Veganer Lebkuchen-Blechkuchen
Dieser Lebkuchen-Blechkuchen ist ein saftiger Rührkuchen mit Lebkuchengewürz, Ahornsirup und Zuckerrübensirup. Er wird in einer Schüssel gerührt und ist nach etwa 30 Minuten im Ofen fertig.
Teig nur kurz verrühren
Sobald Mehl und Flüssigkeit zusammenkommen, nur bis zum letzten Mehlnest rühren. Zu langes Rühren macht den Kuchen zäh statt locker. Die Essig-Hafermilch hilft dem Natron, den Teig aufgehen zu lassen.
Gewürze und Sirup
Lebkuchengewürz, Ingwer und Zimt geben die weihnachtliche Wärme. Zuckerrübensirup macht den Kuchen dunkel und leicht herb. Mit Ahornsirup allein wird er heller und milder.
Guss erst auf kaltem Kuchen
Den Zitronenguss streichst du erst auf, wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist. Auf warmem Teig läuft er ab und wird durchsichtig. Schneide den Kuchen in 12 Stücke.
Mehr Lebkuchen-Ideen
Mehr aus der Lebkuchen-Küche findest du bei den veganen Elisenlebkuchen, den veganen Lebkuchen mit Datteln und dem veganen Lebkuchenaufstrich. Wo du fertigen Lebkuchen findest, steht im Ratgeber Vegane Lebkuchen kaufen.
Rezept
Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Type 480 oder 550)
- 100 g Rohrzucker
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 EL Lebkuchengewürz
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 220 ml Hafermilch
- 1 EL Apfelessig
- 70 ml Rapsöl
- 80 g Ahornsirup
- 2 EL Zuckerrübensirup
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
- Für den Guss: 150 g Staubzucker und 3-4 EL Zitronensaft
- Für die Form: etwas Pflanzenmargarine und Backpapier
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Eine Backform (ca. 20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen.
- Hafermilch mit Apfelessig verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis sie leicht andickt.
- Mehl, Rohrzucker, Backpulver, Natron, Lebkuchengewürz, Ingwer, Zimt und Salz in einer großen Schüssel mischen.
- Rapsöl, Ahornsirup, Zuckerrübensirup und Orangenschale in die Hafermilch rühren. Zu den trockenen Zutaten gießen und nur so lange verrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
- Teig in die Form füllen, glatt streichen und 25-30 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann am Papier herausheben und auf einem Gitter komplett abkühlen lassen.
- Staubzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren, auf dem kalten Kuchen verstreichen und fest werden lassen.
Häufige Fragen
- Was kann ich statt Zuckerrübensirup nehmen?
- Ersetze die 2 EL Zuckerrübensirup durch Ahornsirup oder Reissirup. Der Kuchen wird dann etwas heller und milder, der Geschmack bleibt lebkuchenwürzig. Zuckerrübensirup sorgt für die dunkle Farbe und die leicht herbe Note.
- Wie lange ist der Lebkuchen-Blechkuchen haltbar?
- Luftdicht verpackt hält er sich bei Zimmertemperatur 4-5 Tage saftig. Am zweiten Tag sind die Gewürze am kräftigsten. Ungeglasiert kannst du ihn bis zu 3 Monate einfrieren.
- Kann ich den Kuchen mit Vollkornmehl backen?
- Ersetze bis zur Hälfte des Weizenmehls durch Dinkelvollkornmehl und gib 2-3 EL Hafermilch mehr dazu. Der Kuchen wird dichter und nussiger. Bei mehr Vollkornanteil wird er schnell trocken.
- Kann ich ihn in einer anderen Form backen?
- Ja, in einer Kastenform (25 cm) dauert das Backen etwa 50 Minuten, in einer Gugelhupfform rund 45 Minuten. Mach immer die Stäbchenprobe, weil die Zeit von der Teighöhe abhängt.