Vegane Mayonnaise mit Hafermilch
Vegane Mayonnaise mit Hafermilch gelingt in 5 Minuten mit dem Stabmixer und ist komplett sojafrei. Das Geheimnis ist eiskalte Barista-Hafermilch, die sich mit dem Öl zu einer cremigen Emulsion verbindet.
So wird die Emulsion stabil
Mayonnaise ist eine Emulsion aus Öl und Wasser. Ohne Eigelb übernehmen Senf und die Stabilisatoren in der Hafermilch diese Aufgabe.
- Barista-Hafermilch enthält mehr Fett und bindet besser als einfache Hafermilch.
- Dijon-Senf unterstützt die Emulsion zusätzlich.
- Kalte Zutaten lassen die Mayo leichter abbinden.
- Stabmixer am Boden ansetzen und 15-20 Sekunden nicht bewegen.
Nach etwa 30 Minuten im Kühlschrank wird die Mayo noch fester. Direkt nach dem Mixen darf sie also ruhig noch weich wirken.
Hafermilch-Mayo verwenden und abwandeln
Pur schmeckt die Mayo zu Pommes oder frischem Gemüse. Mit wenigen Handgriffen wird daraus eine ganze Saucenfamilie:
| Variante | Zugabe |
|---|---|
| Aioli | 1-2 gepresste Knoblauchzehen |
| Kräutermayo | Schnittlauch, Dill oder Petersilie |
| Grillsauce | Räucherparika und etwas Zitronensaft |
| Remoulade | Kapern, Essiggurken und Senf |
Die fertige Variante mit allen Zutaten findest du in unserer veganen Remoulade. Eine Mayo ohne Pürierstab gelingt dir mit dem Thermomix.
Haltbarkeit und Alternativen
Im verschlossenen Glas hält die Mayo im Kühlschrank 5-7 Tage. Wie du erkennst, ob sie noch gut ist, liest du in Kann vegane Mayo schlecht werden?. Weitere Methoden und Basen im Vergleich zeigt unser Artikel Vegane Mayonnaise selber machen. Wenn du lieber fertige Mayo kaufst, hilft der Kaufguide für vegane Mayonnaise.
Rezept
Zutaten
- 80ml eiskalte Barista-Hafermilch (ungesüßt, mindestens 2 Stunden im Kühlschrank)
- 200ml neutrales Pflanzenöl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- 2 TL Dijon-Senf
- 1 EL Apfelessig (oder Weißweinessig)
- 1 TL Zitronensaft
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Zucker (optional)
- 1 Prise weißer Pfeffer (optional)
Zubereitung
- Stelle sicher, dass die Barista-Hafermilch richtig kalt ist - mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, am besten über Nacht. Kalt ist entscheidend für die Emulsion.
- Gib die eiskalte Hafermilch, den Dijon-Senf, Apfelessig, Zitronensaft und Salz in einen hohen, schmalen Mixbecher oder ein Marmeladenglas.
- Gieß das Pflanzenöl langsam darüber - noch nicht umrühren.
- Tauche den Stabmixer ganz auf den Boden des Bechers und drücke ihn dort fest. Starte auf höchster Stufe und halte ihn 15-20 Sekunden komplett ruhig am Boden - in dieser Zeit bildet sich die Emulsion.
- Ziehe den Mixer dann langsam und gleichmäßig nach oben, bis die gesamte Masse zu einer cremigen, dicken Mayonnaise geworden ist.
- Schmecke ab: mehr Salz, Zitronensaft oder Essig nach Geschmack. Eine Prise Zucker rundet den Geschmack ab.
- Fülle die Mayo in ein sauberes Schraubglas und stelle sie mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank - sie wird dort noch fester und kompakter.
Häufige Fragen
- Warum muss die Hafermilch für die Mayo so kalt sein?
- Kalte Zutaten machen die Emulsion verlässlicher: Öl und Hafermilch verbinden sich bei niedriger Temperatur stabiler und die Mayo bindet leichter ab. Stell die Hafermilch deshalb mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Auch das Öl darf kühl sein. Mit warmer Hafermilch bleibt die Mayo eher flüssig oder trennt sich.
- Welche Hafermilch eignet sich am besten für vegane Mayo?
- Ungesüßte Barista-Hafermilch funktioniert am zuverlässigsten, weil sie mehr Fett und stabilisierende Zutaten enthält als einfache Hafermilch. Normale dünne Hafermilch kann klappen, die Mayo wird dann aber weniger fest. Greif immer zu einer ungesüßten, neutralen Sorte ohne Vanille-Geschmack.
- Wie lange hält sich die vegane Hafermilch-Mayo?
- Im Kühlschrank, luftdicht verschlossen, hält die selbstgemachte Mayo etwa 5-7 Tage. Entnimm sie immer mit einem sauberen Löffel und stell das Glas nach dem Öffnen sofort wieder kalt. Wenn sie säuerlich-unangenehm riecht oder sich Schimmel zeigt, gehört sie in den Müll.
- Was tun, wenn die Mayo nicht abbindet?
- Gib 1 EL Aquafaba (Kichererbsenwasser aus der Dose) in einen sauberen Becher, setz den Stabmixer am Boden an und gieß die flüssige Mayo langsam ein, während du mixt. Das Aquafaba stabilisiert die Emulsion. Alternativ stellst du die Masse nochmals richtig kalt und mixt erneut.
- Ist die Hafermilch-Mayo sojafrei?
- Ja, das Rezept enthält keine Sojazutaten und eignet sich für alle, die Soja meiden. Prüfe trotzdem das Etikett der Barista-Hafermilch, denn manche Sorten werden in Betrieben mit Soja verarbeitet und können Spuren enthalten.
- Wofür kann ich die vegane Hafermilch-Mayo verwenden?
- Überall dort, wo klassische Mayo passt: als Dip zu Pommes und Gemüse, im Kartoffelsalat, auf Sandwiches und Burgern, im Coleslaw oder als Grillsauce. Mit ein paar Zutaten wird daraus Aioli, Remoulade oder Kräutermayo.
- Kann ich das Öl für die vegane Mayo variieren?
- Neutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl ist ideal, weil es keinen Eigengeschmack hat. Olivenöl gibt der Mayo einen kräftigeren, mediterranen Geschmack und kann leicht bitter werden. Kokosöl eignet sich nicht, denn es wird im Kühlschrank fest und macht die Mayo butterhart.