Vegane Soja-Steaks vom Grill

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Soja Steak gegrillt
© VeganBlatt

Soja-Steaks am Grill sind ein Klassiker - günstig, proteinreich und mit der richtigen Vorbereitung erstaunlich zart und aromatisch. Das Geheimnis liegt nicht im Grillen selbst, sondern in der Geduld davor: lange einweichen, gründlich ausdrücken, über Nacht marinieren. Wer das einmal gemacht hat, versteht, warum diese Methode seit Jahrzehnten funktioniert.

Was sind vegane Soja-Steaks und wo kauft man sie?

Soja-Steaks - auch Soja-Koteletts oder texturiertes Sojaprotein in Steak-Form - sind getrocknete Sojaprodukte, die durch Einweichen und Marinieren ihre Textur entwickeln. Sie sind günstig, proteinreich (ca. 50 g Eiweiß pro 100 g Trockengewicht) und lange haltbar.

In Österreich bekommt man sie in:

Wichtig: Unbedingt die großen Soja-Steaks kaufen, nicht die kleinen Sojaschnetzel - die haben eine ganz andere Textur.

Wie weicht man Soja-Steaks richtig ein?

Das Einweichen ist der wichtigste Schritt - und der häufigste Fehler liegt darin, ihn abzukürzen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht:

  1. Gemüsebrühe aus dem Suppenwürfel zubereiten - ca. 2 Liter, gut warm
  2. Soja-Steaks vollständig in die Brühe legen
  3. Mit einem kleinen Teller oder einer Schüssel beschweren, damit sie unter Wasser bleiben
  4. Im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur ziehen lassen

Nach dem Einweichen die Steaks herausnehmen und kräftig in einem Küchentuch ausdrücken. Je mehr Flüssigkeit raus, desto besser zieht die Marinade ein - das ist entscheidend für den Geschmack.

Wie gelingt die Knoblauch-Marinade?

Die Marinade für dieses Rezept ist einfach und wirkungsvoll: eine ganze Knolle Knoblauch (nicht eine Zehe - eine ganze Knolle!), gepresst in Olivenöl, dazu fein gehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer und Grillgewürz.

Das Olivenöl einige Stunden ruhen lassen, damit der Knoblauch seine Aromen vollständig abgibt. Wer es rauchiger mag, gibt einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver dazu.

Die ausgedrückten Steaks in einer verschließbaren Dose beidseitig gut mit dem Knoblauchdöl einstreichen, würzen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Zwischendurch schütteln - so verteilt sich die Marinade gleichmäßig.

Wie grilliert man Soja-Steaks richtig?

Der Grill muss gut vorgeheizt sein. Die Steaks bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 4-5 Minuten pro Seite grillen - sie sind fertig, wenn sie schöne Grillstreifen haben und außen knusprig sind. Da das Einweichen sie schon durchgegart hat, geht es beim Grillen nur ums Anknuspern und Aromatisieren.

Tipp für die Pfanne: Wer keinen Grill hat, brät die Steaks in einer heißen Pfanne mit etwas Öl - eine Grillpfanne mit Rillen gibt den typischen Grilleffekt.

Welche Beilagen passen dazu?

Vegane Soja-Steaks sind herzhaft und kräftig - sie brauchen frische, leichte Beilagen:

Für mehr Inspiration für den ganzen Grillabend: Vegane Grillbeilagen im Überblick und die besten veganen Grillrezepte.

