Veganer Apfelkuchen aus dem Thermomix
Zwei Arbeitsschritte in einem Mixtopf: Der Thermomix raspelt die Äpfel grob und rührt direkt danach die vegane Buttermilch samt Teig an - keine Küchenreibe, keine zweite Schüssel.
Kurze Mixzeiten für lockere Krume
Nur 15 Sekunden auf Stufe 4 verbinden Mehl und Flüssigkeit - länger rühren entwickelt zu viel Gluten, der Kuchen wird dann zäh statt locker. Die geraspelten Äpfel kommen erst danach dazu und werden nur 3 Sekunden auf Stufe 2 untergehoben, damit sichtbare Stücke erhalten bleiben statt zu Mus zu werden.
Die vegane Buttermilch aus Hafermilch und Apfelessig braucht 5 Minuten Ruhezeit, bevor sie in den Teig kommt - erst dann entfaltet sie ihre bindende Wirkung.
Wer eine Variante ganz ohne Küchenmaschine sucht, findet sie im gedeckten veganen Apfelkuchen oder im Apfelkuchen aus dem Airfryer.
Rezept
Zutaten
- 250 g Hafermilch
- 1 EL Apfelessig
- 120 g neutrales Pflanzenöl (Rapsöl)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 500 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar), geviertelt und entkernt
- 320 g Weizenmehl Type 405
- 150 g brauner Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 1/2 TL Zimt
- 1/4 TL Salz
- Öl und Mehl für die Kastenform
- 2 EL Zimtzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Hafermilch und Apfelessig in den Mixtopf geben, 5 Sekunden auf Stufe 3 verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht eindickt - so entsteht vegane Buttermilch.
- Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Buttermilch in ein Gefäß umfüllen und Mixtopf kurz ausspülen. Äpfel in den Mixtopf geben und 3-4 Sekunden auf Stufe 5 grob raspeln, dann in eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.
- Öl und Vanilleextrakt zur Buttermilch in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 4 verrühren.
- Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Salz dazugeben und nur 15 Sekunden auf Stufe 4 mischen, mit dem Spatel Reste vom Rand einarbeiten - länger rühren macht den Teig zäh statt locker.
- Geraspelte Äpfel dazugeben und nur 3 Sekunden auf Stufe 2 (Linkslauf, mit Spatel unterstützen) unterheben - die Apfelstücke sollen sichtbar bleiben, nicht zu Mus verrühren.
- Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, glatt streichen und mit Zimtzucker bestreuen.
- 50 bis 60 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe sauber bleibt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, ab der 40. Minute mit Backpapier abdecken.
- Kuchen 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Häufige Fragen
- Warum werden die Äpfel im Mixtopf geraspelt statt von Hand gerieben?
- Der Mixtopf raspelt die geviertelten Äpfel in wenigen Sekunden gleichmäßig grob, ohne Küchenreibe und ohne dass man sich die Finger verletzt. Wichtig ist die kurze Zeit - länger als 3-4 Sekunden wird daraus schnell Mus statt sichtbarer Stücke.
- Welche Apfelsorten eignen sich am besten für diesen Kuchen?
- Feste, säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar. Sie behalten beim Raspeln und Backen ihre Struktur und geben nicht zu viel Flüssigkeit ab, die den Teig aufweichen würde.
- Warum werden die geraspelten Äpfel nur kurz untergehoben statt mitgemixt?
- Nur 3 Sekunden auf niedriger Stufe verteilen die Apfelraspel im Teig, ohne sie zu zerkleinern. Länger mixen presst Saft aus den Äpfeln und macht die Krume feucht-schwer statt locker.
- Kann ich den Kuchen auch ohne Thermomix backen?
- Ja, mit Handmixer und Küchenreibe funktioniert das Rezept genauso. Buttermilch und Wet-Zutaten zuerst verrühren, die trockenen Zutaten kurz unterrühren und die von Hand geriebenen Äpfel zum Schluss unterheben.
- Wie lange ist der Apfelkuchen haltbar und kann man ihn einfrieren?
- Abgedeckt bei Raumtemperatur hält er sich 3 bis 4 Tage, im Kühlschrank etwas länger. In Scheiben geschnitten und gut verpackt lässt er sich auch bis zu 3 Monate einfrieren.