Vegane Butterkekse selber machen
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken
Butterkekse gelingen auch ohne Butter: pflanzliche Butter im Block gibt ihnen den zarten, buttrigen Geschmack. Mit sechs Zutaten und 35 Minuten aktiver Zeit hast du eine ganze Dose voll.
Der Teig braucht nur wenig Flüssigkeit
Die geschmolzene Mischung aus Butter, Zucker und Wasser wird mit dem Mehl verknetet. So entsteht ein glatter Teig, der sich dünn ausrollen lässt, ohne zu reißen. Kühle ihn kurz, dann klebt er nicht am Backpapier.
Dünn ausrollen und einstechen
Für den typischen Biss rollst du den Teig auf 3 mm aus. Die Rechtecke werden mit der Gabel eingestochen, so steigen sie beim Backen nicht auf und bleiben flach und knusprig.
Tipps für knusprige Kekse
- Vollständig auskühlen: Erst auf dem Gitter werden die Kekse knusprig.
- Gleichmäßig schneiden: Gleich große Stücke bräunen gleichzeitig.
- Teigreste verwenden: Sie lassen sich einmal neu ausrollen, danach wird der Teig zäh.
Wenn es schnell gehen soll, findest du im Überblick vegane Butterkekse kaufen die Sorten aus dem Handel.
Rezept
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 480 oder 700)
- 90 g pflanzliche Butter im Block, kalt
- 80 g feiner Kristallzucker
- 50 ml Wasser
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Wasser, Zucker, Vanillezucker und die in Stücke geschnittene pflanzliche Butter in einem kleinen Topf erwärmen, bis alles geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Eine Mulde formen, die lauwarme Flüssigkeit hineingießen und mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten.
- Den Teig halbieren, flach drücken und in Frischhaltefolie 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Jede Teighälfte zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 3 mm dick ausrollen. Rechtecke von etwa 5 x 6 cm ausschneiden oder mit dem Teigrad schneiden.
- Die Rechtecke mit Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Teigreste zusammenkneten und erneut ausrollen.
- 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder goldgelb sind. 2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, denn erst dabei werden die Kekse knusprig.
Häufige Fragen
- Welche pflanzliche Butter eignet sich für Butterkekse?
- Nimm pflanzliche Butter oder Margarine im Block mit mindestens 75 % Fett. Streichfett aus dem Becher enthält mehr Wasser, der Teig wird dann klebrig und die Kekse weniger knusprig.
- Warum werden meine Butterkekse nicht knusprig?
- Meistens sind sie zu dick ausgerollt oder zu früh vom Blech genommen worden. Rolle den Teig auf 3 mm aus und lass die Kekse komplett auf dem Gitter auskühlen, erst dann ziehen sie die letzte Feuchtigkeit ab.
- Wie lange halten selbstgemachte Butterkekse?
- In einer gut schließenden Dose halten sie sich etwa 2 Wochen. Lege ein Stück Küchenpapier dazu, damit sie nicht weich werden.
- Kann ich die Butterkekse mit Schokolade überziehen?
- Ja, schmilz 100 g vegane Zartbitterschokolade über dem Wasserbad und tauche die ausgekühlten Kekse zur Hälfte ein. Auf Backpapier fest werden lassen, das dauert rund 30 Minuten im Kühlschrank.
- Kann ich einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen?
- Bis zu 100 g Vollkornmehl funktionieren gut. Die Kekse werden etwas nussiger und dunkler, der Teig braucht dann oft einen zusätzlichen Esslöffel Wasser.