Vegane Zucchini-Fritters: Knusprige Zucchinipuffer mit Kräuterdip in 18 Minuten

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Zucchini Fritters
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Vegane Zucchini-Fritters sind einer dieser Snacks, die so einfach sind, dass man kaum glauben kann, wie gut sie schmecken. Nur fünf Grundzutaten, eine Pfanne und 18 Minuten - das Ergebnis sind goldbraune, knusprige Zucchinipuffer mit zartem Kern. Perfekt als Snack, Grillbeilage oder leichtes Abendessen in der Zucchini-Saison von Juni bis September.

Zucchini einsalzen, 10 Minuten stehen lassen und dann kräftig ausdrücken ist der entscheidende Schritt für Knusprigkeit

Zucchini besteht zu über 95 Prozent aus Wasser - genau das ist die große Herausforderung beim Fritters-Machen. Wer das Wasser nicht herauspresst, erhält matschige Laibchen statt knuspriger Fritters. Der Trick ist denkbar einfach: Geriebene Zucchini großzügig mit Salz bestreuen, 10 Minuten stehen lassen und dann mit den Händen kräftig ausdrücken. Danach ist die Masse trocken genug.

Zwei weitere Faktoren entscheiden über Knusprigkeit: Die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor die Laibchen hineinkommen, und die Fritters dürfen erst gewendet werden, wenn die Unterseite goldbraun ist - das dauert ungefähr drei bis vier Minuten. Die Laibchen nicht zu dick formen, etwa fingerdick ist ideal. Wer Zucchini auch in cremiger Form liebt, findet bei der Veganen Zucchinicremesuppe eine schöne Alternative. Noch mehr Zucchini-Rezepte bieten die Veganen Zucchinilaibchen.

Veganer Sauerrahm mit Kräutern und Hummus passen am besten als Dips dazu

Der Klassiker zu Zucchini-Fritters ist ein schneller Kräuterdip aus veganem Joghurt oder Sauerrahm mit frischem Schnittlauch, Dill oder Petersilie und einem Spritzer Zitrone. Veganen Sauerrahm findest du bei Billa und Spar (Joya oder Alpro), bei Hofer (MY VAY) sowie bei Rewe und Edeka in Deutschland. Für alle Details zu veganen Sauerrahmvarianten gibt es den veganer Sauerrahm Guide.

Hummus passt ebenfalls hervorragend - cremig und proteinreich macht er den Snack sättigender. Das eigene Hummus-Rezept gelingt in 10 Minuten. Auch Guacamole ist im Sommer eine fruchtig-frische Option, das Rezept mit reifen Avocados findest du bei der veganen Guacamole. Für einen Grillabend lohnt sich der Blick auf alle Veganen Grillbeilagen und die Tipps für die Vegane Gartenparty.

Kichererbsenmehl statt Dinkelmehl macht die Fritters proteinreicher und von Natur aus glutenfrei

Die Basismasse lässt sich mit wenigen Handgriffen abwandeln. Mit Kichererbsenmehl statt Dinkelmehl erhältst du glutenfreie Fritters mit mehr Protein und einem leicht nussigen Geschmack. Kichererbsenmehl gibt sehr gute Bindung und ist bei dm, Billa und Spar sowie bei Rewe und Edeka im Naturkost-Regal erhältlich. Reismehl oder Buchweizenmehl funktionieren ebenfalls gut für eine glutenfreie Variante.

Wer mehr Abwechslung möchte, mischt frische Kräuter direkt in den Teig - Basilikum und Minze bringen Sommerfrische, Kreuzkuemmel und Koriander geben eine orientalische Note. Für mehr Substanz kannst du die Hälfte der Zucchini durch geriebene Karotte ersetzen. Zwei Esslöffel Hefeflocken machen die Fritters umami und würziger - Hefeflocken gibt es bei dm und in der Naturkostecke größerer Supermärkte. Als weitere knusprige Snack-Ideen eignen sich die Veganen Hirse-Laibchen oder der knusprige Vegane Grilltofu für die nächste Grillrunde.

Welche Zucchini eignen sich am besten für vegane Fritters?

Mittelgroße Zucchinis von 200 bis 300 Gramm sind ideal - sie haben noch wenig Kerne und einen milden, nicht zu wässrigen Geschmack. Sehr große Zucchinis enthalten mehr Wasser und Kerne, was die Fritters schwerer zu formen macht. In Österreich sind Zucchinis von Juli bis September günstiger Saison beim Bauern oder auf dem Wochenmarkt. Billa, Spar und Hofer führen Zucchinis ganzjährig im Sortiment, im Sommer oft auch aus regionalem Anbau. Grüne Standardzucchinis funktionieren genauso gut wie gelbe Sorten.

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Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
8 Min
Gesamtzeit
18 Min
Portionen
3-4 Portionen

Zutaten

  • 2 mittelgrosse Zucchinis, ca. 800g
  • 180g Mehl (z.B. Dinkelmehl oder Reismehl für eine glutenfreie Variante)
  • 2 große Zehen Knoblauch
  • Salz, Pfeffer
  • Kokosoel für die Pfanne
  • veganen Joghurt oder Sauerrahm und Kraeuter nach Belieben

Zubereitung

  1. Die Zucchinis waschen und grob reiben. In ein Sieb geben, einsalzen und für 10min stehen lassen.
  2. Mit den Haenden die Fluessigkeit gut ausquetschen.
  3. Den Knoblauch pressen und mit dem Mehl zugeben. Salzen und pfeffern und gut mischen.
  4. Eine Pfanne mit Kokosoel aufstellen. Aus der Zucchini-Masse Laibchen formen und beidseitig goldbraun braten.
  5. Frisch mit veganem Sauerrahm oder Joghurt und gehackten Kraeutern servieren.

Häufige Fragen

Wie verhindere ich, dass die Zucchini-Fritters matschig werden?
Der wichtigste Schritt: Zucchinis nach dem Reiben gut einsalzen, 10 Minuten stehen lassen und dann mit den Haenden kräftig die Fluessigkeit ausquetschen. Je trockener die Masse, desto knuspriger werden die Fritters in der Pfanne. Auch die Pfanne muss richtig heiss sein, bevor du die Laibchen hineinlegst.
Kann ich Zucchini-Fritters auch glutenfrei machen?
Ja, einfach das Dinkelmehl durch Reismehl, Kichererbsenmehl oder Buchweizenmehl ersetzen. Kichererbsenmehl gibt dabei besonders viel Bindung und einen leicht nussigen Geschmack - ideal, wenn du die Fritters proteinreicher machen moechtest.
Wie lange halten sich Zucchini-Fritters und kann man sie aufwaermen?
Abgekuehlte Fritters halten sich im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose bis zu 3 Tage. Am besten werden sie im Ofen bei 180 Grad für 8-10 Minuten aufgebacken - so werden sie wieder knusprig. In der Mikrowelle werden sie leider eher weich.