Vegane Gute-Laune-Cookies: Knusprig mit Mandeln und Schoko
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Diese veganen Gute-Laune-Cookies sind der perfekte Begleiter für gemütliche Nachmittage. Die Kombination aus knuspriger Haferflocken-Textur, gerösteten Mandeln und zartschmelzenden Schokoladentropfen macht sie unwiderstehlich. Ein Tropfen Bittermandelöl verleiht den Cookies eine feine Marzipan-Note, die wunderbar zur Schokolade passt.
Tipps für perfekte vegane Cookies
- Butter wirklich zimmerwarm: Zu kalte Butter lässt sich schlecht verarbeiten und der Teig wird bröckelig
- Nicht überbacken: Lieber zu früh als zu spät aus dem Ofen holen - die Cookies härten beim Abkühlen noch nach
- Aufbewahrung: In einer luftdichten Blechdose oder einem Glasgefäß halten die Cookies bis zu 4 Wochen frisch
Variationen
- Extra schokoladig: 100 g Schokoladentropfen verwenden und 20 g Kakaopulver zum Mehl geben
- Nussig: Statt Mandeln geröstete Haselnüsse oder Walnüsse verwenden
- Weihnachtlich: 1 TL Zimt und ½ TL Lebkuchengewürz zum Teig geben
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Rezept
Zutaten
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- 150 g Rohrohrzucker
- 100 g feine Haferflocken
- ½ TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt (oder Mark einer Vanilleschote)
- 200 g vegane Butter oder Margarine (zimmerwarm)
- 50 ml Hafercuisine oder andere Pflanzensahne
- 1 Tropfen Bittermandelöl (optional, aber empfohlen!)
- 80 g vegane Schokoladentropfen (Zartbitter oder "Milchschokolade")
- 50 g Mandelblättchen oder gestiftete Mandeln
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun glänzen und duften (ca. 3-4 Minuten). Zur Seite stellen und vollständig auskühlen lassen.
- Mehl, Zucker, Haferflocken, Backpulver und Vanille in einer großen Schüssel vermischen.
- Die zimmerwarme Butter, Pflanzensahne und Bittermandelöl hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig sollte geschmeidig sein, aber nicht kleben.
- Die Schokoladentropfen und gerösteten Mandeln vorsichtig unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
- Mit leicht angefeuchteten Händen den Teig zu ca. 30 gleich großen Kugeln (je etwa walnussgroß) formen. Auf dem Backblech verteilen und mit der Handfläche leicht flach drücken. Genügend Abstand lassen, da die Cookies noch etwas breiter werden.
- Im vorgeheizten Ofen 12-14 Minuten backen. Die Cookies dürfen beim Herausnehmen noch leicht weich sein - sie werden beim Abkühlen knusprig!
- Auf dem Blech 5 Minuten ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.