Veganes Lebkuchengewürz selber machen
Eine selbstgemischte Gewürzmischung schmeckt frischer als jede gekaufte und lässt sich auf deinen Geschmack einstellen. Mit diesem Rezept hast du in 10 Minuten einen Vorrat für die ganze Backsaison.
Die Mischung im Überblick
Der Zimt macht mit 20 g rund 57 % der Mischung aus und trägt die Wärme. Nelken, Piment und Kardamom geben Tiefe, Koriander und Sternanis eine feine Süße. Ingwer und Muskatnuss runden mit leichter Schärfe ab.
Gewürze rösten und mahlen
Das kurze Rösten für 1-2 Minuten holt die ätherischen Öle aus Nelken, Kardamom und Sternanis. Lass sie vor dem Mahlen komplett auskühlen, sonst wird das Pulver klumpig. Wer keine Gewürzmühle hat, nimmt einen Mörser oder eine saubere Kaffeemühle.
Richtig lagern und dosieren
Nach 24 Stunden im Glas haben sich die Aromen verbunden. Dosiere mit 1-2 TL pro 500 g Mehl. Frisch gemahlen ist die Mischung mehrere Monate haltbar, wenn sie dunkel und luftdicht steht.
Rezepte für deine Mischung
Dein Gewürz passt in Vegane Printen, Vegane Lebkuchen mit Datteln und Veganer Lebkuchen-Blechkuchen. Ob fertiger Lebkuchen vegan ist, erfährst du in Ist Lebkuchen vegan?.
Rezept
Zutaten
- 20 g Zimt, gemahlen
- 3 g Gewürznelken
- 2 g Piment
- 2 g Koriandersamen
- 2 g Kardamomsamen (aus ca. 15 Kapseln)
- 2 g Ingwer, gemahlen
- 1 g Sternanis (2 bis 3 Sterne)
- 1 g Muskatnuss, frisch gerieben
- 1 g Fenchelsamen oder Anis
Zubereitung
- Nelken, Piment, Koriander, Kardamomsamen, Sternanis und Fenchel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten rösten, bis sie duften. Auf einen Teller geben und ganz auskühlen lassen.
- Die gerösteten Gewürze in einer Gewürzmühle oder im Mörser zu einem feinen Pulver mahlen. Durch ein feines Sieb streichen und grobe Reste noch einmal nachmahlen.
- Zimt, Ingwer und frisch geriebene Muskatnuss dazugeben und alles gründlich verrühren.
- In ein sauberes, trockenes Schraubglas füllen und 24 Stunden durchziehen lassen. Dunkel und luftdicht lagern.
Häufige Fragen
- Wie viel Lebkuchengewürz brauche ich pro Rezept?
- Als Faustregel gelten 1 bis 2 Teelöffel auf 500 g Mehl. Fang mit der kleineren Menge an und steigere dich beim nächsten Backen. Gewürze, die frisch gemahlen sind, duften deutlich intensiver als gekaufte Pulver.
- Kann ich fertig gemahlene Gewürze verwenden?
- Ja, du kannst alle Gewürze gemahlen kaufen und direkt mischen. Das Rösten entfällt dann, das Aroma ist aber etwas flacher. Für ein volleres Ergebnis lohnt es sich, wenigstens Nelken, Kardamom und Sternanis ganz zu kaufen und selbst zu mahlen.
- Wie lange hält selbstgemachtes Lebkuchengewürz?
- In einem dicht schließenden Glas an einem dunklen, kühlen Ort bleibt die Mischung mehrere Monate aromatisch. Danach wird sie nicht schlecht, aber sie verliert nach und nach an Duft. Beschrifte das Glas mit dem Datum.
- Welche Gewürze kann ich weglassen oder ergänzen?
- Piment, Fenchel und Muskatnuss sind die Gewürze, die du am leichtesten weglassen kannst. Wer es schärfer mag, ergänzt eine Prise schwarzen Pfeffer. Für eine orangige Note passt etwas getrocknete, abgeriebene Orangenschale.
- Wofür verwende ich Lebkuchengewürz noch?
- Neben Lebkuchen und Printen passt die Mischung in Spekulatius, Kuchenteige, Haferbrei, Bratäpfel, Glühwein und warme Pflanzenmilch. Eine Prise genügt, damit Kürbissuppe oder Rotkraut eine weihnachtliche Note bekommen.