Vegane Schnitzelsemmel
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Die vegane Schnitzelsemmel ist die Wiener Jause schlechthin: knuspriges Tofu-Schnitzel zwischen zwei Hälften einer frischen Kaisersemmel. In 35 Minuten ist sie fertig und schmeckt warm wie kalt.
Schnitzelsemmel belegen
Der Belag macht die Semmel rund. Klassisch sind Senf-Mayo, Gurkerl und Salat, die Variationen sind schnell gemacht:
- Preiselbeeren: fruchtig-süß, mit unserer veganen Preiselbeersauce
- Remoulade: würzig und cremig, mit der veganen Remoulade
- Sauerkraut: frisch und knackig, als veganer Sauerkrautsalat
Lieber ein klassisches Schnitzel mit Beilage? Dann ist das vegane Wiener Schnitzel die richtige Wahl. Die Mayonnaise gelingt selbstgemacht mit Hafermilch.
Rezept
Zutaten
- 400 g Naturtofu, extra fest
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 3 EL Speisestärke
- 50 g Mehl
- 120 ml Hafer- oder Sojadrink
- 100 g Semmelbrösel (oder Panko)
- 1 EL Hefeflocken
- 1/2 TL Salz
- 4 EL Pflanzenöl zum Braten
- 4 Kaisersemmeln
- 3 EL vegane Mayonnaise
- 1 TL Senf
- 4 Blätter Eichblatt- oder Kopfsalat
- 2 Essiggurkerl, in Scheiben
- 1 kleine rote Zwiebel, in dünnen Ringen
Zubereitung
- Tofu 15 Minuten zwischen zwei Küchentüchern unter einem Schneidbrett pressen. Anschließend quer in 8 Scheiben von etwa 6 mm Dicke schneiden.
- Sojasauce, Zitronensaft, Dijonsenf und Paprikapulver verrühren, die Tofuscheiben darin 10 Minuten marinieren und dabei einmal wenden.
- Drei flache Teller vorbereiten: Speisestärke auf dem ersten, auf dem zweiten Mehl mit Pflanzendrink zu einem dünnflüssigen Teig verrühren, auf dem dritten Semmelbrösel mit Hefeflocken und Salz mischen.
- Jede Scheibe erst in der Stärke wenden, dann durch den Teig ziehen und fest in den Bröseln andrücken.
- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel nicht überlappend pro Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun braten, in Etappen. Auf einem Gitter abtropfen lassen, damit die Panade knusprig bleibt.
- Mayonnaise mit Senf verrühren. Semmeln aufschneiden, kurz anrösten und mit der Senf-Mayo bestreichen.
- Mit Salat, Gurkerl und Zwiebelringen belegen, je zwei Schnitzelscheiben darauf legen, zuklappen und sofort servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich die Schnitzel für die Semmeln vorbereiten?
- Ja. Die Schnitzel lassen sich am Vortag braten und kühl lagern. Vor dem Belegen 8 Minuten im Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 5 Minuten im Airfryer aufbacken, dann wird die Panade wieder knusprig.
- Welcher Tofu eignet sich am besten?
- Extra fester Naturtofu, gut gepresst. Seidentofu und weicher Tofu zerfallen beim Panieren. Geräucherter Tofu gibt dem Schnitzel zusätzlich ein herzhaftes Aroma, dann etwas weniger Sojasauce verwenden.
- Wie wird die Panade besonders knusprig?
- Der Tofu muss gut gepresst und die Oberfläche trocken sein. Die Speisestärke vorab verhindert, dass der Teig abrutscht. Gebraten wird in ausreichend heißem Öl und ohne die Pfanne zu überfüllen.
- Passt auch Preiselbeersauce oder Remoulade in die Semmel?
- Ja, beides schmeckt. Preiselbeeren geben eine fruchtige Note, Remoulade macht die Semmel würziger. Beide Saucen findest du bei uns als eigenes Rezept.
- Kann ich das Schnitzel glutenfrei machen?
- Ja. Nimm glutenfreie Semmelbrösel, Maisstärke statt Mehl im Teig und tausche die Sojasauce gegen Tamari. Dazu passen glutenfreie Brötchen.