Veganer Apfelkuchen aus dem Airfryer
Dieser vegane Apfelkuchen gelingt im Airfryer in 45 Minuten und braucht nur eine Schüssel. Außen entsteht eine zarte Kruste, innen bleibt der Zimt-Teig saftig.
Airfryer und Leinsamen-Ei sorgen für Saftigkeit
Der Airfryer heizt schneller auf als ein großer Backofen und spart Zeit und Energie. Bei Formen bis 20 cm liefert er vergleichbare Ergebnisse, weil die Heißluft von allen Seiten zirkuliert. Obenauf karamellisieren die Apfelscheiben mit dem Ahornsirup.
Statt Ei kommt ein Leinsamen-Ei zum Einsatz: 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Das Gel bindet den Teig, ohne den Geschmack zu beeinflussen, sodass das Apfel-Zimt-Aroma im Vordergrund steht.
Apfelsorten und Aufbewahrung
Am besten eignen sich aromatische, leicht säuerliche Sorten wie Boskoop oder Cox Orange. Elstar und Jonagold funktionieren ebenfalls. Zu süße Äpfel wie Golden Delicious lassen den Kuchen eindimensional schmecken.
Luftdicht verschlossen hält der Kuchen 2 Tage bei Raumtemperatur und bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kommt er für 3-4 Minuten bei 150 °C zurück in den Airfryer.
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Rezept
Zutaten
- 150 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 30 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- 1 TL Zimt
- ½ TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- 80 g brauner Zucker (oder Kokosblütenzucker)
- 1 Leinsamen-Ei (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser)
- 60 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 80 ml Haferdrink (oder andere Pflanzenmilch)
- 1 TL Zitronensaft
- 2 mittelgroße Äpfel (z. B. Elstar oder Boskoop)
- 2 EL Ahornsirup (für die Glasur)
Zubereitung
- Leinsamen-Ei vorbereiten: 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
- Einen Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Den zweiten Apfel in dünne Scheiben hobeln und mit 1 TL Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird.
- In einer großen Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron, Zimt, Vanilleextrakt, Muskatnuss und Zucker gut verrühren.
- Das gequollene Leinsamen-Ei, Öl und Haferdrink zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Apfelwürfel unterheben.
- Eine 18 cm Springform (oder geeignete Airfryer-Form) mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und glattstreichen. Die dünnen Apfelscheiben fächerförmig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
- Den Airfryer auf 160 °C vorheizen (ca. 2 Minuten). Die Form in den Airfryer stellen und den Kuchen 25 Minuten bei 160 °C backen.
- Temperatur auf 180 °C erhöhen und weitere 5 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Den Ahornsirup gleichmäßig über die Apfelscheiben pinseln und den Kuchen noch 2 Minuten fertig backen, damit die Glasur karamellisiert.
- Kuchen aus dem Airfryer nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen. Warm oder zimmerwarm servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich den veganen Apfelkuchen auch im Backofen backen?
- Ja, im Backofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze oder 160 Grad Umluft etwa 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe: Ein Holzstäbchen in die Mitte stecken - kommt es sauber heraus, ist der Kuchen fertig. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Bei Umluft den Kuchen nach 25 Minuten mit Backpapier abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird.
- Kann ich den veganen Airfryer-Apfelkuchen einfrieren?
- Ja, vollständig abgekühlt in Scheiben schneiden, einzeln in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 2 Monate im Gefrierfach aufbewahren. Auftauen im Kühlschrank über Nacht, dann kurz bei 150 Grad im Airfryer für 3-4 Minuten aufwärmen - er schmeckt fast wie frisch gebacken.
- Welche Form passt in den Airfryer?
- Eine Springform oder Silikonform mit **18 cm Durchmesser** passt in die meisten Airfryer mit 4-5 Litern Fassungsvermögen. Miss vorher deinen Korb nach. Zwischen Form und Gerätewand sollte rundherum etwas Luft bleiben, damit die Heißluft den Kuchen gleichmäßig bräunt.
- Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten für den Teig?
- Haferdrink funktioniert am besten durch seinen leicht süßlichen Geschmack, der mit Zimt und Apfel harmoniert. Alternativ Mandelmilch (nussig) oder Sojadrink (neutral). Am besten ungesüßte Varianten verwenden - gesüßte Drinks machen den Teig zu süß.