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Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
10 Min
Gesamtzeit
25 Min
Portionen
4 Steaks

Zutaten

  • 4 große Soja-Steaks
  • 1 ganze Knolle Knoblauch
  • 1 Zwiebel
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • Gemüse-Suppenwürfel
  • Salz, Pfeffer, Grillgewürz

Zubereitung

  1. Suppenwürfel in ca. 2 Liter warmen Wasser auflösen und die Sojasteaks darin mindestens 4h(!) einweichen. Wichtig ist, dass die Sojasteaks komplett unter Wasser sind! Notfalls die Sojasteaks z.B.: mit einer kleinen Schüssel beschweren, sodass dies in den Suppenfond getaucht werden.
  2. Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse in das Olivenöl drucken.
  3. Zwiebel kleinschneiden und ebenfalls zum Öl geben. Das Öl gut salzen und pfeffern. Das Knoblauchöl ebenfalls ein paar Stunden stehen lassen.
  4. Nach 4 Stunden die Sojasteaks herausnehmen und mit einem sauberen Küchentuch ausdrücken.
  5. Die Steaks in eine gut verschließbare Tupperdose geben und beidseitig gut mit dem Öl bestreichen. (Die Steaks, nicht die Dose!).
  6. Die Koteletts mit dem Grillgewürz beidseitig gut würzen.
  7. Falls noch etwas Öl übrig bleibt dies einfach über die Steaks in der Tupperdose gießen.
  8. Tupperdose schließen, gut schütteln und über Nacht gekühlt stehen lassen.
  9. Gegebenenfalls in der Nacht aufstehen und die Tupperdose mehrmals gut schütteln ;)
  10. Bei der Grillparty auf den Grill hauen und goldbraun grillen.
  11. Sich´s schmecken lassen!

Häufige Fragen

Was sind vegane Soja-Steaks und wo kauft man sie?
Vegane Soja-Steaks sind getrocknete Sojaprodukte aus texturiertem Sojaprotein (TVP) in Steak-Form. Sie sind in Reformhäusern, Bio-Läden, bei dm und online erhältlich. Wichtig: auf "große Soja-Steaks" oder "Soja-Schnitzel" achten - nicht die kleinen Sojaschnetzel! Sie sind günstig, lange haltbar und proteinreich.
Wie lange müssen Soja-Steaks eingeweicht werden?
Soja-Steaks müssen mindestens 4 Stunden in heißer Gemüsebrühe eingeweicht werden - besser über Nacht. Die Steaks müssen komplett unter Wasser sein. Das lange Einweichen ist entscheidend für die Textur: zu kurz eingeweichte Steaks bleiben zäh in der Mitte. Mit einem schweren Gegenstand beschweren, damit sie unter Wasser bleiben.
Warum muss man Soja-Steaks ausdrücken vor dem Marinieren?
Nach dem Einweichen sind die Steaks vollgesogen mit Flüssigkeit. Wenn man sie nicht ausdrückt, nimmt die Marinade nur an der Oberfläche ein - das Innere bleibt fade. Durch kräftiges Ausdrücken mit einem Küchentuch entsteht Raum für die Marinade, die dann tief in das Sojaprotein einzieht und das Steak von innen aromatisiert.
Was kommt in die Marinade für vegane Soja-Steaks?
Die klassische Marinade besteht aus viel Olivenöl, einer ganzen Knoblauchknolle (gepresst), fein gehackter Zwiebel, Salz, Pfeffer und Grillgewürz. Das Olivenöl überträgt die Aromen und sorgt für eine schöne Kruste am Grill. Wer mag, kann noch geräuchertes Paprikapulver oder Sojasoße ergänzen.
Wie lange grilliert man vegane Soja-Steaks?
Soja-Steaks brauchen auf dem vorgeheizten Grill ca. 4-5 Minuten pro Seite bei mittlerer bis hoher Hitze. Sie sind fertig, wenn sie schöne Grillstreifen haben und außen knusprig sind. Da die Steaks schon vorgegart sind (durch das Einweichen), geht es beim Grillen nur ums Aromatisieren und Anknuspern.
Kann man Soja-Steaks auch in der Pfanne zubereiten?
Ja, vegane Soja-Steaks gelingen auch in der Pfanne hervorragend. Etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die marinierten Steaks 4-5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind. Eine Grillpfanne mit Rillen gibt den typischen Grilleffekt. Deckel nur aufsetzen, wenn die Steaks innen noch nicht warm sind.