Veganer Erdbeer-Cheesecake mit Seidentofu
Ein Cheesecake ohne Backofen, ohne Frischkäse und ohne Cashews - klingt zu gut, um wahr zu sein? Dieser vegane Erdbeer-Cheesecake mit Seidentofu beweist das Gegenteil. Die Füllung ist so cremig, dass selbst skeptische Gäste nachfragen, ob da wirklich kein Frischkäse drin ist. Obenauf liegt ein leuchtend rotes Erdbeertopping - im Sommer aus frischen, im Winter aus aufgetauten Erdbeeren.
Seidentofu macht die Füllung samtig
Seidentofu besteht zu über 85 % aus Wasser und lässt sich zu einer völlig glatten Masse pürieren. Anders als Cashew-Cheesecakes braucht er keine Einweichzeit und fühlt sich leichter an. Dazu liefert er rund 6 g Protein pro 100 g.
Das feste Kokosfett aus der gekühlten Dose sorgt für Cremigkeit. Wer keinen Kokosgeschmack mag, nimmt vegane Schlagsahne oder eine weitere Packung Seidentofu.
Agar-Agar braucht Tempo und 2 Minuten Kochzeit
Agar-Agar beginnt schon bei 35-40 Grad zu gelieren - deutlich früher als Gelatine. Die heiße Lösung gehört deshalb sofort in die Tofumasse, und die Füllung direkt in die Form. Wer trödelt, bekommt Klümpchen.
Koche das Agar-Agar 2 Minuten sprudelnd, sonst wird es nicht aktiv und der Kuchen bleibt weich. Mit den 3 g Pulver aus der Zutatenliste bekommst du eine schnittfeste, aber cremige Textur.
Erdbeeren kommen erst kurz vor dem Servieren drauf
Serviere den Cheesecake direkt aus dem Kühlschrank und gib die Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren darauf. So bleibt die Oberfläche makellos. Im Winter funktionieren auch aufgetaute Tiefkühlerdbeeren, gut abgetropft und mit dem Ahornsirup mariniert.
Noch mehr vegane Kuchen ohne Backen: veganer Käsekuchen ohne Backen ist der klassische Weg, den veganen Lotus-Cheesecake gibt es mit Keksgeschmack, und im Herbst passt der vegane Bratapfel-Cheesecake. Im Glas serviert funktioniert der vegane Erdbeer-Cheesecake im Glas, und für festliche Tafeln gibt es die vegane Erdbeertorte. Mehr Ideen findest du im Artikel veganer Sommer-Nachtisch.
Rezept
Zutaten
- Für den Keksboden:
- 220 g vegane Butterkekse oder Haferkekse
- 90 g vegane Butter, geschmolzen
- 1 Prise Salz
- Für die Seidentofu-Füllung:
- 600 g Seidentofu (Silken Tofu)
- 200 ml Kokosmilch (Vollfett aus der Dose - nur das feste Kokosfett oben)
- 80 ml Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Zitronenabrieb (Bio)
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 3 g Agar-Agar-Pulver (ca. 1 gehäufter TL)
- 60 ml Wasser (zum Aufloesen des Agar-Agars)
- Für das Erdbeer-Topping:
- 500 g frische Erdbeeren
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise gemahlene Vanille (optional)
Zubereitung
- Keksboden vorbereiten: Die Kekse in einen stabilen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln, oder in der Küchenmaschine zu feinen Krümeln mahlen. Die geschmolzene vegane Butter und eine Prise Salz zugeben und alles gut vermischen, bis jeder Krümel von Butter ummantelt ist.
- Eine 26 cm Springform mit Backpapier auslegen (Boden ausschneiden, Rand einfetten). Die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und mit einem Glas oder den Fingerspitzen fest andrücken - auch etwas den Rand hochziehen. Die Form mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Seidentofu abtropfen lassen: Den Seidentofu aus der Verpackung nehmen und kurz in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Dann zusammen mit dem festen Kokosfett aus der Dose, Ahornsirup, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Vanilleextrakt und Salz in einen leistungsstarken Standmixer oder mit dem Stabmixer sehr fein und glatt pürieren - wirklich lange mixen, bis keinerlei Stückchen mehr sichtbar sind.
- Agar-Agar aktivieren: Das Agar-Agar-Pulver in 60 ml kaltem Wasser einrühren und kurz quellen lassen. Dann in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren erhitzen und 2 Minuten bei niedriger Hitze sprudelnd kochen lassen - das ist wichtig, damit das Agar-Agar vollständig aktiviert wird. Sofort vom Herd nehmen.
- Die heiße Agar-Agar-Lösung sofort und zügig in die Seidentofu-Masse gießen und dabei gleichzeitig mit dem Stabmixer mixen oder im Standmixer kurz durchlaufen lassen. Schnell arbeiten - Agar-Agar beginnt bereits unter 40 Grad zu gelieren.
