabrieb (von 1 Bio-Zitrone)
1 Prise Zimt
3 EL Hafermilch (zum Bestreichen)
1 EL Rohrzucker (zum Bestreuen)
50g Puderzucker (für die Glasur)
1-2 TL Zitronensaft (für die Glasur)

Zubereitung

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Erdbeerwürfel mit Rohrzucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Zimt in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten köcheln, bis die Früchte weich sind und Saft austreten.
Maisstärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren und in die Erdbeerenmischung einrühren. 1 Minute unter Rühren einkochen, bis die Füllung andickt. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Blätterteig auf der Arbeitsfläche ausrollen und in 8 gleichmäßige Quadrate (ca. 10x10 cm) schneiden.
Je 1 gehäufter Teelöffel Erdbeerfüllung auf eine Hälfte jedes Quadrats geben - einen Rand von 1 cm freilassen.
Teigquadrate diagonal falten, sodass Dreiecke entstehen. Ränder mit einer Gabel fest andrücken und versiegeln.
Taschen auf das Backblech legen, mit Hafermilch bestreichen und mit Rohrzucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen 20-22 Minuten backen, bis die Taschen goldbraun und aufgegangen sind.
Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren. Abgekühlte Taschen damit beträufeln und kurz antrocknen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich TK-Erdbeeren verwenden?: Ja - TK-Erdbeeren funktionieren gut. Am besten direkt gefroren in den Topf geben und etwas länger einkochen (6-7 Minuten), damit überschüssiges Wasser verdampft. Die Füllung muss gut angedickt sein, damit der Blätterteig nicht durchweicht.
Wie lange halten die Erdbeertaschen?: Am besten frisch am selben Tag genießen - dann ist der Blätterteig am knusprigsten. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 2 Tage, verlieren aber etwas Knusprigkeit. Im Backofen bei 160°C für 5 Minuten aufwärmen.
Welche Variationen sind möglich?: Die Füllung lässt sich leicht abwandeln: Kirschen und Zimt, Himbeeren und Vanille oder eine Kombination aus Erdbeeren und Rhabarber passen ebenso gut. Mit Heidelbeeren und Zitrone entsteht eine sommerliche Blaubeer-Variante.