Warum werden Zucchinilaibchen matschig und wie verhindere ich das?

Der häufigste Grund ist zu viel Feuchtigkeit in der Zucchini. Wichtig: Zucchini nach dem Raspeln mit Salz mischen, 10 Minuten ziehen lassen und dann kräftig mit einem Küchentuch ausdrücken. Je mehr Wasser entfernt wird, desto knuspriger werden die Laibchen.

Welche Alternativen gibt es zu Kichererbsenmehl und wo kaufe ich es in Österreich?

Kichererbsenmehl gibt es bei dm, Bipa und Bioläden sowie in den Bioabteilungen von Billa und Spar. Als Alternative funktionieren Hafermehl oder Vollkornmehl gleichermaßen gut. Wer glutenfrei bleiben möchte, greift zu Kichererbsen- oder Buchweizenmehl.

Kann ich Zucchinilaibchen auch im Airfryer oder Backofen zubereiten?

Ja. Im Airfryer bei 190 °C etwa 10–12 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Im Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 20–25 Minuten auf Backpapier, ebenfalls halbzeit wenden. Beide Methoden ergeben knusprige Laibchen mit weniger Öl.

Vegane Zucchinilaibchen

Name: Vegane Zucchinilaibchen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen (ca. 12 Laibchen)
Ingredients: 500 g Zucchini (ca. 2 mittelgroße); 1 TL Salz (zum Entwässern); 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser (Leinsamen-Ei); 4 EL Kichererbsenmehl; 2 EL Hefeflocken; 3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gepresst; 1 TL Kurkuma; ½ TL schwarzer Pfeffer; 1 Handvoll frische Kräuter (Petersilie oder Minze), gehackt; 2-3 EL Olivenöl zum Braten

Zuletzt aktualisiert: 6.6.2026

Ab Juni hat Zucchini Hochsaison in Österreich – bei Billa, Spar und Hofer gibt es sie dann frisch und günstig. Diese veganen Zucchinilaibchen, auch als Bratlinge bekannt, brauchen nur eine Pfanne, 40 Minuten und einen entscheidenden Trick: das kräftige Ausdrücken der geraspelten Zucchini. Wer diesen Schritt nicht überspringt, bekommt goldbraune, knusprige Laibchen – perfekt als Grillbeilage beim Gartenparty-Abend oder als leichtes Abendessen.

Einsalzen, Ausdrücken und Leinsamen-Ei sind die drei entscheidenden Schritte

Zucchini bestehen zu etwa 95 % aus Wasser – ohne Vorbereitung werden Laibchen matschig statt knusprig. Der erste Schritt: Geraspelte Zucchini mit Salz mischen und 10–15 Minuten ziehen lassen, dann kräftig in einem Küchentuch ausdrücken. Je mehr Feuchtigkeit du entfernst, desto besser das Ergebnis. Für die Bindung ohne Ei kommt ein Leinsamen-Ei zum Einsatz: 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht. In Kombination mit Kichererbsenmehl – das von Natur aus gut bindet und glutenfrei ist – entsteht eine formbare, stabile Masse. Hefeflocken geben einen würzigen, herzhaften Geschmack, der gut zu Grillbeilagen passt.

Welche Variationen sind möglich?

Mit Kräutern: Koriander, Dill oder Schnittlauch statt Petersilie und Minze
Schärfer: Eine Prise Chiliflocken oder frisch gehackte Chili in die Masse
Mit Karotten: Die Hälfte der Zucchini durch grob geraspelte Karotten ersetzen
Mediterran: Getrocknete Tomaten, Oliven und Oregano für ein Grillabend-Highlight
Airfryer: Bei 190 °C 10–12 Minuten – knusprig mit weniger Öl
Backofen: Bei 200 °C (Umluft) ca. 25 Minuten auf Backpapier, halbzeit wenden

Als Dip passen Veganer Joghurt-Dip oder Hummus hervorragend. Für das vollständige Gartenparty-Buffet mit weiteren veganen Grillbeilagen kombinieren oder alle Varianten im Veganer Laibchen-Guide entdecken – und mehr Sommer-Ideen gibt es bei vegane Gartenparty.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min
Kochzeit: 20 Min
Gesamtzeit: 40 Min
Portionen: 4 Portionen (ca. 12 Laibchen)

Zutaten

500 g Zucchini (ca. 2 mittelgroße)
1 TL Salz (zum Entwässern)
1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser (Leinsamen-Ei)
4 EL Kichererbsenmehl
2 EL Hefeflocken
3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 TL Kurkuma
½ TL schwarzer Pfeffer
1 Handvoll frische Kräuter (Petersilie oder Minze), gehackt
2-3 EL Olivenöl zum Braten

Zubereitung

Zucchini grob raspeln und in eine Schüssel geben. Mit 1 TL Salz vermischen und 10-15 Minuten stehen lassen, damit das Wasser austritt.
Leinsamen-Ei vorbereiten: 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.
Geraspelte Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und so fest wie möglich ausdrücken. Je mehr Wasser du entfernst, desto knuspriger werden die Laibchen.
Ausgedrückte Zucchini in eine große Schüssel geben. Leinsamen-Ei, Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Kurkuma, Pfeffer und Kräuter dazugeben.
Alles gut vermengen, bis eine formbare Masse entsteht. Falls die Masse zu feucht ist, noch 1 EL Kichererbsenmehl einrühren.
Aus der Masse 10-12 kleine Laibchen formen (je ca. 2 EL Masse, leicht flachdrücken).
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Laibchen portionsweise 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Fertige Laibchen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.

Häufige Fragen

Warum werden Zucchinilaibchen matschig und wie verhindere ich das?: Der häufigste Grund ist zu viel Feuchtigkeit in der Zucchini. Wichtig: Zucchini nach dem Raspeln mit Salz mischen, 10 Minuten ziehen lassen und dann kräftig mit einem Küchentuch ausdrücken. Je mehr Wasser entfernt wird, desto knuspriger werden die Laibchen.
Welche Alternativen gibt es zu Kichererbsenmehl und wo kaufe ich es in Österreich?: Kichererbsenmehl gibt es bei dm, Bipa und Bioläden sowie in den Bioabteilungen von Billa und Spar. Als Alternative funktionieren Hafermehl oder Vollkornmehl gleichermaßen gut. Wer glutenfrei bleiben möchte, greift zu Kichererbsen- oder Buchweizenmehl.
Kann ich Zucchinilaibchen auch im Airfryer oder Backofen zubereiten?: Ja. Im Airfryer bei 190 °C etwa 10–12 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Im Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 20–25 Minuten auf Backpapier, ebenfalls halbzeit wenden. Beide Methoden ergeben knusprige Laibchen mit weniger Öl.