- Die Füllung sofort auf den gekühlten Keksboden gießen und die Oberfläche mit einem Spatel gleichmäßig glätten. Die Springform leicht auf die Arbeitsfläche tippen, um Luftblasen entweichen zu lassen. Den Cheesecake mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Erdbeer-Topping zubereiten: Die Erdbeeren waschen, Blätter und Strunk entfernen, und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit Ahornsirup, Zitronensaft und einer Prise Vanille vermengen und 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, bis sich etwas Erdbeersirup gebildet hat.
- Den gut gekühlten Cheesecake vorsichtig aus der Springform lösen: zuerst den Rand mit einem dünnen Messer umfahren, dann die Springform öffnen. Das Backpapier kann bleiben oder vorsichtig abgezogen werden. Die marinierten Erdbeeren kurz vor dem Servieren auf dem Cheesecake verteilen und etwas Erdbeersirup darüberträufeln.
Häufige Fragen
- Was ist Seidentofu und warum eignet er sich für Cheesecake?
- Seidentofu (auch Silken Tofu genannt) ist eine besonders zarte, cremige Tofusorte mit sehr hohem Wassergehalt. Im Gegensatz zu festem Tofu wird er nicht gepresst, sondern direkt in der Verpackung koaguliert. Dadurch hat er eine fast puddingartige Konsistenz, die sich nach dem Pürieren in eine samtige, schmelzende Masse verwandelt - perfekt als Basis für cremige Desserts wie diesen Cheesecake. Er hat einen neutralen Eigengeschmack und nimmt Zitronen, Vanille und Süße hervorragend auf.
- Warum braucht der Cheesecake Agar-Agar?
- Agar-Agar ist ein pflanzliches Geliermittel aus Meeresalgen und ersetzt hier das Gelatine aus konventionellen Cheesecake-Rezepten. Es sorgt dafür, dass die Seidentofu-Füllung nach dem Kühlen fest wird und sich sauber schneiden lässt. Wichtig: Agar-Agar muss unbedingt aufgekocht werden, um zu gelieren - einfach in die kalte Masse rühren reicht nicht aus. 2-3 g Agar-Agar-Pulver reichen für eine 26-cm-Springform völlig aus.
- Kann ich den Cheesecake ohne Agar-Agar machen?
- Ohne Geliermittel wird der Cheesecake sehr cremig, aber weich - eher wie eine Mousse. Das schmeckt köstlich, lässt sich aber schwerer in Stücke schneiden. Als Alternative zu Agar-Agar kannst du 1 TL Pfeilwurzelstärke verwenden, die du vorher in etwas kaltem Wasser auflöst. Auch 3 TL Kokosöl geben der Masse etwas mehr Festigkeit, wenn der Cheesecake sehr kalt bleibt. Am zuverlässigsten ist jedoch Agar-Agar in Bio-Qualität.
- Wie lange muss der Cheesecake kalt stehen?
- Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, am besten über Nacht. Das Agar-Agar braucht Zeit, um vollständig zu gelieren und dem Cheesecake seine feste, schnittfähige Textur zu geben. Ein zu früh angeschnittener Cheesecake läuft auseinander. Plane also am besten vor: Abends zubereiten und am nächsten Morgen oder Mittag servieren - dann ist die Textur absolut perfekt.
- Was kann ich statt Erdbeeren verwenden?
- Die Seidentofu-Füllung harmoniert mit vielen Früchten wunderbar. Für einen sommerlichen Look eignen sich Himbeeren, Heidelbeeren, Kirschen oder eine bunte Beerenmischung. Im Herbst passen karamellisierte Birnen oder Feigen. Im Winter kannst du den Cheesecake mit einem Orangenkompott oder einer Passionsfrucht-Coulis toppen. Die Füllung selbst bleibt immer dieselbe - nur das Topping variiert nach Saison.
- Wo kaufe ich Seidentofu in Österreich?
- Seidentofu ist in Österreich inzwischen gut erhältlich. Im BILLA und BILLA PLUS findest du ihn oft im Asia-Regal oder in der Kühlung bei den Tofu-Produkten. Beim SPAR und Interspar ebenfalls. In gut sortierten Reformhäusern und Bio-Läden ist Seidentofu fast immer im Sortiment. Achte auf die Aufschrift "Seidentofu" oder "Silken Tofu" - die Textur ist entscheidend, normaler fester Tofu ergibt nicht die gewünschte Cremigkeit.
- Wie lange ist der Cheesecake haltbar?
- Im Kühlschrank hält der fertige Cheesecake ohne Erdbeeren bis zu 4 Tage. Mit frischen Erdbeeren drauf am besten innerhalb von 2 Tagen genießen, da die Früchte Saft ziehen und die Oberfläche nach und nach aufweichen. Den Cheesecake einzufrieren ist möglich, aber nach dem Auftauen verändert sich die Textur etwas - er wird etwas wässriger. Beste Qualität: frisch zubereitet und innerhalb von 2 Tagen serviert.