Vegane Weihnachtskekse mit Öl
Diese Ausstechkekse brauchen kein kaltes Streichfett, nur 90 ml Öl aus dem Vorratsschrank. Der Teig ist in fünf Minuten gerührt und lässt sich gut ausrollen.
Teig mit Öl statt Margarine
Das Öl umhüllt das Mehl und macht den Teig weich und formbar, ohne dass du Fett einarbeiten musst. Die Kekse werden dadurch knusprig statt blättrig-mürb. Nimm ein neutrales Öl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl, damit Vanille und Zimt im Vordergrund bleiben.
Ausrollen und Backen
Rolle den Teig auf 5 mm aus, zwischen Backpapier klebt nichts an. Gebacken wird bei 180 °C für 12 bis 14 Minuten, die Kekse sind fertig, wenn sie fest sind und nur am Rand Farbe haben. Auf dem Blech härten sie noch nach.
Verzieren und Aufbewahren
Die Glasur aus Staubzucker und Pflanzendrink gelingt in einer Minute, alternativ passt dieser vegane Zuckerguss. In der Dose halten sich die Kekse etwa 2 Wochen.
Mehr Keksideen
Mit Streichfett gelingen die 4-Zutaten-Ausstechkekse und die veganen Butterkekse. Wenig Zucker brauchen die veganen Kekse ohne Zucker. Weitere Ideen findest du in unserem Überblick zu veganen Weihnachtskeksen.
Rezept
Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Type 480)
- 90 g Staubzucker
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- 1/2 TL Zimt
- 90 ml neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 50 ml Pflanzendrink
- Staubzucker und Pflanzendrink zum Glasieren
Zubereitung
- Mehl, Staubzucker, Backpulver, Salz, Vanillezucker und Zimt in einer Schüssel mischen. Öl und Pflanzendrink verrühren und dazugießen.
- Mit einem Löffel, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten, nicht länger als nötig. Zu einer flachen Scheibe drücken, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
- Den Teig portionsweise zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 5 mm dick ausrollen. Mit Förmchen ausstechen, Reste zusammendrücken und erneut ausrollen.
- Die Kekse mit 2 cm Abstand auf die Bleche legen und 12 bis 14 Minuten backen, bis sie sich fest anfühlen und die Ränder leicht Farbe nehmen. Auf dem Blech 5 Minuten ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Für die Glasur 100 g Staubzucker mit 1 bis 2 EL Pflanzendrink glatt rühren und die ausgekühlten Kekse damit bestreichen.
Häufige Fragen
- Welches Öl eignet sich für vegane Weihnachtskekse?
- Am besten ein geschmacksneutrales Öl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl. Olivenöl und Kokosöl funktionieren auch, geben aber ihren eigenen Geschmack an die Kekse ab. Natives Kokosöl macht den Teig zudem bei Zimmertemperatur fester.
- Warum sind Kekse mit Öl anders als Kekse mit Margarine?
- Öl bleibt flüssig und umhüllt das Mehl, deshalb wird der Teig weich und gut formbar, die Kekse backen aber etwas knuspriger und weniger blättrig-mürb. Dafür musst du keine kalte Margarine einarbeiten.
- Mein Teig ist zu bröselig oder zu klebrig, was tun?
- Bröselt der Teig, knete 1 bis 2 EL Pflanzendrink ein. Klebt er, arbeite 1 bis 2 EL Mehl ein oder rolle ihn zwischen Backpapier aus. Nach 30 Minuten im Kühlschrank lässt er sich meist deutlich leichter verarbeiten.
- Wie lange halten sich die Kekse?
- In einer gut schließenden Dose bleiben sie etwa 2 Wochen knusprig. Lege ein Stück Backpapier zwischen die Schichten, besonders bei glasierten Keksen.
- Kann ich den Teig vorbereiten oder einfrieren?
- Der Teig hält sich in Folie 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Ausrollen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.