Vegane glutenfreie Lebkuchen
Diese Lebkuchen kommen ohne Weizenmehl aus und bleiben trotzdem weich und saftig. Eine glutenfreie Mehlmischung und gemahlene Mandeln sorgen für den Biss, Lebkuchengewürz und Ahornsirup für den Adventsduft.
Teig, der sich ausstechen lässt
Glutenfreier Teig braucht 30 Minuten Ruhe im Kühlschrank, sonst klebt er an Nudelholz und Händen. Rolle ihn zwischen zwei Lagen Backpapier auf 5 mm aus, dann bricht er beim Ausstechen nicht.
Weich backen
Bei 180°C sind die Lebkuchen nach 10-12 Minuten fertig. Nimm sie heraus, sobald die Ränder fest sind, denn die Mitte festigt sich beim Abkühlen. Mehr dazu findest du bei den veganen Elisenlebkuchen, die ganz ohne Mehl auskommen, oder bei den veganen Lebkuchen mit Datteln.
Glasur und Gewürz
Für die Glasur rührst du 100 g Puderzucker mit Zitronensaft an, mehr zur Glasur steht im Rezept für veganen Zuckerguss. Wer das Gewürz selbst mischen möchte, findet die Anleitung unter Lebkuchengewürz selber machen.
Rezept
Zutaten
- 150 g glutenfreie Mehlmischung (universal)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 EL Backkakao
- 3 TL Lebkuchengewürz
- 1,5 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 70 g vegane Butter oder Margarine
- 80 g brauner Zucker
- 100 g Ahornsirup
- abgeriebene Schale und 2 EL Saft von 1 Bio-Zitrone
- 1-3 EL Pflanzendrink, nach Bedarf
- Für die Glasur: 100 g Puderzucker und 2-3 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Vegane Butter, braunen Zucker und Ahornsirup in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 5 Minuten abkühlen lassen.
- Mehlmischung, gemahlene Mandeln, Kakao, Lebkuchengewürz, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Zitronenschale dazugeben.
- Die lauwarme Zuckermasse und den Zitronensaft einrühren. Der Teig ist klebrig. Ist er bröselig, esslöffelweise Pflanzendrink unterkneten, bis er zusammenhält.
- Teig zu einer Scheibe flach drücken, in Backpapier wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
- Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 5 mm dick ausrollen. Mit Förmchen ausstechen (z. B. Sterne oder Herzen) und mit einem Spatel aufs Blech heben. Reste zusammendrücken und erneut ausrollen.
- 10-12 Minuten backen, bis die Ränder fest sind. Die Mitte bleibt weich und festigt sich beim Abkühlen. Auf dem Blech 10 Minuten ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Puderzucker und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und die ausgekühlten Lebkuchen damit bestreichen. Trocknen lassen.
Häufige Fragen
- Warum zerbröselt mein glutenfreier Lebkuchenteig?
- Glutenfreie Mehle nehmen mehr Flüssigkeit auf als Weizenmehl. Knete esslöffelweise Pflanzendrink oder etwas Zitronensaft unter, bis der Teig zusammenhält. Zwischen Backpapier ausgerollt und gut gekühlt bricht er beim Ausstechen nicht.
- Welche glutenfreie Mehlmischung eignet sich?
- Eine Universalmischung auf Basis von Reis-, Mais- oder Kartoffelstärke funktioniert gut, am besten eine mit Bindemittel wie Johannisbrotkernmehl oder Flohsamenschalen. Mischungen ohne Bindemittel werden bröseliger.
- Worauf muss ich bei Lebkuchengewürz und Puderzucker achten?
- Greife zu Produkten mit dem Hinweis 'glutenfrei' auf der Packung. Das gilt für Lebkuchengewürz, Backkakao, Backpulver und Puderzucker. Du kannst das Gewürz auch selbst mischen, dann kennst du jede Zutat.
- Wie lange halten die Lebkuchen?
- In einer gut schließenden Blechdose halten sie etwa 2 Wochen. Sie werden nach 2-3 Tagen weicher und aromatischer. Eine Apfelspalte in der Dose hält sie zusätzlich saftig.
- Kann ich den Zucker reduzieren?
- Ja, 60 g brauner Zucker reichen aus, der Teig wird dann etwas heller und weniger süß. Der Ahornsirup sollte bleiben, weil er den Teig bindet und weich hält.
- Kann ich die Lebkuchen mit Schokolade überziehen?
- Ja, statt der Zitronenglasur passt vegane Zartbitterschokolade. Schmelze sie über dem Wasserbad, tauche die ausgekühlten Lebkuchen zur Hälfte ein und lass sie auf Backpapier fest werden.