Kann ich die Lebkuchen nur mit Roggenmehl backen?

Ja, mit 450 g Roggenmehl werden sie dunkler, dichter und herber. Der Teig ist dann noch klebriger, ruhe ihn über Nacht und nimm beim Ausrollen reichlich Mehl. Die Mischung mit Weizenmehl ist für den Einstieg leichter zu verarbeiten.

Welches Roggenmehl nehme ich für Lebkuchen?

In Österreich passt Roggenmehl Type 960, in Deutschland Type 997. Roggenvollkornmehl geht ebenfalls, die Lebkuchen werden damit noch kräftiger im Geschmack und etwas fester.

Wie bleiben die Lebkuchen weich?

Nicht zu lange backen und gut ausgekühlt in einer luftdichten Dose lagern. Dort halten sie sich etwa 2 Wochen. Die Glasur vorher vollständig trocknen lassen.

Kann ich den Agavendicksaft ersetzen?

Ja, Ahornsirup oder Reissirup funktionieren im selben Verhältnis. Mit Rübensirup werden die Lebkuchen dunkler und herber.

Kann ich den Teig vorbereiten?

Der Teig hält sich gut verpackt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Ausrollen 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er sich nicht bricht.

Vegane Lebkuchen mit Roggenmehl

Name: Vegane Lebkuchen mit Roggenmehl
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: ca. 35 Stück
Ingredients: 250 g Roggenmehl (Type 997 oder 960), plus Mehl zum Ausrollen; 200 g Weizenmehl (Type 480 oder 700); 80 g brauner Zucker; 2 EL Lebkuchengewürz; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone; 150 g Agavendicksaft oder Ahornsirup; 60 ml Rapsöl; 130 ml Hafermilch; 100 g Staubzucker; 2 EL Zitronensaft

Roggenmehl macht diese Lebkuchen dunkel, würzig und angenehm weich, ganz ohne Kakao. Der Teig ruht mindestens 1 Stunde und lässt sich danach ausstechen.

Mehlmischung für weiche Lebkuchen

Mit 250 g Roggenmehl und 200 g Weizenmehl bekommst du einen aromatischen Teig, der sich trotzdem gut ausrollen lässt. Reiner Roggen wird klebriger und dichter. Bestäube Arbeitsfläche und Nudelholz deshalb mit etwas Roggenmehl.

Backen und Glasieren

Bei 180 °C brauchen die 5 mm dicken Lebkuchen 10 bis 12 Minuten. Lieber früh herausnehmen, sie werden beim Auskühlen fest. Für die Glasur passt die einfache Zitronenglasur oder dieser vegane Zuckerguss.

Mehr Lebkuchen-Ideen

Das Gewürz mischst du selbst nach dem Rezept für veganes Lebkuchengewürz. Als Ausstechteig mit Weizenmehl eignet sich der vegane Lebkuchenteig, mit Dattelsüße gelingen vegane Lebkuchen mit Datteln. Weitere Glasuren findest du im Ratgeber Lebkuchen vegan bestreichen.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min
Kochzeit: 12 Min
Gesamtzeit: 1 Std 45 Min
Portionen: ca. 35 Stück

Zutaten

250 g Roggenmehl (Type 997 oder 960), plus Mehl zum Ausrollen
200 g Weizenmehl (Type 480 oder 700)
80 g brauner Zucker
2 EL Lebkuchengewürz
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
150 g Agavendicksaft oder Ahornsirup
60 ml Rapsöl
130 ml Hafermilch
100 g Staubzucker
2 EL Zitronensaft

Zubereitung

Roggenmehl, Weizenmehl, Zucker, Lebkuchengewürz, Backpulver, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel vermischen.
Agavendicksaft, Öl und Hafermilch verrühren, zu den trockenen Zutaten gießen und rasch zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Roggenteig bleibt immer etwas klebrig, mehr Mehl brauchst du jetzt nicht.
Den Teig zu einer Scheibe flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Über Nacht wird er noch aromatischer und lässt sich besser ausrollen.
Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer mit Roggenmehl bestäubten Fläche etwa 5 mm dick ausrollen und mit Ausstechern Formen ausstechen. Die Reste zusammenkneten und erneut ausrollen.
Mit etwas Abstand auf die Bleche legen und 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder fest sind. Die Mitte darf sich noch weich anfühlen, sie festigt sich beim Auskühlen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Staubzucker mit Zitronensaft glatt rühren, die kalten Lebkuchen damit bestreichen und trocknen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich die Lebkuchen nur mit Roggenmehl backen?: Ja, mit 450 g Roggenmehl werden sie dunkler, dichter und herber. Der Teig ist dann noch klebriger, ruhe ihn über Nacht und nimm beim Ausrollen reichlich Mehl. Die Mischung mit Weizenmehl ist für den Einstieg leichter zu verarbeiten.
Welches Roggenmehl nehme ich für Lebkuchen?: In Österreich passt Roggenmehl Type 960, in Deutschland Type 997. Roggenvollkornmehl geht ebenfalls, die Lebkuchen werden damit noch kräftiger im Geschmack und etwas fester.
Wie bleiben die Lebkuchen weich?: Nicht zu lange backen und gut ausgekühlt in einer luftdichten Dose lagern. Dort halten sie sich etwa 2 Wochen. Die Glasur vorher vollständig trocknen lassen.
Kann ich den Agavendicksaft ersetzen?: Ja, Ahornsirup oder Reissirup funktionieren im selben Verhältnis. Mit Rübensirup werden die Lebkuchen dunkler und herber.
Kann ich den Teig vorbereiten?: Der Teig hält sich gut verpackt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Ausrollen 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er sich nicht bricht.