Kann ich den Punschkuchen ohne Alkohol backen?

Ja, ersetze den Rum im Teig und im Sirup durch die gleiche Menge Orangensaft. Wer den Rumgeschmack vermisst, gibt 1 Teelöffel Rumaroma dazu. So eignet sich der Kuchen auch für Kinder.

Kann ich den Punschkuchen als Blechkuchen backen?

Ja, verdopple die Mengen und backe den Teig auf einem tiefen Backblech mit Backpapier. Die Backzeit verkürzt sich auf etwa 30-35 Minuten. Den Sirup verdoppelst du ebenfalls.

Wie lange hält sich der Punschkuchen?

Gut verpackt hält er sich bei Zimmertemperatur bis zu 4 Tage. Durch den Punschsirup bleibt er lange saftig. In Scheiben geschnitten lässt er sich auch einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen.

Wie wird die Glasur schön rosa?

Der Saft von roten Rüben färbt die Glasur sanft rosa, ganz ohne Lebensmittelfarbe. Für ein kräftigeres Rosa nimmst du mehr Saft und reduzierst dafür den Zitronensaft etwas, damit die Glasur dickflüssig bleibt.

Warum soll ich den Kuchen im warmen Zustand tränken?

Ein warmer Kuchen nimmt den Sirup gleichmäßig auf, bis in die Mitte. Ist er schon ausgekühlt, bleibt der Sirup eher an der Oberfläche und die Glasur wird später matschig.

Veganer Punschkuchen

Name: Veganer Punschkuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 12 Scheiben
Ingredients: 250 g Mehl; 50 g gemahlene Mandeln; 160 g Zucker; 1 Päckchen Backpulver (16 g); 1 Prise Salz; Abrieb von 1 Bio-Orange; Abrieb von 1 Bio-Zitrone; 200 ml Hafermilch; 60 ml Orangensaft; 100 ml neutrales Pflanzenöl; 2 EL Marillenmarmelade; 3 EL dunkler Rum (optional, siehe FAQ); 80 ml Orangensaft (für den Punschsirup); 2 EL Zitronensaft (für den Punschsirup); 2 EL Zucker (für den Punschsirup); 2 EL dunkler Rum (für den Punschsirup, optional); 200 g Staubzucker; 3 EL Zitronensaft (für die Glasur); 1-2 EL Rote-Rüben-Saft

Ein saftiger Rührkuchen mit Orange, Zitrone und Rum, der in der Kastenform gebacken und mit warmem Punschsirup getränkt wird. Die Glasur wird rosa wie bei den bekannten Wiener Punschmehlspeisen.

Teig und Punschsirup

Der Teig braucht nur eine Schüssel und 55 Minuten im Rohr. Gemahlene Mandeln und Marillenmarmelade machen die Krume saftig, Orangen- und Zitronenabrieb sorgen für das fruchtige Punscharoma.

Wichtig ist das Tränken: Den Sirup träufelst du auf den noch warmen Kuchen, nachdem du ihn mit einem Holzstäbchen eingestochen hast.

Glasur und Tipps

Die rosa Glasur entsteht aus Staubzucker, Zitronensaft und Rote-Rüben-Saft. Sie sollte so dick sein, dass sie langsam vom Löffel läuft.

Kuchen komplett auskühlen lassen, bevor du glasierst
Teig nur kurz verrühren, sonst wird er zäh
Mit Alufolie abdecken, wenn die Oberfläche zu dunkel wird
Für Kinder den Rum durch Orangensaft ersetzen

Weitere Wiener Klassiker findest du bei den veganen Punschkrapfen und der veganen Punschschnitte. Dazu passt ein veganer Bratapfelpunsch. Wer es noch klassischer mag, backt einen veganen Sandkuchen, und einen Überblick über Mehlspeisen findest du bei veganem Kuchen in Wien.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min
Kochzeit: 55 Min
Gesamtzeit: 2 Std 30 Min
Portionen: 12 Scheiben

Zutaten

250 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
160 g Zucker
1 Päckchen Backpulver (16 g)
1 Prise Salz
Abrieb von 1 Bio-Orange
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
200 ml Hafermilch
60 ml Orangensaft
100 ml neutrales Pflanzenöl
2 EL Marillenmarmelade
3 EL dunkler Rum (optional, siehe FAQ)
80 ml Orangensaft (für den Punschsirup)
2 EL Zitronensaft (für den Punschsirup)
2 EL Zucker (für den Punschsirup)
2 EL dunkler Rum (für den Punschsirup, optional)
200 g Staubzucker
3 EL Zitronensaft (für die Glasur)
1-2 EL Rote-Rüben-Saft

Zubereitung

Backrohr auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
Mehl, Mandeln, 160 g Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Orangen- und Zitronenabrieb untermischen.
Hafermilch, 60 ml Orangensaft, Öl, Marillenmarmelade und 3 EL Rum glattrühren. Zur Mehlmischung gießen und nur kurz zu einem zähflüssigen Teig verrühren, kleine Klümpchen sind in Ordnung.
Teig in die Form füllen und glattstreichen. 50-55 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber bleibt. Bei starker Bräunung nach 35 Minuten mit Alufolie abdecken.
Während der Kuchen backt, 80 ml Orangensaft, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Zucker und 2 EL Rum kurz aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Den Kuchen 10 Minuten in der Form rasten lassen, dann mit einem Holzstäbchen mehrfach einstechen und den warmen Punschsirup langsam darüberträufeln, sodass er einzieht.
Kuchen aus der Form heben und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, mindestens 1 Stunde.
Staubzucker mit 3 EL Zitronensaft und Rote-Rüben-Saft zu einer dickflüssigen, rosa Glasur verrühren. Auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen und 30 Minuten fest werden lassen.

Notizen

Am zweiten Tag ist der Kuchen durchgezogen und noch saftiger.

Häufige Fragen

Kann ich den Punschkuchen ohne Alkohol backen?: Ja, ersetze den Rum im Teig und im Sirup durch die gleiche Menge Orangensaft. Wer den Rumgeschmack vermisst, gibt 1 Teelöffel Rumaroma dazu. So eignet sich der Kuchen auch für Kinder.
Kann ich den Punschkuchen als Blechkuchen backen?: Ja, verdopple die Mengen und backe den Teig auf einem tiefen Backblech mit Backpapier. Die Backzeit verkürzt sich auf etwa 30-35 Minuten. Den Sirup verdoppelst du ebenfalls.
Wie lange hält sich der Punschkuchen?: Gut verpackt hält er sich bei Zimmertemperatur bis zu 4 Tage. Durch den Punschsirup bleibt er lange saftig. In Scheiben geschnitten lässt er sich auch einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen.
Wie wird die Glasur schön rosa?: Der Saft von roten Rüben färbt die Glasur sanft rosa, ganz ohne Lebensmittelfarbe. Für ein kräftigeres Rosa nimmst du mehr Saft und reduzierst dafür den Zitronensaft etwas, damit die Glasur dickflüssig bleibt.
Warum soll ich den Kuchen im warmen Zustand tränken?: Ein warmer Kuchen nimmt den Sirup gleichmäßig auf, bis in die Mitte. Ist er schon ausgekühlt, bleibt der Sirup eher an der Oberfläche und die Glasur wird später matschig.