Vegane Remoulade: Cremig und kräuterfrisch in 10 Minuten
Vegane Remoulade ist eine cremige Würzsauce aus pflanzlicher Mayonnaise, Kapern, Gewürzgurken und frischen Kräutern – und lässt sich in 10 Minuten selbst machen. Besonders beim Grillen im Sommer ist sie in Österreich und Deutschland eine beliebte Beilage zu Pommes, veganen Burgern und Grillgemüse.
Gewürzgurken und Gurkenwasser machen den Unterschied
Das Geheimnis einer guten veganen Remoulade liegt im Gleichgewicht zwischen Cremigkeit, Säure und Würze. Fein gewürfelte Gewürzgurken geben Biss und Aroma – und das Gurkenwasser direkt aus dem Glas intensiviert den typisch würzigen Geschmack ohne zusätzliche Zutaten. Wer die Remoulade für den Grillabend vorbereitet, kann sie problemlos einen Tag im Voraus machen: Im Kühlschrank entwickeln sich die Aromen weiter und die Sauce schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Für die österreichische Variante lässt sich optional ein halber Teelöffel frisch geriebener Kren (Meerrettich) unterrühren – das gibt der Remoulade eine angenehme Schärfe, die besonders gut zu veganen Grillbeilagen passt.
Welche Variationen lohnen sich?
Die klassische Variante mit Petersilie und Schnittlauch ist die beliebteste. Es gibt aber viele Möglichkeiten, die vegane Remoulade anzupassen:
- Mit Dill: Ein Esslöffel frischer Dill macht die Remoulade aromatischer und passt gut zu veganen Burgern.
- Mit Estragon: Klassisch-französisch, etwas kräftiger im Geschmack.
- Schärfer: Eine Messerspitze Cayennepfeffer oder etwas mehr Dijon-Senf erhöhen die Würze.
- Mit Kren: Die österreichische Variante – ein halber Teelöffel geriebener Kren gibt eine angenehme Schärfe.
Für die Basis empfehlen wir selbstgemachte vegane Mayonnaise aus Sojamilch – sie ist cremiger als die meisten Fertigprodukte und macht die Remoulade besonders mild. Alternativ passt auch die vegane Burgersauce als Ausgangspunkt, wenn du eine süßlichere Note bevorzugst.
Rezept
Zutaten
- 150g vegane Mayonnaise (selbstgemacht oder gekauft)
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 2 EL Kapern, fein gehackt
- 4 Gewürzgurken (ca. 60g), fein gewürfelt
- 2 EL Gurkenwasser (aus dem Glas)
- 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
- 2 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Vegane Mayonnaise, Dijon-Senf und mittelscharfen Senf in einer Schüssel gut verrühren.
- Kapern und Gewürzgurken fein hacken und in die Mayonnaise-Basis einrühren. Das Gurkenwasser dazugeben – es sorgt für die typische würzige Note.
- Petersilie und Schnittlauch fein hacken und unterrühren.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Remoulade mindestens 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Häufige Fragen
- Wie lange ist vegane Remoulade haltbar?
- Im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas oder einer Dose aufbewahrt hält sich vegane Remoulade 3 bis 5 Tage. Die Aromen werden dabei sogar noch intensiver – frisch zubereitet am Tag vor dem Grillen schmeckt sie besonders gut.
- Kann ich vegane Remoulade ohne Kapern machen?
- Ja, Kapern kannst du durch fein gehackte grüne Oliven oder etwas mehr Gurkenwasser ersetzen. Die Säure und Würze bleibt erhalten, auch wenn das Geschmacksbild etwas milder ausfällt.
- Welche vegane Mayonnaise eignet sich am besten?
- Selbstgemachte vegane Mayo aus Sojamilch hat die cremigste Konsistenz und den neutralsten Eigengeschmack – sie ist die beste Basis für Remoulade. Alternativ funktionieren gekaufte Produkte wie Hellmann's Vegan oder Thomy Vegane Mayonnaise sehr gut.