Vegane Punschglasur
Rosa Punschglasur ist in fünf Minuten angerührt und macht aus jedem Gebäck einen Wiener Klassiker. Mit Rote-Rüben-Saft wird sie ganz ohne Lebensmittelfarbe rosa.
Mengen und Konsistenz
Für 12 Punschkrapfen oder ein Blech Punschschnitten brauchst du 300 g Staubzucker auf rund 4 EL Flüssigkeit. Wichtig ist, den Zucker zu sieben und die Flüssigkeit nur nach und nach zuzugeben.
Die Glasur ist richtig, wenn sie dickflüssig vom Löffel läuft. Das Kokosöl sorgt für Glanz, und das Gebäck wird nicht klebrig.
Glasieren und Trocknen
Erwärme die Glasur im Wasserbad auf höchstens 40 °C, dann fließt sie gleichmäßig. Wärmer sollte sie nicht werden, sonst verliert sie den Glanz.
- Gebäck vollständig auskühlen lassen, bevor du glasierst
- Eintauchen funktioniert für Krapfen am besten, Verstreichen für Schnitten und Kuchen
- Etwa 1 Stunde trocknen lassen, bis die Oberfläche nicht mehr klebt
Passend dazu
Die Glasur gelingt auf veganen Punschkrapfen, der veganen Punschschnitte und dem veganen Punschkuchen. Auch auf veganen Weihnachtskeksen mit Öl sieht sie schön aus, weitere Ideen findest du im Überblick über vegane Weihnachtskekse. Ob gekaufte Punschkrapfen vegan sind, erklärt der Beitrag Ist Punschkrapfen vegan?.
Rezept
Zutaten
- 300 g Staubzucker
- 2 EL dunkler Rum (alkoholfrei: Orangensaft)
- 1 EL Zitronensaft
- 1-2 EL Rote-Rüben-Saft
- 1 TL Kokosöl (geschmolzen, für den Glanz)
Zubereitung
- Den Staubzucker durch ein Sieb in eine Schüssel geben, damit keine Klümpchen bleiben.
- Rum, Zitronensaft und 1 EL Rote-Rüben-Saft zugeben und mit einem Löffel glatt rühren. Die Masse ist zuerst sehr fest.
- Das Kokosöl untermischen. Die Glasur soll dickflüssig vom Löffel laufen und eine Spur auf der Oberfläche hinterlassen. Ist sie zu fest, tropfenweise Rote-Rüben-Saft oder Wasser zugeben, ist sie zu flüssig, esslöffelweise Staubzucker.
- Die Schüssel über ein Wasserbad stellen und die Glasur auf höchstens 40 °C erwärmen, bis sie glänzt und leicht fließt.
- Sofort auf ausgekühltem Gebäck verstreichen oder das Gebäck eintauchen und auf einem Gitter abtropfen lassen. Etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
Notizen
Auf Gebäck, das vollständig ausgekühlt ist, bleibt die Glasur glatt und reißt nicht.
Häufige Fragen
- Wie wird die Punschglasur ohne Alkohol?
- Ersetze den Rum durch die gleiche Menge Orangensaft und gib 1 Tropfen Rumaroma dazu, wenn du den typischen Geschmack magst. Die Glasur bleibt genauso glatt und eignet sich dann auch für Kinder.
- Warum wird meine Punschglasur nicht fest?
- Meistens ist zu viel Flüssigkeit drin oder das Gebäck war noch warm. Rühre esslöffelweise gesiebten Staubzucker ein, bis die Glasur langsam vom Löffel läuft, und glasiere nur ausgekühltes Gebäck.
- Wie wird die Glasur rosa, ohne Lebensmittelfarbe?
- Rote-Rüben-Saft färbt sanft rosa und schmeckt in dieser Menge nicht durch. Für ein kräftigeres Rosa nimmst du mehr Saft und rührst dafür etwas mehr Staubzucker ein, damit die Konsistenz stimmt.
- Wie lange hält sich Punschglasur?
- Fertige Glasur hält abgedeckt im Kühlschrank etwa 3 Tage. Vor dem Verwenden kurz im Wasserbad auf höchstens 40 °C erwärmen und glatt rühren. Auf Gebäck getrocknet hält sie so lange wie das Gebäck selbst.
- Kann ich die Glasur auf Kekse streichen?
- Ja, sie passt auf Mürbteigkekse, Lebkuchen und Punschkekse. Streiche sie dünn mit einem Pinsel auf und lass sie ohne Backofen trocknen, bis sie nicht mehr klebt.