Vegane Macarons
Macarons gehören zu den farbenfröhlichsten Süßigkeiten, die du an Ostern servieren oder verschenken kannst. Mit natürlichen Lebensmittelfarben in zartem Rosa, Mintgrün oder Flieder werden sie zu echten Frühlingsblickfängen - ideal für den Ostertisch oder als liebevoll verpacktes Geschenk.
Dieses Rezept verwendet veganen Eiersatz in Pulverform, der sich mit dem Handrührgerät zu einem stabilen Schnee aufschlagen lässt. Der wichtigste Trick für gelingende Macarons: Die aufgespritzten Kreise brauchen volle 30 Minuten Ruhezeit, damit sich eine dünne Haut bildet - genau das sorgt später für die typischen "Füßchen" am Rand.
Tipp: Als Füllung eignet sich Soja-Vanillepudding wunderbar, aber auch eine cremige Ganache aus veganer Zartbitterschokolade oder eine fruchtige Erdbeer-Konfitüre macht die Macarons zum Highlight. Zum Befüllen unbedingt warten, bis die Schalen vollständig ausgekühlt sind.
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Rezept
Zutaten
- 110 g gemahlene Mandeln
- 200 g Puderzucker
- 3 EyWeiss lt. Packungshinweis
- 30 g normalen Zucker
- 1 Prise Natron
- natürliche Lebensmittelfarbe nach Belieben oder auch Matcha Pulver
Zubereitung
- Die Mandeln und den Staubzucker in der Küchenmaschine gemeinsam ganz fein mahlen, dann durch ein Sieb streichen.
- Das MyEy Pulver mit der angegebenen Menge Wasser mit dem Handrührgerät aufschlagen (dauert ca. 5min). Wenn es beginnt fest zu werden, langsam den Kristallzucker einrieseln lassen, die Lebensmittelfarbe und die Prise Natron dazugeben.
- Vorsichtig das Mandel-Staubzucker Pulver einrühren. Es soll ein Teig entstehen, der wie ein Band vom Löffel rinnt.
- Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle füllen und ca. 3cm große gleichmäßige Kreise auf ein Backblech mit Backpapier setzen. 30min rasten lassen.
- Bei 160°C ca. 20-25min backen.
- Wir haben sie mit Soja-Vanillepudding gefüllt. Im Internet lassen sich aber unzählige Varianten für Macarons Füllungen ausfindig machen.