Veganer Lebkuchenteig
Ein guter Lebkuchenteig braucht vor allem Ruhe im Kühlschrank. Dieser Grundteig ist in 20 Minuten gerührt, reift über Nacht und lässt sich danach ausstechen oder als Blech backen.
Zeit im Kühlschrank macht den Teig geschmeidig
Gönn dem Teig mindestens 2 Stunden, besser eine ganze Nacht. Er wird dadurch fester, klebt weniger und nimmt das Aroma der Gewürze besser auf. Fest verpackt hält er bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
5 mm dick ausrollen für weiche Lebkuchen
Rolle den Teig 5 mm dick aus und backe ihn nicht länger als 10 Minuten. Dickere Lebkuchen bleiben weicher, dünnere werden knusprig. Tauche den Ausstecher vor jedem Schnitt kurz in Mehl und drücke gerade nach unten, ohne zu drehen.
Einfrieren und weiterverwenden
Die Teigscheibe hält eingefroren bis zu einen Monat, über Nacht im Kühlschrank taut sie schonend auf. Aus dem Teig werden Sterne, Herzen und Tannenbäume, oder du backst ihn als Blech.
Weiter geht es mit den veganen Lebkuchenherzen mit Glasur. Für ein standfestes Haus gibt es das vegane Lebkuchenhaus, und ohne Weizen gelingen die glutenfreien Lebkuchen.
Eigene Mischungen für das Gewürz findest du bei Lebkuchengewürz selber machen, Ideen für Glanz und Glasur unter Lebkuchen vegan bestreichen.
Rezept
Zutaten
- 300 g glattes Weizenmehl (Type 480) oder Dinkelmehl
- 1 EL Backkakao
- 4 TL Lebkuchengewürz
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g brauner Zucker
- 100 ml Rapsöl
- 120 g Rübensirup
- 60 ml Haferdrink
- Mehl zum Ausrollen
Zubereitung
- Mehl, Kakao, Lebkuchengewürz, Natron, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Zucker, Öl und Rübensirup 2 bis 3 Minuten glatt rühren. Den Haferdrink zugeben. Die Masse sieht kurz ungleichmäßig aus, das ist normal.
- Die Mehlmischung nach und nach einarbeiten und zu einem festen, leicht klebrigen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie oder ein Wachstuch wickeln und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.
- Den Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen, dann portionsweise auf wenig Mehl 5 mm dick ausrollen und ausstechen.
- Die Lebkuchen mit Abstand auf ein Blech mit Backpapier legen und im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C Ober- und Unterhitze 8 bis 10 Minuten backen. Auf dem Blech kurz auskühlen lassen und dann auf einem Gitter abkühlen.
Häufige Fragen
- Wie lange hält sich der Lebkuchenteig im Kühlschrank?
- Fest in Folie gewickelt hält der Teig bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Er lässt sich dabei sogar besser ausrollen als frisch gekneteter Teig, weil sich das Mehl vollsaugt und der Teig weniger klebt.
- Kann ich den Lebkuchenteig einfrieren?
- Ja, die Teigscheibe hält eingefroren bis zu einem Monat. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Ausrollen 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Auch bereits ausgestochene, ungebackene Lebkuchen kannst du auf dem Blech vorfrieren.
- Warum klebt mein Teig beim Ausrollen?
- Meist war er zu warm oder zu kurz gekühlt. Stelle ihn für 20 Minuten zurück in den Kühlschrank und rolle ihn zwischen zwei Bögen Backpapier aus. Zu viel Mehl macht die Lebkuchen dagegen trocken, besser lieber kühlen als nachmehlen.
- Womit kann ich den Rübensirup ersetzen?
- Ahornsirup oder Reissirup funktionieren im gleichen Gewicht. Der Teig wird dann etwas heller und milder im Geschmack, der typische dunkle Lebkuchenton kommt dann vor allem vom Kakao.
- Wie bleiben die Lebkuchen weich?
- Nicht länger als 10 Minuten backen und noch lauwarm in eine gut schließende Dose legen. Eine Scheibe Apfel in der Dose gibt Feuchtigkeit ab, sie sollte aber alle 2 Tage getauscht werden.